Главная >> Словарь >> Столовые вина

Столовые вина

Столовое виноСтоловые вина, вина, получаемые в результате полного (сухие) или частичного (полусухие и полусладкие) брожения сусла или мезги. При приготовлении столовых вин не разрешается введение в сусло при брожении или в вино каких-либо посторонних веществ (кроме требуемых технологией производства и разрешенных законом), в т. ч. спирта. Поэтому их еще называют натуральными. Содержание спирта естественного брожения в них колеблется в пределах 9-14% об. По содержанию сахара столовые вина подразделяются на сухие (не более 0,3 г/100 см3), полусухие (1-2,5 г/100 см3) и полусладкие (3-8 г/100 см3). Выпускают столовые вина как сортовые (из одного сорта винограда), так и купажные (из смеси сортов). По качеству подразделяются на ординарные, марочные и коллекционные. Определяющая роль в формировании типичности и качества столовых вин принадлежит технологии. Сухим столовым винам свойственны невысокая спиртуозность, средняя экстрактивность и свежесть. Для полусухих и полусладких столовых вин характерна легкая сладость во вкусе.

Использованные материалы:  [А]

Метки: вино |
 
< Стеноспермокарпия   Столовые сорта винограда >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх