ФОРУМ | МАГАЗИН | ФИЛЬМЫ

Главная Поиск расширенный

Поиск по ключевой фразе:	найдено 147 совпадений
Метка: вино	Сортировка По убыванию По возрастанию Алфавитный порядок Раздел / Категория

Все разделы Издание (1) Книги (37) Новости (2) Справка (65) Статьи (42)

Автолиз дрожжей Автолиз дрожжей (от авто... и греч lysis — разложение), процесс посмертного разложения дрожжевой клетки под действием внутриклеточных гидролитических ферментов. Используется в виноделии для ускорени...

Акратофор Акратофор (от греч. akratophoros — сосуд для чистого вина), аппарат для шампанизации виноматериалов резервуарным способом. Впервые предложен французским профессором Момене в 1859. В СССР акратофор ...

Алюминиевый касс Алюминиевый касс, помутнение вин, вызываемое ионами алюминия. Появляется главным образом в белых винах. Помутнение имеет вид тонкой, едва заметной пленки, слабой опалесценции или хлопьев, медленно ...

Ароматизированные вина Ароматизированные вина, группа вин, приготовленных купажированием виноматериалов, этилового спирта-ректификата, сахарозы (реже сахарного колера) и настоев ингредиентов, придающих им специфический ар...

Ароматизированные вина Высококачественными ароматизированными винами славится Италия. Итальянские вермуты изготовляются по классической технологии с предварительным осветлением и нейтрализацией виноматериалов. Для приготовл...

Ассамбляж Ассамбляж (от франц. assemblage — соединение, сбор), ассамблирование, смешивание партий виноматериалов одного сорта, года урожая и хозяйства в крупные однородные партии. Ассамбляжу подвергаются шам...

Ауслезе Ауслезе, высококачественные вина с остаточным сахаром, приготавливаемые из отборного, собираемого по мере созревания винограда (Солнечные часы, Грот Медной горы Ауслезе). Сбор винограда продолжается...

Афинтитес Афинтитес, сладкодушистое вино, которое готовилось в Древней Греции более 2500 лет тому назад. Из произведений античных авторов известно, что в эпоху Великой греческой колонизации кочевые племена и...

Барботирование Барботирование (от франц. barbotage — перемешивание), процесс продавливания газа или пара через слои раствора (мезги, виноматериала, коньячного спирта и т. д.). В зависимости от скорости газа могут ...

Бекмес Бекмес, концентрированное виноградное сусло, получаемое путем уваривания натурального сусла на голом огне в медных луженых котлах или специальных бекмесоварочных установках при атмосферном давлении...

Биологическая стабильность вина Биологическая стабильность вина, состояние вина (или другого напитка), характеризующееся устойчивостью к жизнедеятельности микрофлоры, вызывающей нарушение его потребительских качеств и товарного в...

Биохимия виноделия Биохимия виноделия, раздел технической биохимии, изучающий химических состав виноградной ягоды, сусла и виноматериалов, протекающие в них процессы, а также биохимию микроорганизмов, которые способс...

Бурное брожение Бурное брожение, основная стадия брожения спиртового. Включает период торможения роста и относительного постоянства концентрации дрожжей (стационарная фаза), во время которого происходит интенсивн...

Бут   Бут, бочка большой вместимости из дубовой клепки, применяемая для выдержки и хранения вина. Буты бывают круглые и овальные емкостью до 1000 дал и более. Бут состоит из остова, стянутого 6—8 м...

Бутылочная выдержка Бутылочная выдержка, выдержка марочных вин особо высокого качества в бутылках в течение трех лет и более после окончания их созревания в бочках, бутах, эмалированных резервуарах. В процессе бутылоч...

Вещества применяемые для очистки вин Большинство вин в период формирования очищают (оклеивают). Оклеивание вина необходимо, чтобы освободить вино от присутствующей в нем мути. Для этого применяют специальные средства обработки ...

Вина античного мира Вина античного мира, вина, вырабатывавшиеся в период с 5 в. до н.э. по 5 в. н.э. в основном в Древней Греции и Древнем Риме. История виноградарства и виноделия свидетельствует о том, что вино было...

Вина контролируемых наименований по происхождению во Франции А.М.САМСОНОВ кандидат сельскохозяйственных наук Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова   Статья 21 декрета Франции о винах контролируемых наименований по происхожд...

Винное право Германии Das Weinrecht - 1994 1116/1994 Auswertungs- und Informationsdienst fur Ernahrung, Landwirtschaft und Forsten (AID) с V., Konstantinstrabe 124, d 53179, Bonn Винное право - 1994* 1116/1994 ...

Винный камень Винный камень, гидротартрат калия, кислый винннокислый калий, кремортартар, кристаллический осадок, выпадающий и откладывающийся на дне и стенках винодельческих емкостей при спиртовом брожении виногра...

Вино - нет или да?

Вино в веках В августе 2000 года я просматривал в Институте вина Калифорнии свежие газетные публикации, посвященные виноделию США. Мое внимание привлекла статья Д.Рассела из «Нью-Йорк-Таймс», которая сообщала о...

Вино и здоровье Австралийский научно-исследовательский институт вина выступает в защиту умеренного потребления вина, но не рекомендует, чтобы воздерживающиеся люди начали неумеренное употребление вина, ради того чтоб...

Вино кометы Вино кометы (франц. vin de la comete), название редких вин, высокое качество которых приписывалось влиянию кометы. В литературе, например, отмечается, что 1811 год был замечателен появлением кометы ...

Виноград и его созревание Часть вторая СЫРЬЕ: ВИНОГРАД И ЕГО СОЗРЕВАНИЕ Глава   3. ОПИСАНИЕ  И   СОСТАВ ВИНОГРАДА ЭТАПЫ РАЗВИТИЯ ВИНОГРАДА Виноград — это ягода. Она состоит из эпикарпия — кожиц...

Виноградные вина и коньяки Большая часть выращиваемого на Украине винограда идет на промышленную переработку, в основном на виноградное вино. В быт человека вино вошло в глубокой древности. И в наши дни значение виноделия в обе...

Виноделие Грузии История грузинского виноделия Вполне возможно, что Грузия - самый древний винодельческий регион в мире. Развитие культуры винограда на территории Грузии по археологическим и этнографическим данным ...

Виноделие Швеции Статья на основе выступления Ларри Паппинена (Швеция) на Конференции по северному виноградарству в Риге, 8-11 ноября 2006, посвященного виноделию в его стране.

Влияние особенностей перспективных технических сортов винограда селекции АЗОСВиВ на качество виноматериалов УДК 634.8 : 631.5 ВЛИЯНИЕ ОСОБЕННОСТЕЙ ПЕРСПЕКТИВНЫХ ТЕХНИЧЕСКИХ СОРТОВ ВИНОГРАДА СЕЛЕКЦИИ АЗОСВИВ НА КАЧЕСТВО ВИНОМАТЕРИАЛОВ С. В. Бедарев, А.В. Дергунов, С.В. Щербаков, Г.Е. Никулушкина ...

Глобализация винного рынка Д. РОЛЛО, директор Международного Департамента В. ЛИТВАК, собственный корреспондент журнала в США Институт вина Калифорнии Еще сравнительно недавно винный рынок воспринимался как часть ...

Графическое изображение органолептических показателей белых и красных вин УДК 634.8 ГРАФИЧЕСКОЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ БЕЛЫХ И КРАСНЫХ ВИН ТР. Йончева, В.М. Хайгъров* *Авторская редакция сохранена Институт виноградарства и виноделия, Бо...

Дебурбаж   Дебурбаж (франц. debourbage, от debourber — очищать от грязи), дебурраж, редко применяемое название операции отстаивания сусла перед брожением при изготовлении белых виноградных вин. Во Франц...

Дегустационный лист (вино) Вариант дегустационного листа для дегустации вин.

Декантатор   Декантатор (от франц. decanter — сцеживать, сливать), аппарат для отстаивания суспензий и слива осветленной жидкости с осадка. Состоит из отстойного резервуара и устройства для удаления освет...

Декантация Декантация вин из бутылок, отделение прозрачного вина от осадка, образующегося при бутылочной выдержке. Коллекционные вина при аэрации теряют букет старения и гармоничность вкуса, поэтому декантацию...

Десертные сладкие вина Десертными сладкими винами называют крепленые виноградные вина с содержанием сахара от 14 до 20%. Десертные вина с содержанием сахара свыше 20% называют ликерными. Для приготовления марочных дес...

Домашнее вино? Это очень просто! Вином называются лишь те напитки, которые образуются путем сбраживания дрожжами сока плодов и ягод, в результате которого сахар преобразуется в этиловый спирт и углекислый газ с выделением теплоты. Мн...

Домашние вина Качество виноградного вина зависит в основном от сортов перерабатываемого винограда. Наиболее пригодны винные сорта, имеющие сочную мякоть и накапливающие большое количество сахара.

Дрожжевая разводка Дрожжевая разводка, чистая культура дрожжей (ЧКД), выращенных на питательной среде, применяемая для брожения сусла или мезги с целью поучения виноматериалов высокого качества. Приготовление дрожжевой ...

Дрожжи и возбудители спиртового брожения Часть третья ДРОЖЖИ — ВОЗБУДИТЕЛИ СПИРТОВОГО БРОЖЕНИЯ Глава 5. ЦИТОЛОГИЯ, СИСТЕМАТИКА И ЭКОЛОГИЯ ВИННЫХ ДРОЖЖЕЙ В данной третьей части будут рассмотрены одноклеточные организмы, дрожжи и бакте...

Душистые воды Душистые воды, хвостовая фракция крепостью от 20 до 0% об., полученная в конце фракционной перегонки вино материалов  или спирта - сырца. Благодаря приятному запаху применяются как купажный мате...

Жёлтые вина Жёлтые вина, вина типа хереса, производимые во Франции в коммуне Шато-Шалон департамента Юра. Их описал еще Луи Пастер в "Этюдах о вине". Жёлтые вина имеют красивый янтарно-золотистый цвет, сильный, с...

Игра вина Игра вина, интенсивное выделение из шампанского или другого игристого вина большого количества мелких пузырьков углекислого газа; одно из типичных свойств вин, пересыщенных диоксидом углерода. В вине ...

Игристые вина Советское шампанское. Относится к группе игристых вин, приготовленных из шампанских виноматериалов путем естественного насыщения углекислотой при вторичном брожении в герметически закрытых сосудах под...

Интересные факты калифорнийского виноделия  Знаете ли Вы, что поисковая система Google  на запрос “California wine” (Калифорнийское вино) выдает от 23 до 46 миллионов  результатов поиска?  Или что совы, соколы, летучие м...

Исследование созревания винограда Глава 4. Исследование созревания винограда В конце последнего столетия созревание плодов, и в частности винограда, стало предметом работ многих авторов: Фаминцин, Нойбауэр, Мах, Сен-Пьер и Манван,...

Кагор Кагор, тип десертного вина, приготовляемого из красных сортов винограда. Получило название от французкого города Кагор. Во Франции кагор производится на обоих берегах реки Ло из сортов Мальбек или Ко ...

Как дегустировать вино и говорить о нем Зачастую хорошее и даже великолепное вино люди пьют, в сущности, не ощущая его вкуса. Они не в состоянии воспринять то, что оно предлагает, поскольку: слишком заняты разговором; только что пили виск...

Как и с чем пить вино

Как хранить вино

<< [Первая] < Предыдущая 1 2 3 Следующая > [Последняя] >>