Пособие для производителей столового винограда - Подрезка кустов винограда

4. ОСОБЕННОСТИ УХОДА И ЭКСПЛУАТАЦИИ ПЛОДОНОСЯЩИХ ВИНОГРАДНИКОВ СТОЛОВЫХ СОРТОВ

В плодоносящих плантациях столовых сортов все применяемые агроприемы преследуют цель получения большого урожая гроздей высоких товарных качеств, продления периода эксплуатации насаждений и повышения экономической эффективности производства столового винограда.
Агрофитотехнические работы в плодоносящих виноградниках подразделяются на две группы: работы, связанные с уходом за кустами и работы по содержанию почвы.
Первая группа включает подрезку кустов, подвязку лоз, катаровку и операции с зеленными частями (обломка лишних побегов, подвязка, прищипка и чеканка побегов, пасынкование, обломка лишних соцветий и др.), защиту от болезней, вредителей и сорняков, применение биологически активных веществ и др.
Во вторую группу входят содержание и обработка почвы, внесение удобрений, орошение и др.

4.1. Подрезка кустов

4.1.1. Общие понятия.

Виноградное растение в природе, оставленное без воздействия человека, представляет собой растение-лиану, особенностью которого является образование тонких и длинных стеблей, на которых формируются быстрорастущие вегетативные органы преимущественно на верхушках и, при этом, стебли к основанию оголяются. Эта особенность носит название продольная полярность (рис. 4.1.1.). В культуре проявление продольной полярности нежелательно и поэтому лимитируется ежегодной подрезкой лоз и формированием кустов, удобных для ухода и эксплуатации.
В последующем формы кустов позволяют стабильно регулировать урожай по годам и улучшать качество гроздей. Чем больше развит скелет куста винограда и объем многолетней древесины, тем выше и качественнее урожай и более долговечны и устойчивы кусты к воздействию неблагоприятных факторов и болезней. Поэтому, в первый период жизни виноградных насаждений, подрезка кустов преследует цель формирования мощного скелета с большим запасом многолетней древесины.

Рис. 4.1.1. Продольная полярность в зависимости от положения плодовой стрелки в пространстве
Подрезка и формирование виноградных кустов в плодоносящих виноградниках решает три основные задачи:
1) подавление продольной полярности и поддержание формы кустов;
2) регулирование процессов роста и плодоношения, а также корреляции между наземной и подземной частей кустов;
3) оптимальное распределение органов кустов в пространстве. Наряду с этими главными задачами при подрезке кустов решаются и ряд других вопросов:
- повышение уровня механизации работ на виноградниках;
- создание благоприятных условий для защиты растений от болезнй и вредителей, морозов и заморозков;
- адаптирование сортов к существующим условиям среды;
- создание благоприятных условий для формирования листового аппарата и генеративных органов;
- повышение эффективности применяемых удобрений для получения стабильно высоких и качественных урожаев гроздей по годам.

Применяемые в виноградарстве способы подрезки в зависимости от цели и возраста растений подразделяются на подрезка с целью формирования молодых кустов, подрезка на плодоношение, регенерационная (омолаживающая) подрезка и специальная.
Формирующие подрезки применяются на молодых виноградниках в первые 3-5 лет после посадки и преследуют цель придания кустам определенной формы (см. главу 3).
Подрезки на плодоношение применяются в период роста и плодоношения растений и преследует цель получения в течение длительного времени стабильно высоких и качественных урожаев гроздей.
Регенерационные (омолаживающие) подрезки применяются в стареющих, слаборастущих и плодоносящих виноградниках с целью усиления регенерации тканей и усиления роста побегов для поддержания продуктивности насаждений на приемлемом экономическом уровне в течение еще 5-7 (до 10 лет). Такие подрезки более эффективны в сочетании с другими агротехническими приемами - зеленые операции, удобрение и орошение плантаций.
Специальные подрезки применяются на виноградниках сильно поврежденных зимними морозами и позднеевесенними заморозками, градом или болезнями, особенно хроническими.

4.1.2. Подрезка винограда на плодоношение.

В виноградарстве для получения стабильно высокого и качественного урожая и подавления продольной полярности применяют три системы подрезки, а именно:
Короткая система подрезки - состоит в ежегодной короткой подрезке на 2-3 глазка (рис. 4.1.2.) однолетних побегов (лоз). Эта система имеет определенные преимущества, т.к. проста в исполнении, плодовые рожки ежегодно медленно удлиняются. При этом срезы через одно и двухлетнюю древесину оставляют небольшие раны и могут быть произведены только с одной стороны рожков. Эта система подрезки применяется в регионах, где виноградные кусты слаборослые и имеют малые формы. В нашей стране эта система применяется в подвойных плантациях и маточниках привоя интенсивного типа.

рис. 4.1.2. Короткая система подрезки
Длинная система подрезки с последующим изгибом лоз. Лозы на плодоношение подрезают на 6-12 глазков, которые в последующем изгибаются и подвязываются вниз или горизонтально. Если лозы подвязывать вертикально вверх - сильнее будут расти побеги на верхнем конце лоз, а если плодоносящие лозы подвязывать горизонтально или в виде дуги, то побеги на них развиваются более равномерно.

Система подрезки с формированием плодовых звеньев. Эта универсальная система включает элементы вышеописанных систем, которые нейтрализуют их недостатки (рис. 4.1.3.).

Рис. 4.1.3. Система подрезки с формированием плодовых звеньев:
а) до подрезки; b) после подрезки

Эта система наиболее распространена и дает возможность регулировать силу роста и плодоношения растений в значительных пределах и поддерживать постоянно избранную форму кустов.
Применяется в регионах, где рост кустов винограда сравнительно сильный. В общем, подрезка кустов по этой системе может быть выражена в следующем: ежегодно на сучке замещения прошлого года формируется новое плодовое звено, а прошлогодняя плодовая стрелка со всеми однолетними отплодоносившими лозами на ней удаляются. Нормально развитыми лозами считаются те, которые имеют длину 0,8-2,0 м и толщину 6-13 мм.
Существуют следующие типы плодовых звеньев (рис. 4.1.4.):
а) классическое плодовое звено (простое, обычное), состоящее из одного 2-4 глазкового сучка замещения и одной 5-15 глазковой плодовой стрелки;
б) болгарское плодовое звено, состоящее из двух сучков замещения по 2-3 глазка каждый и одной 6-12 глазковой плодовой стрелки;
в) усиленное плодовое звено, состоящее из одного 3-4 глазкового сучка замещения, одной полустрелки 5-7 глазков и одной стрелки 8-12 глазков;
г) молдавское плодовое звено, состоящее из двух 6-12 глазковых стрелок (при формировке "молдавская чаша") или из одной полустрелки 4-6 глазков и одной стрелки 8-12 глазков (при формировке "молдавская шпалерная").

рис. 4.1.4. Типы плодовых звеньев

4.1.3. Отклонения при подрезке винограда.

В случаях, когда на сучке замещения прошлого года не развились 2-3 нормальных побега, появляются отклонения от общих правил подрезки на плодовое звено. Рассмотрим некоторые практические ситуации (рис. 4.1.5.).
а) на сучке замещения прошлого года развился только один побег. В этом случае этот побег подрезается коротко на новый сучок замещения (2-3 глазка), а первый от основания, нормально развитый побег плодовой стрелки прошлого года, укорачивается на 6-8 глазков как новая плодовая стрелка (рис. 4.1.5.A);
б) на прошлогоднем сучке замещения развился только один слабый побег, а на плодовой стрелке - много нормальных. В этом случае плодовое звено можно сформировать по типу болгарского - побег на сучке замещения укорачивается на 2-3 глазка как новый сучок, первый побег на прошлогодней плодовой стрелке тоже превращается в 2-3 глазковый сучок, а следующий побег подрезается на плодовую стрелку длиной 6-8 глазков (рис. 4.1.5.Б);
в) на сучке замещения прошлого года не развился ни один побег, а на плодовой стрелке есть много нормально-развитых побегов. В этом случае плодовое звено формируется из нижерасположенных побегов на плодовой стрелке, а прошлогодний сучок замещения удаляется (рис. 4.1.5.В);
г) на сучке замещения прошлого года развился один побег, а на плодовой стрелке - больше, но ниже и выше прошлогоднего сучка, на многолетней части рожка развились еще два нормальных побега. В этом случае первый нормально развитый побег на многолетнем рожке подрезается на сучок замещения 3-4 глазка, побег на прошлогоднем сучке подрезается на полустрелку, а первый побег на прошлогодней стрелке подрезается на плодовую стрелку (рис. 4.1.5.Г);
д) Когда надземная часть повреждена полностью, а на головке куста развилось несколько нормальных побегов, прибегают к восстановлению формы! куста (рис. 4.1.5.Е) в течение 2-3 лет (если побеги происходят из привойной части) или перепрививается на месте (если побеги происходят из подвойной части).

Рис. 4.1.5. Отклонения при подрезке винограда а - до подрезки; b - после подрезки

4.1.4. Нагрузка кустов при подрезке.

Большое значение при подрезке имеет определение нагрузки кустов, которая во многом зависит от состояния глазков после зимовки. Существует несколько методов определения состояния глазков. Наибольшее практическое применение имеет отбор средней пробы (25-30 шт.) однолетних лоз из виноградных плантаций длиной 15-20 глазков, перенос их в темное помещение и выдержка их в сосудах с водой до набухания и начала роста почек.

Таким образом, можно определить процент живых и погибших глазков в период зимы, а также эмбриональную плодоносность глазков по длине лозы (рис. 4.1.6.)

Рис. 4.1.6. Выдержка глазков в сосудах с водой до набухания и начала в роста почек

Другой простой метод заключается в осуществлении продольных срезов через глазок острой бритвой или прививочным ножом (рис. 4.1.7.) и регистрация данных о их состоянии в таблице (табл. 4.1.1.), в которой отмечается знаками "+" - живые глазки, "±" - поврежденные и "-" погибшие глазки.

рис. 4.1.7. Продольный срез глазка
а) "+"- живые глазки; б) "±"- поврежденные глазки; в) "-" - погибшие глазки. Живыми считаются зимующие глазки, в которых все почки (центральная и боковые или замещающие) зеленые, т.е. живые, поврежденными - те, в которых центральная почка коричневая, т.е. погибла, а боковые - зеленые. Погибшими глазками считаются те, в которых все почки коричневые, почерневшие, как центральная, так и боковые.

Таблица 4.1.1. Определение состояния зимующих глазков после перезимовки

Два поврежденных зимующих глазка приравниваются к одному здоровому и одному погибшему. Если установлено, что процент поврежденных зимующих глазков ниже 40, нагрузка кустов оставляется на уровне прошлогодней (если она была оптимальной). Если процент поврежденных глазков выше 40, но не более 80, тогда нагрузка увеличивается на 4050 % а если процент поврежденных глазков превышает 80 применяется специальная подрезка в зависимости от степени повреждения кустов.
Если на кусте большинство однолетних побегов являются нормально развитыми значит нагрузка куста в прошлом году была оптимальной. Если на кусте много слаборазвитых побегов - нагрузка была больше оптимальной и, наоборот, если на кусте много сильноразвитых жирующих побегов - нагрузка, следовательно, была ниже оптимальной.
Существуют разные методы определения нагрузки кустов винограда. Одним из наиболее практичных является определение нагрузки в зависимости от размера гроздей данного сорта и количества нормально развившихся одногодичных побегов в плодовых звеньях.
Считается, что нагрузка куста была нормальной если у сортов с мелкой гроздью (Жемчуг Сабо, Иршаи Оливер и др.) развилось в среднем по 2 нормальных побега на прошлогодней плодовой стрелке. У сортов со средними по размеру гроздями (Мускат янтарный, Шасла белая и др.) - 2,5 побега в среднем на одну плодовую стрелку и у сортов с крупной гроздью (Карабурну, Королева виноградников, Коарнэ нягрэ, Кардинал, Молдова, Кодрянка, Мускат Гамбургский, Ляна, Ранний Магарача, Сурученский белый, Фрумоаса албэ и др.) - 3,0 побега на одну прошлогоднюю плодовую стрелку.
Исходя из вышесказанного определяется нагрузка куста в соответствии с таблицами 4.1.2 и 4.1.3.

Таблица 4.1.2. Определение нагрузки кустов в каждом плодовом звене

Таблица 4.1.3. Определение длины обрезки плодовых элементов в зависимости от формы куста.

Нагрузка кустов может быть скорректирована и определена окончательно на протяжении первой половины вегетации следующим образом:
- до "плача" нагрузка определяется ориентировочно, предварительно и устанавливается подрезкой лоз согласно таблиц 4.1.2 и 4.1.3;
- в фазе "рост побегов и соцветий" (до цветения) - нагрузка корректируется в зависимости от образования побегов и соцветий и регулируется проведением 2-3 - кратных обломок лишних побегов (сначала на скелетных частях куста, потом слаборазвитых, двойниках и части бесплодных в плодовых звеньях;
- после цветения в фазе роста ягод нагрузка окончательно устанавливается в зависимости от климатических условий года и результатов оплодотворения. В этом периоде нагрузка регулируется путем удаления лишних гроздей или некоторых частей грозди.

4.1.5. Длина плодовых стрелок.

При определении длины подрезки плодовых стрелок необходимо принять во внимание несколько факторов, а именно: биологические особенности сортов, толщину и степень вызревания лоз, дифференциацию эмбриональных соцветий в глазках по длине лозы. У большинства культивируемых в Республике Молдова столовых сортов винограда плодоносная зона по длине лозы располагается в средней части. Перемещение этой зоны к одному или другому концу лозы зависит от условий культивирования.
Если состояние зимующих глазков по длине лозы нормальное, руководствуемся диаметром лозы у основания: на один миллиметр толщины лозы у основания оставляется один зимующий глазок.
У сильноразвитых лоз плодоносная зона выше, чем у средне или слаборазвитых, поэтому это должно учитываться при определении длины подрезки.
Длина подрезки зависит также и от состояния глазков по длине лозы. Если повреждены больше глазков у основания лоз, плодовые стрелки формируют длиннее и наоборот, при повреждении вышерасположенных глазков, формируют короткие стрелки.
Таким образом длина подрезки лоз устанавливается по каждому сорту и участку только после определения состояния глазков и реальной закладки эмбриональных соцветий в них.

4.1.6. Основные правила выполнения срезов при подрезке.

При подрезке одни лозы укорачивают, другие удаляются полностью, также заменяются некоторые рожки, обновляются рукава или кордоны.
В результате на скелетных формированиях кустов образуются раны, которые должны размещаться в определенном порядке. Если при подрезке укорачивают однолетние лозы, то срезы должны осуществляться на 1,0-1,5 см выше узлов с усиками. Если лозы (побеги, сучки и пр.) удаляются полностью, то срезы делаются "на кольцо". При удалении многолетних образований оставляется небольшой сучок длиной 5-6 мм.
При подрезке кустов не допускается образование противоположных или близкорасположенных ран на скелетных органах. Раны должны располагаться по возможности с одной стороны скелетных образований и на расстоянии одна от другой не менее 8-10 см.

4.1.7. Сроки подрезки виноградников.

Оптимальными для производства подрезки виноградников после зимовки являются поздние сроки, но в обязательном порядке эта хирургическая операция должна быть завершена до начала сокодвижения, т.е. до "плача" с тем, чтобы не допустить больших потерь влаги и питательных веществ и не создавать условий для распространения инфекционных болезней (вирусных и, особенно, бактериального рака). Подрезку проводят сначала в плодоносящих виноградниках, а после - в молодых плантациях.
Сорта подрезаются в следующей последовательности: сложные межвидовые сорта с повышенной устойчивостью (Сурученский белый, Кодрянка, Ляна Яловенский устойчивый, Фрумоаса албэ, Мускат де Буджак, Молдова и др.), потом сорта европейско-азиатского вида (Кардинал, Виктория, Королева виноградников, Мускат янтарный, Ранний Магарача, Карабурну, Коарна нягрэ и др.) и, наконец, бессемянные сорта (Кишмиш лучистый, Кишмиш молдавский и др.).
4.1.8. Специальные виды подрезки. Специальные виды подрезки неоходимы в случаях частичного или полного повреждения надземной части кустов различными неблагоприятными факторами среды и могут применяться в течение всего периода вегетации и, что очень важно, должны быть исполнены незамедлительно при необходимости. Среди этих неблагоприятных факторов следует, прежде всего, отметить низкие зимние температуры (морозы), поздневесенние заморозки, градобития, засуха, хронические болезни и вредители.

4.1.8.1. Подрезка кустов поврежденных зимними морозами.

Органы виноградного куста выдерживают отрицательные зимние температуры не ниже следующих пределов: корни - -5...-7°C; зимующие глазки - -16.. .-18°C; ткани однолетних вызревших побегов - -22.. .-24°C; многолетние части (рукава, кордоны, штамбы) - -27...-30°C.
Прежде чем приступить к подрезке виноградников, поврежденных низкими отрицательными температурами, необходимо определить степень их повреждения. В первую очередь устанавливается процент поврежденных и погибших зимующих глазков (см. гл. 4.1.4.), а потом других органов.
По степени повреждения кустов виноградники подразделяют на 5 групп: 1. Повреждены зимующие глазки и незначительно однолетние побеги. В этом случае подрезка проводится с учетом состояния глазков. Если погибло 40-50 % зимующих глазков (60-70 % центральных почек) то подрезка и зеленые операции осуществляются как описано выше, без модификаций форм кустов.
Если погибло более 50 % глазков (70-80 % центральных почек), возможно частичное повреждение вызревших однолетних лоз. В этом случае обращают внимание на расположение поврежденных глазков. Если повреждены сильнее верхние глазки по длине лоз, проводится их укорачивание на короткие плодовые стрелки на 4-5 глазков с увеличением таковых на кусте, чтобы обеспечить оптимальную его нагрузку. Если поврежденные глазки неравномерно расположены по длине лоз, то они подрезаются на 15-18 глазков - на бесштамбовых формах или 10-12 глазков - на штамбовых.

2. Погибло 75-95 % зимующих глазков (90-95 % центральных почек) и повреждены однолетние вызревшие побеги. В таких случаях до распускания почек срезается весь погибший и высохший прирост и только после набухания почек осуществляется окончательная подрезка. При этом удаляется верхняя часть лоз до живого глазка.
Если погибло более 90 % глазков (100 % центральных почек) и повреждены однолетние лозы и частично многолетние органы, то подрезка осуществляется после распускания почек с удалением высохших частей куста и укорачиванием до живого глазка тех однолетних лоз, на которых такие глазки имеются. В этом случае главная цель подрезки - это восстановление органов скелета куста путем стимуляции развития побегов из спящих почек на многолетних частях.
В таких случаях принимаются меры для дезинфекции режущих инструментов чтобы не допустить распространение бактериального рака.
3. Повреждена надземная часть куста, а корневая система не пострадала. В таких случаях в нижней части штамба и на головке куста производятся уколы и надрезы для провоцирования роста побегов из спящих почек. В период вегетации оставляют 5-6 развитых побегов, хорошо расположенных в пространстве, которые прищипывают на уровне 7-10 глазков с целью образования пасынков (для будущих рукавов и плодовых звеньев) с последующим восстановлением формы куста.
4. Сильно повреждена морозами корневая система, в то время как надземная часть пострадало мало. В таких случаях производится обычная подрезка с уменьшением нагрузки куста на 1/3 -1/2 часть, с тем, чтобы корневая система пришла в нормальную активность. При этом эффективно орошение и удобрение кустов.
5. Кусты погибли. В таких случаях ждут до июля после чего кусты, которые к этому времени не образовали побегов, удаляются и заменяются другими. На корнесобственных кустах допускается подрезка "наголо" с последующим окучиванием головки.

4.1.8.2. Подрезка кустов, поврежденных поздневесенними заморозками.

