Хранение винограда

Виноград позднего срока созревания сортов: Нимранг, Тайфи розовый, Октябрьский, Мускат узбекистанский, Тайфи белый, обработанные сернистым ангидридом или метабилсульфитом калия в камерах с охлаждением до —2°, сможет сохраняться в течение 4,5—7 месяцев. Те же сорта винограда, не обработанные антисептиками при температуре около 0°, сохраняются в течение 2,5—3 месяцев.
В домашних условиях, где температура не регулируется (в подвалах, сараях, чердаках), в подвешенном состоянии хорошо сохраняется виноград сорта Хусайне. Однако для широкого промышленного хранения данный сорт винограда не может быть рекомендован ввиду очень нежных ягод. Малейшее нарушение воскового налета приводит ягоды к быстрой порче.
Для длительного хранения виноград снимают в технической стадии зрелости. Грозди винограда должны быть хорошо вызревшими, рыхлыми, с крупными ягодами, покрытыми восковым налетом и с прочным гребнем.
Виноград с плотными гроздями, пораженный болезнями и вредителями, для хранения не пригоден.
Сбор винограда производят в небольшие плоские ящики или корзины, обшитые изнутри мешковиной, и направляют на сортировку.
При сортировке гроздь винограда берут за черешок, и, подняв на уровне глаз, внимательно просматривают. Гнилые, недоразвитые, поврежденные ягоды удаляют ножницами. Слишком большие, крупные грозди винограда рекомендуется разрезать на более мелкие части.
Сортировать виноград лучше не сразу после съема с куста, а после 12-часовой выдержки в тени, где его раскладывают в один слой на берданы, циновки или брезент. Такая выдержка придает гребням эластичность. В процессе сортировки они меньше ломаются и не распадаются на части.
Отсортированный виноград упаковывают в деревянные ящики, емкостью 9—10 кг, реже в решета. Укладывают кисти винограда в тару рядами, гребнем кисти к середине.
Виноград хранится в специальных хранилищах с искусственным охлаждением при температуре 0—ГС, относительной влажности 90%.
Перед отправкой в хранилище виноград в упаковке помещают на 8—10 часов в камеры предварительного охлаждения, где поддерживается температура 5—8°С. Загрузку холодильных камер виноградом, не прошедших предварительного охлаждения, производить нельзя, так как это отражается на качестве винограда и продолжительности хранения. Ящики с виноградом в холодильных камерах устанавливают штабелями в таком же порядке, как с фруктами.
Для лучшей сохранности винограда холодильные камеры два раза в месяц окуривают сернистым газом из расчета 2,5 а серы на 1 м3 емкости камеры.
В процессе хранения не реже 2 раз в месяц осматривают и проверяют качество винограда. Хранение винограда в промышленных масштабах до апреля-мая в Основном ведется в специализированных совхозах Крымской области.
По данным И. В. Шейн — директора совхоза «Малореченек» (Крымская область), хранение плодов и винограда в хранилищах с искусственным охлаждением высокодоходное и экономически выгодное дело. Каждая тонна реализованного винограда дает совхозу до 383 руб. чистой прибыли. Такой способ хранения винограда позволил совхозу только в 1965 году получить 265.3 тыс. руб. прибыли, что покрывает все затраты на строительство хранилищ с искусственным охлаждением.
Строительство плодохранилищ с искусственным охлаждением является перфективным и необходимым для Узбекистана.
Небольшое количество винограда можно хранить без искусственного охлаждения в подвалах, или глинобитных сараях.
Для длительного хранения в местных хранилищах без искусственного охлаждения используют виноград позднего сорта Нимранг, Тайфи розовый, Хусайне.
Здоровые грозди раскладывают в тени и подвяливают в течение 1—2 дней, затем попарно связывают и подвешивают на жердях, проволоках так, чтобы грозди не соприкасались друг с другом. В стенках подвалов делают отдушины для вентиляции, которые при понижении температуры наружного воздуха закрывают. Грозди винограда периодически осматривают, удаляя поврежденные ягоды. Для лучшего хранения помещение каждые 7—10 дней окуривают серой из расчета 0,5—1 г серы на 1 л? в течение 20—25 мин.
Существует еще целый ряд местных способов хранения винограда, из которых заслуживает внимания хранение в бутылях или емкостях с водой. Для чего при сборе гроздь срезают с лозой на 2—3 глазка. Бутыли, флаконы наполняют кипяченой водой, куда добавляют небольшое количество древесного угля. Черенок помещают в емкость с водой. В таком состоянии виноград хорошо сохраняется до 5 месяцев, почти не увядая.

 
< Хранение плодов   Воздушно-солнечная сушка >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх