Главная >> Статьи >> Книги >> Основы биохимии виноделия

Основы биохимии виноделия

Основы биохимии виноделия
Родопуло А. К. Основы биохимии виноделия. — Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1983. 
В книге приведены сведения о химическом составе винограда, сусла и вина, рассмотрены основы биохимических процессов, протекающих при переработке винограда, ферментации сусла, технологической обработке и выдержке виноматериалов для вин различных типов. Обобщены результаты работ советских и зарубежных авторов, теоретически и практически обосновывающих биохимические процессы при изготовлении вин.
Книга предназначена для работников научно-исследовательских организаций и специалистов винодельческой промышленности.

Заголовок
Химический состав винограда, сусла и вина
Органические кислоты
Ферменты
Витамины
Фенольные соединения
Эфирные масла, липиды
Биохимические процессы
Брожение виноградного сусла
Биосинтез и метаболизм карбонильных соединений
Обмен азотистых веществ при брожении
Метаболизм органических кислот дрожжами при брожении
Превращение фенольных соединений
Метаболизм липидов и их роль
Влияние дрожжей на образование букетобразующих веществ
Бактериальное брожение
Теория окислительно-восстановительных процессов
Химическая природа веществ, обусловливающих букет вина
 
Результаты 1 - 17 из 17
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх