(XV-8-34 х Мизия)
[МСХА им. К. А. Тимирязева]
Ермак – винный сорт винограда ранне-среднего срока созревания. Полная зрелость ягод в Ростовской обл. наступает в первой декаде сентября. Кусты сильнорослые, побеги вызревают хорошо.

Коронка молодого побега открытая, антоциановой окраски, среднеопушенная. Вызревшие однолетние побеги темно-коричневого цвета. Лист крупный, темно-зеленый, 5-лопастный. Поверхность слабопузырчатая. Черешковая выемка закрытая со слабо налегающими лопастями, V-образная. Опушение на нижней стороне между жилками слабо щетинистое. Цветок обоеполый.

Гроздь средней массой 180 г, коническая, средней плотности. Ягода средняя, округлая, сине-черная, присутствует 2-3 мелких семени. Кожица средняя по толщине, со средним уровнем пруинового налета. Мякоть сочная и мягкая. Сок не окрашен, аромат нейтральный. Сахаристость18,6 г/100 см³, кислотность 8,3 г/дм³.

Урожай 100 ц/га. 84% плодоносных побегов, коэффициент плодоносности 1,5. Рекомендуется посадка по схеме 3,0-3,5 х 1,5-2,0 м при ведении куста на длинно-рукавном полувеере в укрывной и на высоком горизонтальном кордоне в неукрывной культуре при короткой и длинной обрезке и нагрузке 45-60 глазков на куст.

Сорт Ермак обладает повышенной морозоустойчивостью (-24 °С) при высоком иммунитете к основным болезням винограда (2 балла).

Урожай используют для приготовления натуральных красных сухих и полусладких вин. Дегустационная оценка молодого вина 7,5 балла.

Сорт передан в государственное сортоиспытание по РФ в 2007 г.