Ремюаж

Ремюаж (от франц. remuage - перемещение), технологическая операция, проводимая с целью постепенного перемещения в горлышко бутылки и сведения на внутреннюю поверхность пробки всего осадка, образовавшегося при вторичном брожении и послетиражной выдержке в производстве игристого вина бутылочным способом. Ремюаж выполняется вручную высококвалифицированными мастерами (ремюорами) на специальных станках (пюпитрах) или с помощью машин для взбалтывания бутылок с шампанизированным кюве. Ремюаж проводят в помещениях с постоянной температурой не выше 15°С, лишенных сквозняков и удаленных от работающих машин и механизмов, чтобы исключались конвективные токи, сотрясения и вибрации. Перед ремюажем контролируют состояние вина (кюве), определяют содержание в нем несброженных сахаров, измеряют давление в бутылках и взбалтывают их содержимое. Режим ремюажа выбирают в зависимости от состояния и свойств осадка с таким расчетом, чтобы обеспечивалось совместное перемещение на пробку всех его частей: тяжелой, липкой и легкой. При нормальных условиях для ремюажа требуется до 1 месяца, при отклонениях от нормы  продолжительность ремюажа возрастает.

 

Использованные материалы:  [А]

Метки: вино |
 
< Резервный сучок   Росяные корни >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх