Сотернские вина

Сотернские вина, сладкие натуральные вина, вырабатываемые в Сотерне (Франция). Готовят из винограда сортов Семильон и Совиньон. Отличаются золотистой окраской, богатым и тонким ароматом с тонами меда, липы, акации. Сотернские вина получают из винограда, пораженного грибом Botrytis cinerea, вызывающим „благородную гниль". Сахаристость такого винограда достигает 50% и выше. Сбор винограда проводят выборочно, Полученное сусло богато сахарами, глицерином, пектином и многими др. веществами, совокупность которых дает исключительные букет и вкус. Брожение сусла из-за высокой сахаристости идет очень медленно и прекращается самостоятельно после
накопления примерно 14% об. этанола. Полученные вина имеют большую плотность и вязкость, плохо осветляются. С целью удаления дрожжей из вина и его осветления на 1-м году выдержки осуществляют 5 переливок, на 2-м — 4, на 3-м — 2. В зависимости от климатических условий года спиртуозность сотернских вин колеблется в пределах 6,4- 17,5% об., а сахаристость 1,34—44,56 г/100 смЗ. Сотернские вина строго „натуральные", без добавления сахара и спирта. Одна из лучших марок сотернских вин Шато-Икем.