Классификация уксуснокислых бактерий - Уксуснокислые бактерии

Оглавление
Уксуснокислые бактерии
Выделение в культуру уксуснокислых бактерий
Классификация уксуснокислых бактерий
Уксуснокислые бактерии, выделенные из винограда и вин
Факторы развития уксуснокислых бактерий
Испытание вин на устойчивость к скисанию и профилактические обработки

Фратер (1950) опубликовал исследование по систематике уксуснокислых бактерий и дал классификацию, которая и поныне служит основным справочником, несмотря на различные точки зрения более поздних работ. Новая классификация Асаи и Шода (1958) учитывает открытие полярных или периферийных жгутиков, наблюдаемых под электронным микроскопом. Концепции Шимвелла (1959) вновь ставят вопрос о принадлежности этих бактерий к семейству Pseudomonadaceae и вообще о возможности классификации в силу спонтанных изменений, которые происходят в период их культуры. Де Лей (1964) дал классификацию Pseudomonas и ближайших родов.
По классификации Фратера род Acetobacter соответствует бактериям, способным окислять этиловый спирт в уксусную кислоту; Pseudomonas не производят таких превращений. Бактерии Acetobacter классифицируют в зависимости от их окислительного метаболизма и кетогенной способности на четыре вида: peroxydans, oxydans, mesoxydans, suboxydans. Такое деление основано на трех фундаментальных свойствах:
а)  для oxydans, mesoxydans и suboxydans — (присутствие каталазы;
б)  для peroxydans, oxydans и mesoxydans — окисление уксусной и молочной кислот;
в)  для mesoxydans и suboxydans — кетогенная способность (образование диоксиацетона из глицерина).
Род Pseudomonas недавно был расширен в результате включения в него бактерий, не акислиющих уксусной и молочной кислот (Станье и сотрудники, 1966). Если принять эту точку зрения, бактерии, классифицируемые Фратером, как Acetobacter suboxydans, принадлежали бы к роду Pseudomonas.



 
< Яблочно-молочное брожение и болезни   Механизмы брожений >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх