Главная >> Статьи >> Книги >> Теория и практика виноделия >> Описание основных видов винных дрожжей

Винные дрожжи рода Metschnikowia Каменски - Описание основных видов винных дрожжей

Оглавление
Описание основных видов винных дрожжей
Винные дрожжи рода Candida Бергут
Винные дрожжи рода Hanseniaspora Зикес
Винные дрожжи рода Hansenula Сидов
Винные дрожжи рода Kluyveromyces Ван дер Вальт
Винные дрожжи рода Metschnikowia Каменски
Винные дрожжи рода Pichia Ганзен
Винные дрожжи рода Saccharomyces Реес
Винные дрожжи рода Saccharomycodes Ганзен
Дрожжи рода Schizosaccharomyces Линднер
Винные дрожжи рода Torulopsis Берлезе

Metschnikowia pulcherrima Питт и Миллер

Более известные под названием Candida pulcherrima, эти дрожжи находили в небольших количествах, по нескольку единиц на 1000 штаммов, недавно их обнаружил также Бенда (1962). С. Домерк дала им следующее описание: «На виноградном сусле через 3 дня при 25°С клетки эллиптические, средней величины, довольно правильной формы, непрозрачны, (3-7)  X (4-8) мкм. На солодовом сусле- агаре спор не видно, но наблюдаются мелкие клетки; некоторые намного более крупные, похожи на блестящие шарики (рис. 6.7). На виноградном су-
Metschnikowia pulcherrima
Рис. 6.7. Metschnikowia pulcherrima, культивируемый в жидкой среде и на плотной.
еле жидкость культуры прозрачна; иногда образуется кольцо. На солодовом сусле-агаре культура образует гладкую, влажную колонию кремового цвета. Гигантская колония слегка разжижает желатин».
Этот вид дрожжей сбраживает только глюкозу. Мальтоза, сахароза и галактоза усваиваются. Нитраты не используются. Отмечается слабое развитие на этаноле.
Интенсивности дыхания и брожения:

Спиртообразующая способность в анаэробиозе от 0,8 до 2,4% об.
Вторичные продукты брожения (в ммоль/л) приведены ниже.

Содержание спирта % об.

Глицерин

Уксусная кислота

Янтарная кислота

Бутандиол-2,3

Ацетальдегид

0,8

36

9,3

3,9

1,6

0,2



 
< Дрожжи и возбудители спиртового брожения   Условия развития и активности дрожжей >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх