Анаэробные превращения пировиноградной кислоты - Механизмы брожений

Оглавление
Механизмы брожений
Кофакторы
Анаэробные превращения пировиноградной кислоты
Разложение сахаров дрожжами
Другие превращения, вызываемые дрожжами
Разложение сахаров молочнокислыми бактериями
Молочнокислое скисание
Другие превращения, вызываемые молочнокислыми бактериями
Превращения, вызываемые уксуснокислыми бактериями

Известно, что в аэробном дыхании пировиноградная кислота окисляется по реакции цикла Кребса в соответствии с уравнением
5
СН3 - СО - СООН + — 02 ЗС02 + 2Н20.
В анаэробиозе пировиноградная кислота, с одной стороны, не может окисляться из-за отсутствия воздуха, а с другой — должна служить акцептором, чтобы удалять водород, который появляется во время гликолиза в форме NADH2 (см. рис. 15.10). В этом случае она восстанавливается непосредственно в молочную кислоту (го- моферментативное брожение) или после декарбоксилирования — в этиловый спирт (спиртовое брожение). Но если два атома водорода гликолиза были использованы помимо этого (глицериночпировиноградное брожение), пировиноградная кислота не может больше восстанавливаться; а этом

Превращение глицеринальдегида-3-фосфата в пировиноградную кислоту
Рис. 15.10. Превращение глицеринальдегида-3-фосфата в пировиноградную кислоту в процессе гликолиза.
случае она дает большое число вторичных продуктов, механизмы образования которых будут описаны ниже при характеристике различных типов брожения. На рис. 5.11 показаны основные (молочная кислота и этиловый спирт) и вторичные продукты, которые могут образовываться из пировиноградной кислоты в анаэробиозе.



 
< Уксуснокислые бактерии   Улучшение качества винограда >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх