Главная >> Статьи >> Книги >> Теория и практика виноделия >> Факторы роста дрожжей и активаторы брожения

Присутствие активаторов в мицелии Botrytis - Факторы роста дрожжей и активаторы брожения

Оглавление
Факторы роста дрожжей и активаторы брожения
Факторы роста
Эволюция факторов роста во время спиртового брожения
Влияние обогащения сусла факторами роста
Активация ацетальдегидом и пировиноградной кислотой
Активация стеринами и жирными кислотами с длинной цепью
Активация концентрированными экстрактами дрожжей
Активирование продуктами грибного происхождения
Присутствие активаторов в мицелии Botrytis
Заключение

Свойство мицелия содержать в себе активаторы для дрожжей может быть распространено на некоторое число плесневых грибов (Ж. Риберо-Гайон и сотрудники, 1952).
Влияние различных активаторов брожения виноградного сусла на содержание сброженного сахара
Рис. 8.7. Влияние различных активаторов брожения виноградного сусла на содержание сброженного сахара:
1 — контроль; 2 — аммиак; 3—витамин Bi; 4 — активатор Aspergillus niger.
Влияние различных активаторов брожения виноградного сусла на размножение дрожжей
Рис. 8.8. Влияние различных активаторов брожения виноградного сусла на размножение дрожжей:
1 — контроль; 2 — ацетальдегид или пировиноградная кислота; 3— витамин Bt; 4 —аммиак и активатор Aspergillus niger.

В процессе наблюдений было отмечено, что мицелии различных рас Botrytis cinerea были способны после промывки, сушки и измельчения ускорять брожение таким же образом, как и мицелии Aspergillus niger. Ниже приведены данные об ускорении, которое дает по отношению к контролю добавление 0,5 г/л различных мицелий в высушенном состоянии и об увеличении популяции дрожжей, которое при этом происходит. Ускорение выражено количеством граммов сахара, дополнительно сброженного на 5-й день (табл. 8.9).
Таблица 8.9 Влияние мицелия грибов на брожение


Виды плесней

Ускорение брожения

Увеличение   числа дрожжевых клеток, %

Aspergillus oryzae

58

0

Penicillum riotatum

77

50

Botrytis cirierea, albino

59

32

sclerotia

 

 

Botrytis cinerea lini

58

20

Из Botrytis cinerea, культивируемой на виноградном сусле, можно приготовить порошок, обладающий стимулирующими свойствами. После выращивания мицелий отделяют от среды, измельчают, перетирают, несколько раз промывают (с целью удалить антибиотики, которые он содержит), обезжиривают, дезодорируют и обезвоживают, обрабатывая спиртом. Затем просушивают при температуре ниже 100° С и измельчают в порошок.



 
< Условия развития и активности дрожжей   Явления ингибирования дрожжей >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх