Главная >> Словарь >> Техническая зрелость ягод винограда

Техническая зрелость ягод винограда

Техническая зрелость ягод винограда, потребительская зрелость ягод винограда, промышленная зрелость ягод винограда, товарная зрелость ягод винограда, зрелость ягод винограда, при которой их химический состав в полной мере соответствует технологическим требованиям. Химический состав сока ягод включает разнообразные органические соединения. Оптимальное содержание последних, как правило, коррелирует с содержанием сахаров и кислот. Поэтому техническая зрелость ягод винограда наступает тогда, когда содержание сахаров и кислот в ягодах соответствует установленным кондициям для использования урожая в определенном направлении. На основании многолетнего опыта установлены средние кондиции, которыми обычно руководствуются при определении технической зрелости ягод и времени сбора урожая. 

Средние кондиции сока ягод

винограда при различном направлении

его использования

 

Направление использования винограда

Титруемая

кислотность,

г/дмЗ

Содержание

сахаров,% или г/100 смЗ

Приготовление:

   

шампанских виноматериалов

        8—10

17—19

столовых вин

7—9

18—21

десертных сладких вин

4—5

24—25

десертных полусладких вин

4—5

20—24

крепких вин

5—7

18—20

коньячных виноматериалов

12—14

16—20

виноградного сока

5—6

18—20

Потребление винограда

не более

не менее

в свежем виде

7

6

Техническая зрелость ягод винограда в разных районах и для различных сортов наступает в разные календарные сроки; даже у одного и того же сорта она может быть различной в зависимости от направления использования винограда (на шампанские, коньячные виноматериалы, на столовые, крепкие, десертные вина, на соки, для реализации в свежем виде, на сушку и др.). Техническая зрелость ягод винограда предшествует физиологической зрелости, совпадает с ней или наступает значительно позже. Для правильного и своевременного установления срока сбора винограда проводят систематический технохимический контроль (за 14-15 дней до предполагаемого сбора винограда) за ходом созревания ягод лабораторным или полевым методами. Обычно за период сбора урожая показатели технической зрелости ягод винограда удерживаются в пределах требуемых кондиций.  

 

Использованные материалы:  [А]

 
< Тефлоновые пояса   Технические сорта винограда >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх