Хранение винограда

Потребление свежего винограда важно для человека не только в летний и осенний периоды, но и в зимне-весенний. Народный опыт показывает, что свежий виноград можно сохранять в домашних условиях до мая. Наиболее лежкими сортами, пригодными для длительного хранения, являются среднеазиатские сорта Нимранг, Тайфи розовый, Октябрьский, Паркентский и др. Для хранения до января могут быть использованы сорта среднего срока созревания — Хусайне, Кара-Калтак, Кизил хурманы и др.
Для хранения винограда можно использовать надворные постройки простейшего сооружения с непромерзающими стенами или хорошо проветриваемые подвалы.
В помещении поперек потолочных балок прибивают рейки на расстоянии 80 см друг от друга. Грозди винограда подвешивают к рейкам на расстоянии 30— 40 см друг от друга, чтобы они не соприкасались. Перед закладкой винограда на хранение помещение необходимо обработать серой молотой из расчета 40— 50 г на 1 м³ помещения.
Виноград, предназначенный для длительного хранения, желательно выдержать на кусте как можно дольше. Срезанные грозди винограда надо тщательно просмотреть, удалить недозрелые и поврежденные ягоды, затем грозди уложить на чистый пол и выдержать два-три дня для подвяливания гребней, чтобы при хранении грозди не ломались и не обрывались. Крупные грозди подвешивают отдельно, а мелкие связывают в пучок по две-три.
Если перед сбором винограда прошел дождь, то надо снимать виноград дня через 2-3, чтобы грозди не были влажными.
Влажность в помещении должна поддерживаться около 80%. Если влажность недостаточна, то надо повысить ее путем обрызгивания водой. В зимний период температура не должна опускаться ниже 0°. Регулировать температуру воздуха следует с помощью отдушин.
Для предотвращения порчи ягод винограда и их загнивания, необходимо периодически проводить дезинфекцию помещения путем окуривания серой из расчета 30—40 г серы на 1 м³ помещения.
Если нет возможности установить рейки, виноград можно хранить в ящиках. Грозди выкладывают в ящиках в один ряд свободно. Ящики должны быть открытыми.
Можно использовать и другие методы хранения, например в бумажных пакетах. Заключается он в следующем. Предназначенные для хранения грозди винограда еще на кусте тщательно осматривают, из них выбраковывают испорченные ягоды. На эти грозди надевают пакеты из плотной бумаги, оставляя на кусте как можно дольше. Пакет предохраняет ягоды от поклева птицами, солнечных ожогов, воздействия атмосферных осадков и пр. Поздней осенью, в конце октября — начале ноября, грозди в пакетах срезают с лозой винограда. Концы лозы длиною 5—б см по обе стороны грозди замазывают воском или парафином и подвешивают к потолку в неотапливаемом помещении. Продолжительность хранения — до февраля-марта, после чего ягоды частично теряют тургор.
Менее распространено хранение винограда на кустах. Для этого подбирают кусты на расстиле с хорошим урожаем, возле них выкапывают одну-две ямки глубиной 40—60 см, длиной 60—70 см и шириной 30—40 см. Подобранные для хранения грозди просматривают, выбраковывая испорченные ягоды. К выкопанной ямке притягивают лозу с гроздьями так, чтобы грозди туда свисали. В одну ямку помещают 10—15 гроздей, сверху закладывают лозой (после обрезки винограда), покрывают соломой и небольшим (10—15 см) слоем земли. Для циркуляции воздуха оставляют отдушину, которую по мере необходимости можно открывать и закрывать. Ягоды винограда остаются совершенно свежими на кустах до марта — апреля.
Можно сохранять виноград до марта — апреля и в сосудах с водой. Для этого гроздь винограда срезают с черенком лозы, и черенок помещают в посуду с кипяченой водой. Верхний конец черенка замазывают воском, парафином или пластилином. Воду периодически меняют. Хранят виноград в подвалах, кладовых и других помещениях.
В Ташкентской области широко распространен метод хранения винограда в камышовых «чиях» (берданах) в глинобитных, хорошо проветриваемых помещениях, с вытяжной трубой, двумя-тремя отдушинами у основания стены для постоянного притока воздуха. Вдоль стен в три-четыре яруса устанавливают берданы. В конце сентября — начале октября виноград обрезают и в тот же день после удаления поврежденных, недоразвитых и больных ягод осторожно укладывают в берданы в один ряд гребнями вверх. Так заполняют все четыре-пять ярусов бердана. Вместимость такого хранилища — 1—1,5 т. После закладки помещение окуривают сернистым газом из расчета 30 г/м³ в течение 45—60 мин., после чего проветривают. В процессе хранения каждые 15—20 дней поврежденные грозди или ягоды удаляют. Этим методом можно хранить виноград до февраля — марта. Ягоды в конце хранения немного теряют тургор, но вкусовые качества сохраняются.