Metschnikowia pulcherrima Питт и Миллер
Более известные под названием Candida pulcherrima, эти дрожжи находили в небольших количествах, по нескольку единиц на 1000 штаммов, недавно их обнаружил также Бенда (1962). С. Домерк дала им следующее описание: «На виноградном сусле через 3 дня при 25°С клетки эллиптические, средней величины, довольно правильной формы, непрозрачны, (3-7) X (4-8) мкм. На солодовом сусле- агаре спор не видно, но наблюдаются мелкие клетки; некоторые намного более крупные, похожи на блестящие шарики (рис. 6.7).
Рис. 6.7. Metschnikowia pulcherrima, культивируемый в жидкой среде и на плотной.
На виноградном сусле жидкость культуры прозрачна; иногда образуется кольцо. На солодовом сусле-агаре культура образует гладкую, влажную колонию кремового цвета. Гигантская колония слегка разжижает желатин».
Этот вид дрожжей сбраживает только глюкозу. Мальтоза, сахароза и галактоза усваиваются. Нитраты не используются. Отмечается слабое развитие на этаноле.
Интенсивности дыхания и брожения:
Спиртообразующая способность в анаэробиозе от 0,8 до 2,4% об.
Вторичные продукты брожения (в ммоль/л) приведены ниже.
Содержание спирта % об. | Глицерин | Уксусная кислота | Янтарная кислота | Бутандиол-2,3 | Ацетальдегид |
0,8 | 36 | 9,3 | 3,9 | 1,6 | 0,2 |