Наряду с работой по превращению воды и углекислого газа в органические вещества в виноградных листьях протекает еще один процесс, называемый дыханием.
При дыхании из воздуха поглощается кислород, в результате чего происходит распад сахара и других органических веществ до первоначального состава, т. е. воды и углекислоты. Таким образом, дыхание является полной противоположностью процессу ассимиляции. При ассимиляции из воды, углекислоты и минеральных веществ идет образование крахмала, сахара и т. д., а при дыхании эти органические вещества снова распадаются на воду и углекислоту. Невольно возникает вопрос: почему же растение, с одной стороны, создает органические вещества, а с другой стороны, их разрушает? Правда, при дыхании органических веществ разрушается во много раз меньше, чем их создается при ассимиляции, но все же и частичная их потеря кажется на первый взгляд нецелесообразной.
Учеными установлено, что для обеспечения нормального процесса ассимиляции необходима свободная энергия. Эта свободная энергия нужна также для обеспечения роста и связанных с ним движений. Таким образом, для всех жизненных процессов в растениях необходима энергия так же, как она необходима для работы двигателей фабрик и заводов.
Эта необходимая свободная энергия и образуется при распаде сложных органических веществ (сахара, крахмала и других) на их простые основные части — воду и углекислоту.
Скорость разложения органических веществ при дыхании зависит от многих причин:
а) от состава органических веществ,
б) от вида и сорта винограда,
в) от температуры воздуха и почвы,
г) от количества поступающей воды в ткани всех частей виноградной лозы,
д) от состава воздуха, т. е. от содержания углекислого газа и кислорода и т. д.
Наиболее сильное влияние на процесс дыхания оказывает температура. Так, например, если силу дыхания при температуре воздуха в 10 градусов принять за 100%, то при температуре в 20 градусов дыхание будет равно примерно 200%, а при 30 градусах — 300%.
Повышение температуры до 35 — 38° усиливает дыхание, а дальнейшее ее повышение может привести к понижению силы дыхания и даже прекращению его. При крайне низких температурах дыхание также прекращается. Полное прекращение дыхания наблюдается при температуре ниже нуля.
С точки зрения нормальной жизни растения выгодно создавать такие условия, которые обеспечивают большое накопление органических веществ, а последние будут в наибольшем количестве тогда, когда процесс ассимиляции находится в наилучших условиях, а дыхание является умеренным.
