Собирать урожай начинают с наступлением полной его зрелости и при благоприятных погодных условиях.
Виноград, снятый с кустов не вполне созревшим, в лежке не дозреет.
Семена вполне созревшего винограда имеют коричневую окраску, а сами ягоды содержат в себе сахар и приобретают окраску, свойственную их сорту: черную, синюю, зеленую и т.д. Несозревшие ягоды твердые, кислые, с зелеными семенами и вовсе без сортовой окраски или с частичной.
Запаздывать со сбором урожая не следует потому, что перезревшие ягоды портятся на кустах, а после дождей лопаются от избытка содержащегося в них сока.
Собирать виноград нужно в сухую погоду. Если ягоды влажные от дождя или росы, нужно воздержаться от сбора до полного просыхания их.
В первую очередь, по достижении полной зрелости, срезаются ранние сорта винограда, затем — средние и в последнюю очередь — поздние. Срезать кисти с побегов нужно ножницами, стараясь при этом сохранить на ягодах восковой налет (пруин), который делает их более устойчивыми против загнивания, что особенно важно, если виноград предполагается хранить продолжительное время.
Снятые грозди для доставки к месту хранения следует укладывать в корзины или ящики небольшой емкости, чтобы ягоды в них не мялись.
