Главная >> Словарь >> Дегустационная оценка столовых сортов винограда

Дегустационная оценка столовых сортов винограда

дегустация виноградаДегустационная оценка столовых сортов винограда, сравнительная качественная оценка гроздей и ягод разных столовых сортов. Проводится без приборов или реактивов путем опробования и оценки исключительно внешними чувствами (зрением, обонянием, вкусом), т.е. органолептическим методом обычно по 10-балльной шкале по приводимой схеме.

I. Внешний вид (красота) грозди и ягоды (в баллах):
2,0 - выдающиеся по красоте, крупности, форме и
окраске грозди и ягоды;
1,5 - красивые, достаточно крупные грозди и ягоды; 1,0 - удовлетворительные по внешнему виду и величине грозди и ягоды;
0,1 - крайне некрасивые грозди и очень мелкие ягоды. При этом обращается внимание на разные дефекты, как, напр., неравномерное развитие и созревание ягод, плотность грозди, степень горошения, испорченность ягод и т. д.

II. Вкус и аромат ягод (в баллах):
5,0 - очень тонкий вкус с хорошим сочетанием сахаристости и кислотности, у отдельных сортов винограда с сильным приятным ароматом;
4,0 - гармоничный вкус, может быть в сочетании с легким, приятным ароматом;
3,0 - вкус простой, но вполне удовлетворительный для столового винограда;
2,0 - вкус негармоничный, грубый с острой, выделяющейся кислотностью, излишней терпкостью и т. д.;
1,0 - вкус неприятный, делающий сорт почти непригодным для потребления в свежем виде.
Каждый сорт винограда обладает своеобразным ароматом, но последний не дифференцируется. Лишь у некоторых сортов (Мускаты, Изабелла) аромат заметный. Для таких сортов отмечается степень ароматичности и различные ее оттенки. Прежде всего, оценивается сочность ягод, консистенция мякоти (хрустящая, слизистая, расплывающаяся), тонкость кожицы, легкость отделения семян от мякоти, величина семян, а затем вкус. Наиболее приятное ощущение дает виноград, обладающий наилучшей гармоничностью вкуса, когда не чувствуется ни одна из его составных частей (сахара, кислоты). При одной и той же сладости менее кислый виноград кажется более сладким.

III. Свойства кожицы и консистенция мякоти (в баллах):
3,0 - почти неощутимая при еде кожица и сочная, негрубая, мясистая мякоть;
2,0 - кожица мало ощущается, разрывается на кусочки при еде, мякоть плотная, но не грубая;
1,5 - кожица и мякоть удовлетворительные, не вызывающие неприятных ощущений при еде;
1,0 - кожица толстая, грубая, отделяется от очень сочной мякоти в виде мешочка;
0,1 - кожица толстая, грубая, мякоть расплывающаяся или слизистая, большое количество семян в ягодах.
Дегустация предшествует, например, глюкоацидиметрическим анализам и является первым испытанием новых сортов винограда. Особенно необходима для столовых сортов. Однако ее значение велико и для сортов винограда, идущих на производство соков и вина.
 

Использованные материалы:  [А]

Метки: дегустация |
 
< Дегустатор   Дегустационный зал >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх