Главная >> Статьи >> Книги >> Виноградарство Крыма >> Фазы вегетации винограда

Пятая фаза - Фазы вегетации винограда

Оглавление
Фазы вегетации винограда
Период вегетации
Третья фаза
Четвертая фаза
Пятая фаза
Шестая фаза

Начало созревания виноградных ягод характеризуется их размягчением и изменением окраски. У неокрашенных сортов полностью исчезает хлорофилл, а у сортов с окрашенными ягодами появляется в кожице окраска. Полностью завершается формирование почек. Выработка в листьях органических веществ достигает наибольшего напряжения. В этот период жизни винограда органические вещества идут на созревание ягод и частично на созревание побегов и строение верхних молодых листьев.
Рост ягод в это время идет медленно. Увеличение же размера ягод происходит за счет растяжения клеток в связи с поступлением в ягоды воды и сахара. Особенно сильно увеличивается размер ягод при поливах, которые производятся в начале созревания, или при выпадении осадков. С начала 5-й фазы содержание сахара в ягодах быстро начинает увеличиваться, а кислоты — уменьшаться. В это время в ягодах наблюдаются и другие изменения химического характера: происходит уменьшение количества дубильных и увеличение красящих веществ, повышается содержание азотистых веществ, в гребнях и ножках ягод наблюдается сильное увеличение крахмала. К концу пятой фазы кожица ягод становится более тонкой и прозрачной, и на ней образуется сизый (дымчатый) восковидный налет. Этот налет предохраняет ягоды от загнивания. Виноградные семена в это время заканчивают свой рост и приобретают характерную для сорта окраску (коричневый цвет). Момент, когда семена завершают свое созревание, носит название физиологической зрелости ягод.
В период физиологической зрелости выравнивается содержание двух видов сахара — глюкозы и фруктозы, тогда как в начале созревания преобладает глюкоза. С момента полной зрелости дальнейшее поступление сахара из листьев в ягоды не происходит. Вырабатываемые в листьях органические вещества идут на созревание однолетних побегов Часть органических веществ откладывается в виде запаса в штамбе куста, многолетних побегах и корнях.
Кроме физиологической зрелости, существует еще так называемая техническая, или съемная, зрелость. Техническая зрелость может наступить раньше физиологической, как это часто и бывает при приготовлении столовых вин и шампанских виноматериалов.

Сбор столового винограда обычно совпадает с физиологической зрелостью. Сбор таких сортов, которые используются на бекмесы, крепкие и сладкие вина, производится позже физиологической зрелости.
Время наступления физиологической зрелости зависит от условий н сорта. Решающим условием быстрого созревания винограда является температура.
Кроме температуры, на созревание винограда оказывает влияние и влажность. При избыточном увлажнении созревание ягод запаздывает. При недостатке влаги ягоды медленно накапливают сахар. Умеренное же содержание в почве влаги обеспечивает своевременное созревание ягод, если другие условия этому благоприятствуют.
В зависимости от сорта и условий продолжительность пятой фазы колеблется от 20 до 50 дней и больше. Продолжительность пятой фазы по сортам в условиях Крыма характеризуется следующими средними за 8 лет данными:


№ п/п

Название
сорта

Южный берег

Предгорье

Степь

начало

конец

начало

конец

начало

конец

1

Алиготе        

7/VIII

13/ΙΧ

22/VIII

24/ΙΧ

15/VIII

16/IX

2

Семильон     

8/VIII

17/IX

25/VIII

23/IX

17/VIII

19/IX

3

Саперави      

7/VIII

24/IX

28/VIII

1/X

23/VIII

28/IX

4

Мюскадель

4/VIII

2/IХ

20/VIII

29/IX

14/VIII

22/IX

5

Мускат белый

3/VIII

10/ΙΧ

21/VIII

19/ΙΧ

18/VIII

14/IX

6

Шасля           

23/VII

15/VIII

11/VIII

20/VIII

2/VIII

16/VIII

7

Рислинг        

6/VIII

16/ΙΧ

22/VIII

21/IX

15/VIII

18/IX

8

Мадлен Анжевин

20/VII

10/VIII

30/VII

16/VIII

28/VIII

13/VIII

9

Фурминт      

6/ VIII

20/ΙΧ

20/VIII

27/IX

16/VIII

23/1X

Шабаш         

24/VIII

28/IX

7/ΙΧ

26/VIII

11

Кокур белый

24/VIII

2/Х

11/IХ

30/VIII

22/IX

12

Сенсо            

3/VIII

18/VIII

8/VIII

25/VIII

6/VIII

22/VIII

13

Сильванер

5/VIII

15/ΙΧ

12/VIII

22/IX

11/VIII

17/IX

14

Чауш 

30/VII

16/VIII

10/VIII

23/VIII

6/VIII

20/ VIII

Приведенные данные показывают, что момент созревания сортов винограда в степной части Крыма по сравнению с Южным берегом наступает только на несколько дней

позже. Более заметное запаздывание в созревании наблюдается в условиях предгорной части Крыма.
Во время пятой фазы продолжается опыливание виноградников серой и опрыскивание бордосской жидкостью (если в этом имеется необходимость). Заканчивается по некоторым сортам начатая в четвертую фазу чеканка. В эту же фазу проводят апробацию и массовую селекцию винограда. После выпадения осадков необходимо произвести рыхление почвы.



 
< Жизнь виноградного растения   Влияние условий среды на рост, развитие, количество и качество урожая >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх