Главная >> Статьи >> Книги >> Теория и практика виноделия >> Производство вина по красному способу

Автовинификатор Дюселье-Исман - Производство вина по красному способу

Оглавление
Производство вина по красному способу
Приемка собранного винограда
Дробление виноградных ягод
Отделение гребней от винограда
Наполнение бродильных чанов
Принципы устройства чанов для брожения на мезге
Открытый чан с плавающей шапкой
Открытый чан с погруженной шапкой
Закрытый чан с плавающей шапкой
Сравнение различных бродильных чанов
Чаны, снабженные специальным оборудованием
Автовинификатор Дюселье-Исман
Аппарат Сюаве для экстрагирования
Виноделие в жаркий и холодный годы
Теоретические основы перекачивания
Техника перекачивания
Определение момента окончания спиртового брожения
Проведение мацерации
Продолжительность мацерации
Факторы, влияющие на ослабление окраски после мацерации
Продолжительность брожения на мезге
Спуск вина из чана и прессование мезги
Сульфитация при спуске вина из чана
Проведение яблочно-молочного брожения
Превращения в винах при яблочно-молочном брожении
Современные принципы производства вина
Условия яблочно-молочного брожения
Применение разводки чистых культур яблочно-молочных бактерий

В верхней части автовинификатор а (резервуара) находится два устройства: гидравлический затвор и термостат, который состоит из двух концентрических труб (рис.  4.5).  Резервуар наполняют через люк 2 и закрывают крышкой 4; клапан заполняют приблизительно 15 л воды.
Автовинификатор Дюселье-Исман
Рис. 4.5. Автовинификатор Дюселье-Исман:
1 —  колонка термостатической перекачки; 2 — люк; 3 — холодильник; 4 — крышка люка; 5 — верхний резервуар;   в — ороситель;  7 — гидравлический  затвор.

Бродящее сусло вызывает повышение давления в резервуаре, которое заставляет сусло подниматься по колонке термостата /, где оно охлаждается и затем переливается в верхний бачок.
В момент, когда клапан выпускает углекислый газ, сусло в бачке,   которое больше не уравновешивается давлением газа, переливается в основной резервуар, орошая поверхность шапки. Когда бачок опорожнится, избыточное давление газа повышается, вода снова заполняет клапан, и весь процесс начинается снова.
В таком аппарате брожение идет немного медленнее благодаря несколько более низкой температуре. Количество дрожжевого осадка в вине повышено, но общий объем слитого вина (вино + +дрожжевой осадок) больше, чем при производстве вина классическим способом по красному. Вина получаются значительно более окрашенные (увеличение интенсивности окраски от 15 до 25%). Они иногда характеризуются легкой терпкостью и часто очень малым содержанием летучих кислот.



 
< Регулирование процесса брожения   Поточные способы производства вина >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх