Мезга

Мезга, масса раздробленного винограда: кожица, мякоть, сок, семена (с гребнями или без гребней); первый промежуточный продукт в технологии, цикле получения вина. В зависимости от категории получаемого вина мезгу направляют на: сокоотделение, настаивание, подбраживание, спиртование, брожение, обработку теплом, ферментацию. При этом происходит экстрагирование растворимых соединений твердых частей виноградной грозди и обогащение ими жидкой фазы, а также окисление содержащихся в ней веществ. Различают жирную (исходную) и стекшую (остающаяся после отделения сусла-самотека) мезгу. Относительная плотность мезги (рот) несколько больше плотности ягод. Объемная масса мезга (mv) зависит главным образом от ее пористости, а следовательно, от степени дробления.

 

Использованные материалы:  [А]

Метки: вино |
 
< Междурядье   Мезодерма >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх