Главная >> Словарь >> Биомасса

Биомасса

Биомасса (от био... и лат. massa — глыба, масса), общая масса особей одного, нескольких видов или целого сообщества (растений, животных и микроорганизмов), приходящаяся на единицу поверхности или объема местообитания. Биомассу выражают в массе сухого вещества в г/м2, кг/га, г/л, г/м3 и т.д. Биомасса ампелоценоза состоит из биомассы растений (фитомасса), биомасса животных (зоомасса) и биомасса микроорганизмов. Сырая биомасса виноградных растений включает биомасса надземных органов и может достигать 100 т/га. Биомасса микроорганизмов — 4 т/га, а дождевых червей — до 500 кг/га. Для нормального функционирования ампелоценоза как общей (биологической) системы необходимо, чтобы в нем поддерживалось динамичное равновесие, которое может быть достигнуто средствами агротехники. В виноделии имеет большое значение биомасса диких микроорганизмов (дрожжи, бактерии, плесневые грибы), попадающих в виноградное сусло с поверхности ягод, и культурных (дрожжи, бактерии-кислотопонижатели), вносимых для ведения спиртового брожения и снижения кислотности сусел и вин. Количество биомассы микроорганизмов определяет скорость брожения и качество получаемых вин. При более высокой биомассе дрожжей процесс образования вина идет быстрее. С ростом количества биомассы вредных микроорганизмов уменьшается стабильность вина. Скорость биологического кислотопонижения возрастает с увеличением биомассы бактерий-кислотопонижателей. От количества биомассы дрожжей зависит течение процесса шампанизации виноматериалов: при бутылочном способе в ней должно быть не менее 1 млн./мл активных дрожжевых клеток, при резервуарном периодическом — 2—3 млн./мл, а в потоке при сверхвысокой концентрации — 6+3 млн./мл.

Литература:
Родин Л.Е., Базилевич Н.И. Динамика органического вещества и биологический круговорот зольных элементов и азота в основных типах растительности земного шара. — М. — Л., 1965;
Авакянц С.П. Биохимические основы технологии шампанского. — М., 1980.

 
< Биология винограда   Биохимия винограда >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх