Главная >> Статьи >> Книги >> Теория и практика виноделия

Теория и практика виноделия

Ж. Риберо-Гайон, Э. Пейно, П. Риберо-Гайон, П. Сюдро.
Теория и практика виноделия. — Москва: «Пищевая промышленность», 1979


Traite d'cenologie
SCIENCES  ET TECHNIQUES
DU VIN
Tome 2 — Caracteres des vins Maturation du raisin Levures et bacteries
Par
Jean RIBEREAU-GAYON
Professeur a I'Universile de Bordeaux II
Directeur honoraire de la Station agronomique et cenologique de Bordeaux
Directeur de llnstitut d'cenologie
Emile PEYNAUD Directeur du Service des Recherches de la Station agronomique et cenologique de Bordeaux
Pascal RIBEREAU-GAYON
Professeur a I'Universile de Bordeaux II
Directeur de la Station agronomique et cenologique de Bordeaux
Pierre SUDRAUD Directeur de laboratoire
du Service de la repression des fraudes et du controle de la qualite Directeur de la Station agronomique et cenologique de Bordeaux
Dunod -   Paris - 1975

Ж. Риберо-Гайон Э. Пейно
П. Риберо-Гайон П. Сюдро
ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА ВИНОДЕЛИЯ

ХАРАКТЕРИСТИКА ВИН
СОЗРЕВАНИЕ ВИНОГРАДА
ДРОЖЖИ И БАКТЕРИИ
Перевод с французского Ф. Д. ШИТИКОВА
Под редакцией д-ра техн. наук, заслуженного деятеля науки УССР проф. Г. Г. ВАЛУЙКО
МОСКВА «ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ» •  1979

Том 1 монографии, посвященный методам анализа вин, применяемым во Франции для наших специалистов имеет чисто познавательный характер, так как в СССР используются другие методы анализа. в связи с этим том I не будет переведен на русский язык.
Первая часть настоящего тома 2 посвящена понятиям качества и типа вин, вкусовой характеристики их, поскольку вопросы повышения качества продукции в настоящее время особенно актуальны.
Во второй части книги описываются процессы созревания винограда, третья часть посвящена дрожжам — возбудителям спиртового брожения четвертая — болезнетворным и полезным бактериям вина. Впервые пригодится современная классификация дрожжей и бактерий.
Каждая глава книги сопровождается подробной библиографией. К сожалению, работы советских авторов использованы крайне слабо.
Следует отметить, что все исследования, описанные в данной книге, проводились в условиях классического виноделия Франции, поэтому приведенные рекомендации необходимо применять, учитывая современное крупномасштабное поточное производство.
В книге в некоторых случаях даны другие обозначения по сравнению принятыми в СССР. Так, титруемая и летучая кислотности приведены пересчете на серную кислоту, а в СССР — на винную. В целом книга является весьма полезной для наших специалистов.

Проф. Г. Г. ВАЛУЙКО

Заголовок
Типы и характеристика вин
Виноград и его созревание
Исследование созревания винограда
Дрожжи и возбудители спиртового брожения
Описание основных видов винных дрожжей
Условия развития и активности дрожжей
Факторы роста дрожжей и активаторы брожения
Явления ингибирования дрожжей
Морфология, систематика, экология молочнокислых бактерий вина
Описание основных видов молочнокислых бактерий, выделенных из вин
Условия развития и активности молочных бактерий вина
Яблочно-молочное брожение и болезни
Уксуснокислые бактерии
Механизмы брожений
Улучшение качества винограда
Превращения в винограде
Операции, общие для различных способов производства вина
Контроль температуры в виноделии
Регулирование процесса брожения
Производство вина по красному способу
Поточные способы производства вина
Производство вина способом углекислотной мацерации
Производство вина с подогревом винограда
Производство вина по белому способу
Производство розовых вин
Производство специальных вин
Коллоидные явления в винах
Помутнения в винах
Процессы окисления и восстановления в винах
Созревание вин
 
Результаты 1 - 30 из 30
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх