Перидерма (от греч. peri - вокруг, около, возле и derma - кожа), вторичная покровная ткань в стеблях и корнях растений. Состоит из пробки, феллогена, феллодермы. Перидерма формируется во 2-й половине лета. В стебле винограда образование перидермы начинается в нижних междоузлиях, где она закладывается в глубоких слоях луба - вначале в желобчатой и плоской стороне, а затем - в спинной и брюшной. Заложение перидермы свидетельствует о начале вызревания побегов винограда. Между образованием перидермы и состоянием зрелости побегов наблюдается прямая зависимость. В корне виноградного растения перидерма закладывается сплошным кольцом, изолируя первичную кору и часть перицикла. Перидерма под напором разрастающихся в толщину стебля или корня растрескивается, в более глубоких слоях луба образуются новые ее слои, которые изолируют часть живых тканей луба наружной перидермы, образуя слой разнородных мертвых тканей - корку, с более надежными защитными свойствами. При механических поражениях растения возникает раневая перидерма.
