Тираж

Тираж (франц. tirage), один из технологических процессов производства шампанского бутылочным способом, включающий розлив тиражной смеси в бутылки, укупорку бутылок и закрепление пробки. Температуру тиражной смеси, поступающей на розлив, поддерживают в пределах 12-18°С.  Для тиража применяют новые высококачественные шампанские бутылки. При тираже большое значение имеет чистота бутылок. Загрязнения, отлагающиеся внутри бутылок при их изготовлении и транспортировке, отрицательно влияют на последующие технологические процессы и могут способствовать возникновению пороков шампанского. Особенно важна микробиологическая чистота бутылок, т.к. посторонние микроорганизмы могут нарушить нормальный ход процесса шампанизации и ухудшить структуру осадков, что затруднит в дальнейшем ремюаж. Тиражную смесь разливают в тщательно вымытые бутылки по уровню в пределах 7 ± 1 см от верхнего края венчика горлышка бутылки при непрерывном перемешивании ее в тиражном резервуаре для избежания расслоения отдельных компонентов. Для тиража применяют производственные линии, состоящие из разливочного, укупорочного и скобирующего автоматов. Бутылки укупоривают специальными тиражными шампанскими корковыми или полиэтиленовыми пробками, а также кронен-пробкой, изготовленной из коррозионностойких материалов. Корковые и полиэтиленовые пробки закрепляют металлической скобой, а кронен-пробку применяют для бутылок со специально приспособленной формой венчика. После укупорки должна обеспечиваться полная герметичность бутылок, чтобы не было утечки СО2 и вина. Поэтому при укупорке необходимо исключать перекосы пробок, завороты их нижнего края и образование продольных складок. При использовании корковых пробок около 30 мм их длины должно находиться в горлышке бутылки и 20 мм выше горлышка. Корковые пробки обеспечивают хорошую герметизацию бутылок, но они малодоступны для массового применения, нуждаются в сложной мойке, стерилизации и парафинировании. В настоящее время при тираже применяют в основном полиэтиленовые пробки и кронен-пробку. Тираж проводят в специальном помещении. В процессе тиража периодически контролируют объем налива тиражной смеси в бутылки, размеры их газовых камер, проверяют качество укупорки и закрепления пробок скобами. По каждой партии тиража определяют средний налив тиражной смеси в бутылки.

Использованные материалы:  [А]

Метки: вино |
 
< Тиллы   Токайские вина >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх