Ассимиляты, анаболиты, органические соединения, тождественные собственным веществам организма, образующиеся при ассимиляции. У виноградного растения ассимиляты создаются из различных веществ, поступающих извне, а также из соединений, ранее образовавшихся при диссимиляции. Зачастую ассимиляты называют первичные органические соединения, образуемые виноградом в хлоропластах в процессе фотосинтетического усвоения углекислоты, а также постфотосинтетического превращения первичных продуктов фотосинтеза. Ассимиляты могут локализоваться в местах их образования или передвигаться в отдельные органы и части растения. У винограда передвижение сахаров, аминокислот, органических кислот происходит по восходящему току со скоростью 15— 17 см/ч, по нисходящему — 34—44 см/ч. Такое передвижение возможно не только по коре, но и по древесине, хотя и в меньшей степени. Оно наблюдается и в радиальном направлении. До цветения передвижение ассимилятов направлено к активно растущей верхушке побега; после опыления цветков — к растущим ягодам; в фазе созревания ягод — к зреющим ягодам; из пасынков без соцветий и гроздей — к гроздям основных побегов; из неплодоносящих побегов — к плодоносящим. После уборки урожая ассимиляты локализуются в однолетних побегах, многолетней древесине и в корневой системе. Перераспределение ассимилятов в виноградном растении происходит в зоне головки куста, но оно может иметь место и в др. его органах. Направление и скорость транспорта ассимилятов винограда регулируются рядом агротехнических мероприятий. Например, прищипывание верхушки побега и ранняя чеканка усиливают передвижение ассимилятов к цветкам и растущим ягодам не только собственных, но и соседних побегов. Кольцевание сильно затрудняет отток ассимилятов к многолетней древесине и корневой системе, а также их перемещение между побегами. Увеличение нагрузки куста урожаем усиливает приток ассимилятов к гроздям из мест их образования первичной локализации. Условия минерального питания также влияют на количество образующихся ассимилятов и их качественный состав.
Литература: Чанишвили Ш. Ш. Передвижение ассимилятов в виноградной лозе. — Тбилиси, 1964;
Амирджанов А. Г. Солнечная радиация и продуктивность виноградника. — Л., 1980;
Физиология винограда и основы его возделывания: В 3-х т./Под ред. К.Стоева. — София, 1981. — Т. 1.
