Количество и качество винограда и вина - Сравнение виноградников

Те же специалисты провели во время сбора урожая (18 октября 1943 г.) анализы сока разных сортов на участке высокоштамбовой культуры.
1 Малая чаша. (Прим. ред.)

	Сахаристость
Характеристика	В %	в градусах Эксле	Кислотность (в г/л)
Низкая формировка Вельтлинер зеленый на Арамон X X Рипариа 143А. Посадка 1936 г. Площадь питания 1,4X1 м. Кордон высотой 30 см	14,1	67	10,2
Высокоштамбовая формировка Вельтлинер зеленый на Арамон X Рипариа 143А. Высота штамба 80 см. Площадь питания 3,2X1,2 м. По-	15,5	76	13,7
Низкая формировка Вельтлинер красный ранний. Головчатая формировка! на кольях..	16,4	81	8,2
Высокоштамбовая формировка Вельтлинер красный ранний. Штамб высотой — 80 см. Площадь питания 3,5X1,2 м……….	16,2	80	9,2
Низкая формировка Мюллер-Тургау. Головчатая форми-	16,2	80	8,2
Высокоштамбовая формировка Мюллер-Тургау. Штамб высотой 80 ом. Площадь питания 3,5X1,2 м	16,7	82	8,7

Виноградник расположен на равнине, вблизи дороги, в начале лета был сильно побит градом. Высота штамба 1 м, площадь питания ЗХ1,2 м. подвой Арамон Х Рипариа 143А. В следующей таблице показаны результаты анализов.
Для сравнения качества урожая при низкой формировке с густой посадкой и при, высокоштамбовой формировке с редкой посадкой были взяты 18 октября 1943 г. пробы 7—12, результаты анализов которых даны ниже. Сравниваемые виноградники расположены рядом. Сорт Сеянец Вельтлинера зеленого, привитый на Арамон X  Рипариа 143А. Экспозиция. и почвенные условия их одинаковы. На обоих участках вносили удобрения, опрыскивали растения и обрабатывали почву в одни и те же сроки.

	Сахаристость
Характеристика	в %	в Э°	Кислотность (в г/л)
Проба 1 Сеянец Вельтлинера зеленого (средняя проба из чана)…….	17,0	80	9,4
Проба 2 Лимбергер (средняя проба из чана)	18,5	85	_
Проба 3 Пино белый. Часть ягод с благородной гнилью (средняя проба из чана)………..	19,5 18,5	90	10,2 6,5
Проба 4 Сен-Лорен. Большая часть ягод с благородной гнилью (средняя про-		89
Проба 5 Вельтлинер зеленый. Прекрасный здоровый куст. Урожай 7,85 кг с	17,5	81	10,9
Проба 6 Вельтлинер зеленый. Слабый куст. Средний урожай 4,8 кг с куста.	18,7	86	9,5

Направление рядов, а также возраст кустов, происхождение привойного и подвойного материала на том и другом винограднике ничем не различаются.
На винограднике с низкой формировкой ширина междурядий 140 см, расстояние между кустами в ряду 80 см, высота кордона 30 см. Все агротехнические мероприятия, в том числе обломка, пасынкование и чеканка, выполняли правильно и своевременно. Состояние виноградника хорошее. Урожайность составила 0,72 кг винограда на 1 кв. м (72 ц на 1 га) при средней сахаристости 17,0% (79°Э) и кислотности 8,6 г/л.
На винограднике с высоко штамбовой формировкой ширина междурядий 320 см, расстояние между кустами в ряду 120 см, высота расположения кордона 80 см. Никаких зеленых операций не проводили. Рост кустов сильный, урожайность составила 1,06 кг винограда на 1 кв. м (106 ц на 1 га) при средней сахаристости 18,0% (83°Э) и кислотности 8,7 г/л.
Таким образом, урожайность виноградника с низкой формировкой, несмотря на большие затраты труда, оказалась примерно на одну треть ниже, и при этом ягоды имели меньшую сахаристость.
Сравнение с расположенными в таких же условиях насаждениями кодовой культуры в это время было уже невозможным, так как урожай на всех окружающих виноградниках кодовой культуры был убран к 12 октября вследствие распространения серой гнили. Можно привести только данные анализа двух проб, взятых во время уборки урожая на расположенных рядом кодовых виноградниках, обрезанных на сучки:
1) 10 октября. Вельтлинер зеленый, привитый на Арипа, 7 лет. Площадь питания 120X70 см. Сахаристость 16,5%, кислотность 10 г/л;
2) 12 октября. Вельтлинер зеленый, привитый на 5ББ, 8 лет. Площадь питания 120X80 ом. Сахаристость 15,2%. Кислотность 12 г/л.
Точно определить урожайность этих виноградников было невозможно. По приблизительному подсчету она составила 0,5 кг на 1 кв. м (50 ц на 1 га).
При сравнительном изучении качества урожая на виноградниках с низкой и высокоштамбовой формировками для каждой пробы срезали подряд 30 кг гроздей
и после отжатия сок подвергали анализу. При этом получены следующие данные.
Во время сбора урожая на высокоштамбовых виноградниках 25 октября 1943 г. были взяты пробы (средние и с отдельных кустов), результаты анализов который даны в следующей таблице. К этому времени урожай на всех виноградниках с низкими формировками уже сняли, и поэтому сведений о них нет.
Как видно из таблицы, кислотность сока ягод при высокоштамбовой культуре в общем более высока.
Накопление сахара связано с фотосинтезом. Высокоштамбовые кусты имеют больше листьев,. используют больше света и поэтому образуют больше сахара. Способствуют накоплению сахара также и пасынки.
Содержание кислот в ягодах зависит от температуры. Так как температура вблизи поверхности почвы выше, у кустов с низким расположением плодовой древесины кислотность ниже. Чем выше температура, тем больше кислот расходуется на дыхание. Поэтому в южных странах кислотность винограда значительно ниже, чем в Австрии.