Главная >> Статьи >> Книги >> Теория и практика виноделия >> Исследование созревания винограда

Исследование созревания винограда

Оглавление
Исследование созревания винограда
Отбор и подготовка проб
Увеличение виноградной ягоды
Накопление сахаров
Отношение между сахаристостью и температурой
Миграция минеральных веществ
Респирация винограда
Изменение содержания органических кислот
Изменение содержания азотистых веществ
Изменение содержания фенольных соединений
Изменение содержания витаминов группы В
Определение зрелости
Факторы созревания и качество винограда
Литература

Глава 4. Исследование созревания винограда

В конце последнего столетия созревание плодов, и в частности винограда, стало предметом работ многих авторов: Фаминцин, Нойбауэр, Мах, Сен-Пьер и Манван, Мюллер-Тургау, Жирар и Лондэ, Жербе и др. Механический анализ винограда,- его морфологическая эволюция были детально описаны; в дальнейшем проводились более глубокие исследования этих проблем. Ученые Венеина, Моро, Вине, Марто добились больших успехов в изучении роли углеводов, Феррэ, Пейно и Морие провели ряд успешных работ по исследованию эволюции органических кислот. Женевуа, Гатэ, Америн опубликовали монографии по этим же вопросам.

В последующее время исследования продолжались, в частности, на Энологической станции Бордо.

В данном случае наблюдения проводили на растениях без прямого вмешательства в природные условия: Следовательно, они фактически не были экспериментами. Эксперименты, как известно, состоят в систематическом изменении условий. Здесь же довольствовались учетом тех различий, которые возникали стихийно на разном агротехническом фоне и в течение ряда лет всегда при различных условиях погоды. Работы Ж. Риберо-Гайона и его сотрудников (1966, 1971), в частности, по применению меченых атомов углерода С4 значительно расширили наши познания в области биохимии виноградного растения и виноградной ягоды. Солнье-Блаш (1966, 1967, 1970), затем Пейно и сотрудники (1970) сделали попытку произвести более точное, исследование кинетики созревания, Сегэн (1965, 1971, 1973) связал эволюцию винограда с влажностью почвы на уровне корней и определил влияние некоторых естественных факторов на характеристики вин. Буар (1966, 1971) подверг   критическому    исследованию прежние концепции о миграции и использовании резервов древесины.
Необходимо также указать на интересные публикации Гайслера и Радлера (1963), Суза (1964), Радлера (1965), Сарториуса (1969) и важную монографию о винограде (Пейно и П. Риберо-Гайон, 1971).



 
< Виноград и его созревание   Дрожжи и возбудители спиртового брожения >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх