Сотернские вина, сладкие натуральные вина, вырабатываемые в Сотерне
(Франция). Готовят из винограда сортов Семильон и Совиньон. Отличаются
золотистой окраской, богатым и тонким ароматом с тонами меда, липы,
акации. Сотернские вина получают из винограда, пораженного грибом Botrytis cinerea, вызывающим „благородную гниль".
Сахаристость такого винограда достигает 50% и выше. Сбор винограда
проводят выборочно, Полученное сусло богато сахарами, глицерином,
пектином и многими др. веществами, совокупность которых дает
исключительные букет и вкус. Брожение сусла из-за высокой сахаристости
идет очень медленно и прекращается самостоятельно после
накопления примерно 14% об. этанола. Полученные вина имеют большую
плотность и вязкость, плохо осветляются. С целью удаления дрожжей из
вина и его осветления на 1-м году выдержки осуществляют 5 переливок, на
2-м — 4, на 3-м — 2. В зависимости от климатических условий года
спиртуозность сотернских вин колеблется в пределах 6,4- 17,5% об., а
сахаристость 1,34—44,56 г/100 смЗ. Сотернские вина строго
„натуральные", без добавления сахара и спирта. Одна из лучших марок
сотернских вин Шато-Икем.
