Другие помутнения - Помутнения в винах

Оглавление
Помутнения в винах
Осадки, содержащие трехвалентное железо
Другие виды железного касса
Помутнения, вызываемые двухвалентной медью
Белковые помутнения в белых винах
Необходимость обработки вина для удаления белков
Осаждение красящих веществ в красных винах
Осадки при оксидазном кассе
Осаждение виннокислых соединений
Битартрат калия (винный камень)
Тартрат кальция (виннокислый кальций)
Другие помутнения

Начиная с 1966 г. в некоторых суслах и винах была неоднократно обнаружена слизевая кислота. В суслах из здорового винограда слизевой кислоты не было. Ее находят в суслах из винограда, пораженного Botrytis cinerea, в количестве от 100 до 200 мг/л. Она образуется во время роста гриба из галактуроновой кислоты (Вюрдиг и сотрудники, 1966; Клаусе, 1966; Вюрдиг и Шормюллер, 1967). Осаждение кальциевой соли слизевой кислоты исследовали Таннер (1969 и 1970) и Шлоттер (1969). Это кристаллическое, очень медленное осаждение, которое продолжается при хранении вина.

Кальций, который, таким образом, вызывает оба вида осаждения, имеет различные источники своего происхождения: железобетонные резервуары, раскисление, бентонит, наполнители фильтров. Их исследовали Кленк и Маурер (1967, 1969).

Сообщали также об осаждениях оксалата кальция,   которые   объясняли так: пока небольшие количества щавелевой кислоты, содержащейся в вине, связаны с трехвалентным железом, с которым щавелевая кислота образует очень стабильный комплекс, осаждение невозможно. Но, если железо восстанавливается или удаляется при обработке ферроцианидом, щавелевая кислота высвобождается и может осаждать кальций.

Метки: вино |


 
< Коллоидные явления в винах   Процессы окисления и восстановления в винах >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх