Количество и качество винограда и вина - Сорта и качество винограда

Австрийское виноградарство не должно специализироваться ни на сортах, обеспечивающих лишь максимальные сборы, ни на сортах, характеризующихся только высоким качеством продукта. У нас должны быть и те, и другие. Мы будем высаживать в условиях наиболее благоприятных местоположений южной экспозиции, а также при высокоштамбовой культуре, самые лучшие сорта и вести обрезку на качество. На плодородных почвах и менее прогреваемых площадях мы не сможем получать марочные вина даже из высококачественных сортов винограда. Здесь мы должны прилагать усилия к выращиванию таких сортов, как Вельтлинер зеленый, Вельтлинер красный ранний, Мюллер-Тургау, для производства столовых вин с невысоким содержанием спирта.
Высокая алкоголичность вин ограничивает их потребление и стимулирует фальсификацию. При большом содержании спирта скрадывается букет вина. Нормальное вино массового потребления должно иметь 10— 11 объемных процентов алкоголя, отличаться по меньшей мере чистотой вкуса, а еще лучше — хорошим сортовым букетом, и не должно быть ни слишком сладким, ни слишком кислым. При высокоштамбовой культуре легко добиться выполнения этих требований. На низких же формировках зачастую приходится из-за гниения ягод собирать урожай преждевременно. В таких случаях и получается та лишенная приятности «кислятина», которой впоследствии столь трудно найти сбыт.
В последние годы представители Клостернейбургской школы виноградарства и Венского института земледелия провели на моих виноградниках многочисленные анализы сока. Результаты сравнения с расположенными по соседству виноградниками коловой культуры и низкими шпалерными насаждениями в большинстве случаев оказались в мою пользу. При сравнении показателей выхода сахара в килограммах с 1 га (урожай в гектолитрах X сахаристость в процентах) на моей стороне было подавляющее преимущество. Анализы и учеты, проведенные в 1941—1944 гг., показали неоспоримым образом, что при одинаковых урожаях с единицы площади мои насаждения всегда обеспечивают лучшее качество.
Только в тех случаях, когда урожайность моих виноградников значительно превышала урожайность виноградников с низкими формировками, сахаристость у меня оказывалась немногим ниже. В 1942 г. насаждения с низкими формировками сильно пострадали от мильдью, урожайность на них в среднем по общине составила 26 гл на 1 га. Я же на большинстве участков, выбранных для сравнения, получил урожай в три раза
выше и при этом снижение сахаристости ни разу не до-стигло 1%-Выход сахара с 1 га служит самым надежным мерилом при производстве вин массового потребления. Насколько различен этот показатель у разных сортов в условиях высокоштамбовой культуры, видно из приведенных ниже средних данных за 1943, 1944 и 1949 гг.
О сортах для производства ароматичных и марочных вин нельзя, конечно, судить только по выходу сахара. Но если в урожае таких сортов, как Рислинг рейнский, Мюллер-Тургау, Вельтлинер зеленый, сочетаются одновременно и качество, и количество, они представляют для виноградарей особенный интерес. В моем хозяйстве Рислинг рейнский дает наивысшую прибыль на 1 га, за ним очень близко следует Мюллер-Тургау, на 20% меньше дает Вельтлинер зеленый, а остальные сорта значительно отстают. Поэтому я возделываю Рислинг повсюду, где он может удовлетворительно созревать. При умелом выборе подвоев он и на сухих почвах дает хорошие, устойчивые урожаи. Вина из Рислинга покупают нарасхват.

Вельтлинер зеленый я размещаю на средних, более плодородных участках. Он дает высокие и устойчивые урожаи.

Выход сахара (в кг с 1 га)

Сорт
Сеянец Вельтлинера зеленого……
Мюллер-Тургау…………
Рислинг рейнский………..
Вельтлинер серый……….
Сильванер…………..
Ротгипфлер………….
Рислинг итальянский……..
Португизер черный………
Вельтлинер красный ранний……
Лимбергер………….
Мускат белый………….
Совиньон………….
Нейбургер………….
Мускат-Оттонель……….
Траминер…………..

В хорошие годы вина очень ароматичны. В худшие годы вина можно улучшить, применив купаж с сортами Мускат-Оттонель или Мюллер-Тургау.

Мюллер-Тургау — это Рислинг для тех участков и местностей, где созревание винограда запаздывает. К сожалению, он недостаточно морозоустойчив, что может быть объяснено его огромной урожайностью. При умеренной нагрузке и достаточных дозах калийных удобрений он представляет большую ценность и для высокоштамбовой культуры. Получаемые из него пряные вина высоко ценятся и легко находят сбыт.
Вельтлинер серый дает обильные урожаи, но исключается вследствие недостаточной морозоустойчивости и посредственного качества вина.
Сильванер, Ротгипфлер и Рислинг итальянский в условиях высокоштамбовой культуры как по урожайности, так и по качеству далеко не соответствует тем требованиям, которым должны удовлетворять марочные вина. К тому же Сильванер страдает от ветра и засухи, под влиянием которых рост его резко ослабевает. Ротгипфлер и Рислинг итальянский устойчивы к извести и поэтому представляют ценность для почв, богатых кальцием, во при содержании извести менее 30% я отдаю предпочтение Рислингу.
Ценность сортов, обладающих ярко выраженным ароматом, в меньшей мере определяется урожайностью, чем силой и тонкостью букета. По всей вероятности, они всегда будут ценны и необходимы для улучшения обычных вин.
Сорта с невысокой урожайностью и слабым букетом, например Вельтлинер красный ранний, Нейбургер, Пино белый и другие, скоро будут иметь, вероятно, только любительское значение. Для предприятий, ведущихся на коммерческой основе, эти сорта безусловно непригодны ввиду ничтожной прибыли, которую они дают в расчете на единицу площади.
Ниже приведены данные анализов, осуществленных на моих виноградниках осенью 1943 г. специалистами Венского института земледелия и Клостернейбургекой школы виноградарства.
Пробы отбирали 21 сентября 1943 г. до сбора урожая. Для сравнения служили расположенные по соседству виноградники того же возраста и подвоя, но с низкими формировками и густой посадкой. Для анализа собирали и отжимали грозди с 10 кустов. Все виноградники находились в хорошем состоянии, получали хороший уход и всегда давали нормальный урожай.