В Республике Молдова поздневесенние заморозки могут повреждать виноградники до и даже позже середины мая. К этому времени виноград обычно находится в активной вегетации и имеет развитые побеги с соцветиями.
Специальная подрезка в случаях повреждения кустов поздневесен-ними заморозками осуществляется дифференцированно в зависимости от степени и характера повреждений.
В случае повреждения зеленых побегов в начальных фазах вегетации (когда побеги имеют до 5 см длины) не предпринимаются никаких мер, так как вместо побегов выросших из центральных почек глазков, вырастут (через 10-20 дней) побеги из запасных боковых почек зимующих глазков или из спящих почек на скелетных образованиях. Побеги из этих боковых почек имеют плодоносность на 20-50 % от уровня побегов из центральных почек.
Если заморозки имели место позже, а степень повреждения зеленых побегов и соцветий разная, подрезка заключается в удалении острым ножом обмороженных частей (через 5-6 дней после заморозка они приобретают коричневый цвет), оставляя на каждом побеге по 1-2 междоузлия на неповрежденных основаниях с целью ускорения образования пасынков.
Одновременно секатором укорачиваются сучки замещения и плодовые стрелки таким образом, чтобы на одном рожке оставалось по 4-6 точек роста для стимулирования нормального развития побегов до осени. В таких плантациях необходимо вовремя проводить защитные мероприятия от болезней и вредителей, борьбу с сорняками и внесение удобрений.

4.1.8.3. Подрезка кустов поврежденных градом.

Степень повреждения кустов винограда градом зависит от времени выпадения града, его размеров, интенсивности и длительности, а также от фазы вегетации.
Если град выпал в первой половине вегетации, кусты легко восстанавливаются, а урожай частично можно компенсировать, так как виноградное растение находится в активной фазе развития побегов. В этом случае необходимо осуществить обработки против развития болезней, так как через повреждения (градобоины) патологические агенты легко могут проникнуть внутрь тканей.
Если град выпал во второй половине вегетации, то необходимо укоротить пораженный прирост, чтобы вызвать образование пасынков для восстановления листовой поверхности.
Если интенсивность градобития была высокой и были сильно повреждены более 75 % побегов, последние укорачиваются остроотточен-ным ножом на 1-2 глазковые зеленые сучки, опять же для ускорения образования побегов второго порядка. На каждом рожке оставляют только 4-6 точек роста.
Если кусты были повреждены градом в фазе роста ягод и большая часть листового аппарата была уничтожена, побеги укорачиваются до длины плодовых стрелок с целью развития пасынков и хорошего вызревания основных побегов, которые послужат для формирования плодовых звеньев в следующем году. В этом случае урожай гроздей будет ниже и менее качественный.
Кусты, поврежденные морозами, заморозками или градом, нуждаются в особом уходе. Прежде всего это относится к внесению основных удобрений или дополнительной подкормке, предупреждению развития и борьбе с болезнями, вредителями и сорняками и сохранности листовой поверхности с целью лучшего вызревания лозы.

4.1.8.4. Подрезка кустов пораженных засухой.

Виноградное растение выдерживает засуху если в почве в течение предыдущей осени, зимы и весны накопилось достаточно влаги. Если же летней засухе предшествовали осень и зима без осадков, а применяемая технология была несоответствующей этим обстоятельствам - виноградное растение пострадает от летней засухи.
В течение, продолжительных засух или после них, для предупреждения продолжающегося ослабления кустов, частичной или полной гибели их побегов, применяются редуцирующие подрезки. Посредством редуцирующих подрезок достигается минимальное равновесие между потреблением влаги из почвы и ее потерями через воздушные органы куста.
Если засуха воздействует в первой половине вегетации, осуществляется редуцирующие подрезки плодоносных элементов (плодовые стрелки и полустрелки, сучки замещения) в размере до 25-30 %. Если засуха продолжается и во второй половине вегетации прибегают и к сокращению количества гроздей до 50 %.
При продолжительных засухах без признаков их прекращения, уменьшаются продуктивные элементы и энергично укорачиваются те, что были оставлены ранее при подрезке, а место прививки кустов окучивается.
Пропорции редукции зависят от степени поражения плантаций и варьируют от 25 до 75-80 % от общего. Редуцированные подрезки с максимальным соблюдением приемов сохранения влаги в почве предупреждают усиление негативных проявлений больших засух.
В плантациях винограда, пострадавших от засухи, при подрезке кустов в следующем году устанавливается умеренная нагрузка для восстановления их вегетативного потенциала.