Барботирование (от франц. barbotage — перемешивание), процесс продавливания газа или пара через слои раствора (мезги, виноматериала, коньячного спирта и т. д.). В зависимости от скорости газа могут наблюдаться различные режимы барботирования: пузырьковый (при малых скоростях газа), струйный (при увеличении скорости газа) и пенный. Устройствами для проведения барботирования служат барботёры — трубы с мелкими отверстиями (3—6 мм), колпачковые тарелки ректификационных колонн. В виноделии барботирование широко применяется при обработке деревянной тары, купажировании виноматериалов, производстве коньячных спиртов, приготовлении разводки чистой культуры дрожжей и др. Барботирование воздухом, применяемое иногда для перемешивания купажей, при спиртовании, при брожении на мезге, ухудшает качество виноматериалов, увеличивает потери спирта и не рекомендуется. Для повышения эффективности барботирования совмещают с механическим перемешиванием жидкой фазы с помощью мешалок, насосов. При этом, кроме эффекта перемешивания в жидкой фазе, интенсифицируются химические, физико-химические, биохимические или микробиологические процессы. Так, применение инертного газа для обескислороживания обогащенных кислородом виноматериалов приводит к физическому удалению кислорода, посторонних запахов, снижению окислительно-восстановительного потенциала. Использование при барботировании острого пара, инертных газов требует строгого соблюдения действующих правил по технике безопасности.
