Неклимактерические плоды, сочные плоды (виноград, лимон, апельсин и др.), не обладающие резким климактерическим усилением интенсивности дыхания в процессе созревания. Неклимактерические плоды. завершают свое созревание на материнском растении и не содержат крахмала. Активность дыхательных ферментов (глюкозо-6-фосфат-дегидрогеназа, пируватдекарбоксилаза, малатдегидрогеназа, гексокиназа, фосфопируват-карбоксилаза и др.) в процессе созревания винограда остается на том же уровне или понижается, а активность ферментов (инвертаза, сахарозосинтетаза, сахарозофосфатсинтетаза, сахарозофосфатаза и др.), участвующих в накоплении редуцирующих сахаров, наоборот, увеличивается.
Литература: Леопольд А. Рост и развитие растений: Перевод с английского — Москва, 1968; Rhodes M.J. The Climacteric and Ripening of Fruits. — In: The Biochemistry of Fruits and their Products. London—New York, 1970.
