Химический состав почвы определяется теми минеральными веществами, которые когда-то были на ее поверхности, а затем разложились. Кроме того, химический состав почвы определяется количественным содержанием органических веществ (остатков растений и животных), деятельностью микроорганизмов, которые разлагают эти вещества, и, наконец, активным влиянием человека на почву.
Крымские почвы по своему химическому составу, содержанию химических веществ крайне разнообразны. В зависимости от количественного соотношения химических веществ, их соединений с другими веществами резко изменяются и условия питания растения. Основными элементами минерального питания растений являются кальций, калий, азот и фосфор. Кроме этих основных химических веществ, для виноградного растения необходимы и такие вещества, как сера, железо, магний, марганец и др.
Почвы южного побережья, расположенные на склонах, состоящие на 75—80% из крупных (скелетных) частиц и с крайне ограниченным количеством мелких илистых частиц, характеризуются ограниченным запасом всех минеральных питательных веществ, за исключением кальция. Поэтому внесение здесь обычных доз органических и минеральных удобрений не может оказывать существенного влияния на повышение урожая.
В составе шиферных и щебенчатых почв южного побережья имеется достаточный запас калия, но он находится в трудноусвояемой для растений форме. Вот почему внесение повышенных доз основных элементов минерального питания (азота, фосфора, калия) является необходимым.
Южнорусские черноземы степной и частично предгорной зоны, а также лесные перегнойно-карбонатные почвы предгорья характеризуются более высоким содержанием всех элементов минерального питания, но внесение в них удобрений также необходимо. Для того, чтобы понять значение химических веществ в общем комплексе, необходимо хотя бы коротко остановиться на значении каждого из основных элементов минерального питания.
Влияние кальция. Кальций выносится из почвы на построение всех органов виноградного растения в наибольшем количестве. При среднем урожае 100—140 центнеров винограда с гектара кальций расходуется на построение побегов, листьев, ягод и других органов винограда в количестве 200—250 кг. Кальций входит в состав каждой клетки любого органа винограда, и особенно его много находится в виноградных побегах и листьях. Недостаток кальция влечет уменьшение роста стебля и корневой системы. За счет кальция идет частичная нейтрализация кислот виноградных ягод при их созревании. Наличие в почве кальция в достаточном количестве способствует более раннему созреванию ягод и лучшему качеству вина. Не случайно лучшие шампанские виноматериалы получаются на почвах известковых, где содержание кальция определяется в 25 — 50% и выше.
Избыток кальция и недостаток железа приводят к заболеванию винограда хлорозом.
Все почвы Крыма содержат кальций в значительных количествах, поэтому при культуре винограда не возникает необходимости в искусственном внесении кальция в почву, за исключением почв солонцового комплекса.
Влияние азота. Азот виноградное растение получает из почвы. Он необходим для построения белковых веществ. Очень много азота содержится в листьях винограда. Азот оказывает влияние на рост растений. Чем больше в почве азота, тем сильнее рост и выше урожайность. Особенно много расходуется азота в период сильного роста молодых побегов. При недостатке в почве азота виноград имеет слабые побеги и общий хилый вид.
При избыточном содержании азота в почве и при недостаточном содержании фосфора и калия наблюдается сильный рост, осыпание цветков, снижение урожая, задержка в созревании плодов и вызревании древесины.
Умеренное содержание в почве азота, при соответствующем наличии других минеральных питательных веществ, обеспечивает высокую урожайность винограда и хорошее качество продукции. Чрезмерно большое содержание в почве азота не только может снизить урожай винограда, но и понизить качество вина.
На построение отдельных органов виноградного растения с одного гектара ежегодно выносится от 60 до 160 кг чистого азота. Основная масса этого азота содержится в листьях. Таким образом, азот в почве является крайне необходимым веществом, без которого невозможны рост растения и его нормальное плодоношение.
В почву азот попадает при внесении перегноя. Кроме того, азот может накопляться в почве из воздуха при помощи клубеньковых бактерий. Последние поселяются на корнях бобовых растений.
Влияние фосфора. Фосфор содержится во всех органах виноградного растения. Особенно много фосфора в растущих тканях. Без него не могут развиваться соцветия, цветы и ягоды. Фосфор способствует меньшему осыпанию цветков и завязавшихся ягод. Под влиянием фосфора быстрее протекают все фазы развития винограда и сокращается общая продолжительность периода вегетации. Благодаря влиянию фосфора ускоряется созревание ягод и однолетних побегов.
Как показали исследования ученых, фосфорная кислота повышает качество вина.
Таким образом, фосфор является необходимым веществом, оказывающим влияние на выработку в листьях органических веществ и влияющим на ускоренное созревание винограда, накопление сахара и качество вина.
Ежегодный вынос фосфора из почвы с одного гектара виноградника определяется в 25—45 кг.
Влияние калия. Калий расходуется на построение виноградного растения в больших количествах. Ежегодно с гектара виноградника из почвы выносится от 50 до 150 кг калия. Особенно много содержится его в листьях и однолетних побегах. Калий оказывает большое влияние на образование сахара и крахмала. Как и фосфор, он способствует более быстрому вызреванию древесины и созреванию ягод.
Достаточное содержание в почве калия повышает устойчивость винограда к грибным болезням и зимним морозам. Калий повышает качество винограда и придает винам более тонкий аромат. В почвах Крыма калий содержится в больших количествах, но чаще всего он находится в труднорастворимой и недоступной для растений форме. Вот почему калий необходимо ежегодно вносить в почву наряду с азотом и фосфором.
Кроме перечисленных минеральных веществ, в состав виноградного растения входят и такие вещества, как магний, сера, железо, марганец и другие. Они также играют важную роль в жизни виноградного растения.
Магний способствует образованию хлорофилловых зерен, а следовательно, и процессу ассимиляции.
Железо входит в состав хлорофилловых зерен. Недостаток железа или избыток в почве извести приводят к пожелтению листьев—хлорозу.
Сера входит в состав белковых веществ.
Однако все эти вещества расходуются виноградным растением в крайне ограниченных количествах.
