Название сорта и основные синонимы Период созревания Кондиции зрелого винограда Направление использования массовая концентрация сахаров, г/100 см3 массовая концентрация ти...

Часть первая ТИПЫ И ХАРАКТЕРИСТИКА ВИН Глава 1. ПОНЯТИЯ  КАЧЕСТВА И ТИПА ВИН ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА Качество вина есть, совокупность свойств, делающих его приемлемым или желательным для пот...

Тираж (франц. tirage), один из технологических процессов производства шампанского бутылочным способом, включающий розлив тиражной смеси в бутылки, укупорку бутылок и закрепление пробки. Температуру ...

Токайские вина, вина, производимые в Венгрии из винограда Фурминт, Гарс Левелю, Мускат белый (Люнель), произрастающего на склонах горы Токай в северо-восточной части страны. Для выработки Токайских ...

Среди  виноделов  возникает множество споров и разногласий,  когда они пытаются оценить потребительские предпочтения тонов эвкалипта в австралийских красных винах. Исследователи и...

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВИНОГРАДА И ПРОДУКТОВ  ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ (УВОЛОГИЯ) Проф. В. Я. ПРОСТОСЕРДОВ  Хозяйственно-технологические свойства винограда тесно связаны с природой сорта и в то ...

Глава 14. УКСУСНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ Возбудители образования уксуса и уксусного скисания или закисания, которых в просторечии называют уксусным ферментом, уксуснокислыми бактериями или ацетобактером —...

Часть I СПОСОБЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИН Глава 1. УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА ВИНОГРАДА  В некоторые годы из-за неблагоприятных условий происходит неполное созревание винограда. С давних пор ведутся поиск...

Управление спиртовым брожением - ключ к уходу от остановившегося или вялого брожения, при производстве качественных вин. Отбор подходящих рас дрожжей, основанный на условиях и типах желаемого стиля...

УСЛОВИЯ РАЗВИТИЯ И АКТИВНОСТИ ДРОЖЖЕЙ АНАЛИЗ МИКРОБИАЛЬНОГО РОСТА Для роста микроорганизма необходимо взаимодействие ряда факторов (питательные вещества, факторы роста) и физико-химических услов...

Глава 12. УСЛОВИЯ РАЗВИТИЯ И АКТИВНОСТИ МОЛОЧНЫХ БАКТЕРИЙ ВИНА СПОСОБЫ ИССЛЕДОВАНИЯ РОСТА БАКТЕРИЙ Бактериальная популяция определяется двумя параметрами: микробиальной плотностью, т. е. массой к...

Глава 8. ФАКТОРЫ РОСТА ДРОЖЖЕЙ И АКТИВАТОРЫ БРОЖЕНИЯ В предыдущей главе были исследованы потребности дрожжей в питании пластическими элементами, необходимыми для построения их составных частей. Э...

Фоллетаж, явление, наблюдаемое у виноградного растения при внезапном наступлении засушливой жаркой погоды после длительного дождливого периода, вызывающее увядание и частичное высыхание зеленых побего...

УДК 634.8 :631.52 ФОРМИРОВАНИЕ СОРТИМЕНТА ВИНОГРАДА ДЛЯ ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННОГО ВИНОДЕЛИЯ B.C. Петров, Т.А. Нудьга, А.И. Талаш, Т.И. Гугучкина, Е.А. Даурова, ГНУ Северо-Кавказский зональн...

УДК 634.8:631.527 УДК663.2/.3 И. Г. Павлюченко, М.Г. Чекмарёва ГНУ «Всероссийский научно исследовательский институт виноградарства и виноделия им. Я.И. Потапенко» Россельхозакадемни, г. Новоче...

Шаптализация, технологический прием, заключающийся в подсахаривании сусла. Предложена в 1800 французским химиком Ж. А. Шапталем. Применяется в годы с неблагоприятными для созревания винограда услов...

различного качества по 10-балльной системе   Группы вин Категории качества отличное хорошее удовлетворительное низкое плохое Тихие ординарные 8,6-9,5 7,8-8,59 ...

при 10-балльной системе Показатели качества вина Характеристика Оценка в баллах Прозрачность - кристально прозрачное, с блеском 0,5   - очень прозрачное, без блеска...

УДК 663.2:577.4 Н. Кравец Национальный институт виноградарства и виноделия. Молдова, Кишинев Дается обоснование целесообразности возделывания экологического винограда. В настоящее время ...

УДК 634.8:631.1 Экономическая эффективность возделывания технических сортов винограда П.П. Чигрик, О. А Моногарова ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт виноградарства и...

  Энотека, коллекция вин, хранилище для вин, разлитых в бутылки. Энотеки создают в специальных подвальных помещениях, достаточно сухих, хорошо вентилируемых, в которых поддерживается температур...

13. ПРЕВРАЩЕНИЯ ВИНА, ВЫЗЫВАЕМЫЕ БАКТЕРИЯМИ. ЯБЛОЧНО-МОЛОЧНОЕ БРОЖЕНИЕ И БОЛЕЗНИ Эта глава посвящена превращениям, благоприятным или неблагоприятным для качества, которые происходят в составе в...

Глава 9. ЯВЛЕНИЯ ИНГИБИРОВАНИЯ ДРОЖЖЕЙ Термин «ингибирование» применяется здесь в смысле торможения и остановки активности дрожжей, замедления и подавления их развития. Известно большое число хими...

Второе рождение японского вина При упоминании алкогольных напитков из Японии, чаще всего вспоминается сакэ. Однако виноделие в этой стране претерпевает радикальные изменения. Основной проект сосре...