В местностях с резко континентальным климатом, где случаи значительных повреждений виноградников морозами за зимний период очень часты, важно знать не только какова устойчивость данного сорта к морозам и заморозкам, но и какова способность его давать в неблагоприятные по перезимовке годы достаточно высокий урожай. (Мы имеем в виду выявление способности того или иного сорта возмещать причиненные ему зимними невзгодами потери в урожае за счет восстановления из замещающих почек плодоносных побегов.)
Как известно, зимующий глазок винограда представляет собой сложное анатомо-морфологичеекое образование и состоит из комплекса почек разной степени дифференциации. Центральное положение в глазке занимает наиболее развитая главная почка, являющаяся по существу зачаточным основным побегом. Вокруг нее расположены замещающие почки, отличающиеся от главной меньшей степенью дифференциации.
При наступлении весеннего потепления главная почка глазка трогается в рост и развивается в основной побег. На кустах, имеющих нормальную нагрузку глазками и располагающих достаточным количеством жизнеспособных главных почек, прорастание замещающих почек глазка обычно тормозится развивающейся точкой роста основного побега, в силу свойственного растениям явления корреляции роста.
В случае гибели по той или иной причине наиболее чувствительной к внешним воздействиям главной почки или же развившегося из нее зеленого побега происходит перемещение тока питательных веществ и регуляторов роста в сторону боковых почек, тормозящее влияние верхушки основного побега на замещающие почки глазка устраняется. Эти почки переходят теперь из пассивного состояния в активное и начинают прорастать, но не все сразу, а в соответствии со своим возрастом и степенью дифференциации. Растительный организм как бы возмещает потери развитием из резервных почек новых органов, аналогичных погибшим. Нередко взамен утраченного основного побега в рост трогается одновременно несколько замещающих почек одного и того же глазка, образуя двойные и тройные побеги — «двойники» и «тройники».
До недавнего времени ошибочно считалось, что побеги, вырастающие из замещающих почек, у большинства сортов, как правило, бесплодны, и что многие сорта вообще не способны развивать плодоносные замещающие побеги взамен погибших основных.
Как установлено (Кондо, 1947, 1950), способность образовывать плодоносные побеги из замещающих почек свойственна всем без исключения сортам винограда, но у различных сортов она проявляется с неодинаковой силой. Имеется большое количество сортов, у которых многие замещающие побеги несут на себе соцветия. Такие сорта обладают, следовательно, способностью восстанавливать в значительной степени плодоношение и тем самым в первый же сезон компенсировать потери, причиненные виноградникам в холодное время года.
Многие сорта (преимущественно винные) закладывают соцветия на побегах из замещающих почек не только первого, но и более высоких порядков. Однако чем менее дифференцирована замещающая почка одного и того же глазка, тем в меньшем количестве она развивает плодоносные побеги. У многих сортов коэффициент регенерации плодоносных побегов у замещающих почек третьего порядка, например, в 2 раза ниже, чем у почек первого порядка. Коэффициент регенерации обычно выше у тех сортов, которые отличаются большей плодоносностью основных побегов, т. е. чем выше плодоносность основных побегов, тем большей плодоносностью отличаются замещающие побеги данного сорта.
Плодоносность замещающих почек в сильной степени зависит от внешних факторов и особенно от агротехники. Коэффициент регенерации плодоносных побегов наиболее значителен на виноградниках, где растения получают повышенный агротехнический уход (поливы, подкормки и т. п.).
Сравнительное изучение в условиях Средней Азии (Кондо, 1960) агробиологических особенностей основных и замещающих побегов первого порядка показало, что величина грозди на замещающих побегах несколько меньше, чем на основных, что обусловливается главным образом уменьшением числа ягод в грозди. Время созревания ягод в грозди основных и замещающих побегов совпадает. По содержанию в ягодах сахаров и кислот грозди тех и других побегов мало отличаются одна от другой. По величине суммарного прироста побегов различия между основными и замещающими побегами незначительны." Темпы и степень вызревания тканей у них одинаковы. Побеги, выросшие из замещающих почек первого порядка, вполне могут быть использованы как для формирования плодовых звеньев куста, так и для заготовки черенков. К сортам, обладающим повышенной способностью развивать плодоносные побеги из замещающих почек первого порядка, относятся Алиготе, Траминер, Каберне, Фетяска белая, Рислинг итальянский, Совиньон, Мускат гамбургский, Алеатико, Фетяска мускатная, Шасла белая, Мускат александрийский, Пино черный, Фурминт и др.
Во многих районах нередко следствием сильных повреждений в холодные месяцы виноградников является полное или очень значительное отмирание всей скелетной части кустов. В этом случае возникает необходимость восстановления пострадавших насаждений с помощью выращивания новых рукавов и побегов из уцелевших в прикорневой зоне кустов (на «голове») различного рода запасных почек.
Советскими виноградарями предложены новые способы ускоренного восстановления сильно пострадавших за зиму кустов, надземная часть которых полностью или частично вымерзла, за счет пасынков (Баширов, 1947, 1949, 1957, 1958).
Своевременное прищипывание выросших из уцелевших почек «порослевых» побегов стимулирует развитие пасынков, с помощью которых можно в 1—2 года сформировать новую скелетную часть куста.
По многим важным агробиологическим признакам правильно выращенные пасынки обладают известными преимуществами в сравнении с основными побегами. Они более морозоустойчивы, хотя зимующие почки их отличаются менее глубоким и менее продолжительным периодом покоя, чем зимующие почки основных побегов. Морозостойкость пасынков превосходит устойчивость основных побегов примерно на 3°С, а это имеет для перезимовки растений существенное значение. Пасынки характеризуются более коротким, чем основные побеги, периодом роста, так как начинают развиваться позднее, а заканчивают вегетацию раньше. Это не мешает им накапливать в своих тканях большие запасы пластического материала, чему способствует высокая активность ассимиляционного аппарата листьев. Если в первой половине лета листья пасынков ассимилируют примерно с такой же интенсивностью, как и листья обычных побегов, то во второй половине вегетационного периода интенсивность фотосинтеза пасынковых листьев, по данным ряда авторов, в 1,5—2,25 раза выше, чем основных побегов. Траспирационная активность, засуховыносливость и сосущая сила пасынковых листьев, особенно во второй половине лета, оказываются также выше, чем листьев основных побегов (Кондо, 1950; Стоев, Занков, Панайотов и Найденова, 1952; Стоев, Добрева, Зейналов, Абрашева, 1966, и др.).
Повышенное содержание углеводов и более высокая их концентрация в тканях правильно выращенных пасынковых побегов благоприятствуют тому, что формирующиеся на таких пасынках зимующие почки обладают большей способностью к развитию генеративных органов, чем почки обычных побегов. Поэтому коэффициент плодоношения, как и коэффициент плодоносности побегов, развившихся из глазков перезимовавших пасынков явно выше, чем у основных побегов.
Раннее отмирание точек роста пасынковых побегов при наличии на них жизнедеятельных, активно ассимилирующих листьев благоприятно не только для повышения плодоносности формирующихся на них зимующих почек, но и для ускоренного созревания ягод, более энергичного отложения и накопления в клетках крахмала, а также лучшего вызревания тканей пасынков.
Перечисленные биологические особенности пасынковых побегов, специально выращенных на оперированных кустах, позволяют считать их полноценными органами растения (Баши-ров, 1947, 1949, 1957, 1958; Кондо, 1950; Стоев, Занков, Панайотов, Найденова, 1952; Димитров, Костов, 1959, и др.).
Проведенные исследования свидетельствуют о полной возможности получения в районах с длительным вегетационным периодом на пострадавших от морозов кустах многих сортов значительного урожая на пасынках при обязательном выполнении определенного для конкретных природных районов комплекса агроприемов по уходу за растениями.
Метод ускоренного восстановления кустов с вымерзшей скелетной частью на высоком агротехническом фоне вполне себя оправдывает и нашел широкое применение на колхозных и совхозных виноградниках различных районов СССР с продолжительным вегетационным периодом (Гукасов, 1936; Баширов, 1949, 1957; Кондо, 1950; Мельник, Анисимова, 1953; Деркунская, 1954; Коваль, 1959; Геворкян, 1964, и др.).
