Сорта-красильщики

Сорта-красильщики, сорта винограда с темно-синей, темно-красной, фиолетовой и другой окраской кожицы ягод, у которых окрашены и клетки мякоти вследствие наличия в них антоцианов, содержащихся в вакуолярном соке или в особых цитоплазматических антоциановых тельцах. Различают сорта-красильщики со слабо-розовой окраской сока (Саперави и группа близких ему грузинских сортов, Гимра, Тана кузы, Лапа кара, Ранний Магарача, Вишнёвый и др.) и с кровяно-красной окраской сока (Тентюрье, Аликант Буше, Пти Буше , Аспиран Буше, Гаме Фрео, Гран нуар де ла Кальмет, Первомайский, Дакапо, Каберне Митос, ВИР-I, ВИР улучшенный, Дальневосточный Рамминга, Приморский, Таировский, Мускат донской, Террас 20, Бако, Зейбель 1, Зейбель 1000 и др.). Известно около 150 сортов-красильщиков (из них 1/3 имеют кровяно-красную окраску мякоти), возделываемых в различных зонах виноградарства мира. Сорта-красильщики используются для получения темноокрашенных безалкогольных напитков, в т. ч. соков, а также в селекции. Технология производства красных вин из сортов-красильщиков проще, т. к. не требует брожения на мезге.