Главная >> Словарь >> Справка >> Таблица определения сахаристости сока

Таблица определения сахаристости сока

Определение сахаристости виноградного сока

определение сахаристости

Для того чтобы определить сахаристость сока (не обязательно виноградного), Вам необходимы ареометры для измерения требуемой плотности, как правило, на все случаи достаточно двух - с делениями от 1000 до 1080 и от 1080 до 1160 г/дм3, стеклянный цилиндр или любой другой прозрачный, достаточно узкий сосуд, в котором ареометр может свободно находиться.

Если Вы делаете пробу, то грозди для нее следует брать с различных кустов винограда, чтобы получить усредненные данные. Сок для измерений должен быть прозрачным, свежему соку следует дать отстояться 1-2 часа. Ареометры, обычно, отградуированы на температуру 20 °С, если температура сока другая, то необходимо внести поправку 0,0002 на каждый градус температуры.

В сосуд наливаем сок, настолько, чтобы ареометр мог в нем свободно плавать, не касаясь дна и при этом уровень сока не доставал до верха сосуда. Осторожно опускаем в него ареометр, чтобы он не касался стенок, и снимаем показания ареометра по нижнему уровню жидкости (нижний мениск), для точности показаний уровень глаз должен быть на высоте границы сок-воздух. По плотности сока определяем его сахаристость и прогнозируемую крепость вина.

Определение сахаристости виноградного сока и крепости будущего вина по удельному весу*

Удельный вес сока

Сахаристость сока, %

Крепость будущего вина, град.

Удельный вес сока

Сахаристость сока, %

Крепость будущего вина, град.

Удельный вес сока

Сахаристость сока, %

Крепость будущего вина, град.

1035

6,3

3,7

1064

14,0

8.2

1093

21,8

12,8

1036

6,6

3,9

1065

14,4

8,4

1094

22,0

12,9

1037

6,9

4,0

1066

14.6

8.6

1095

22,3

13,1

1038

7,2

4,2

1067

14.8

8,7

1095

22,6

13,3

1039

7,4

4.4

1068

15.1

8.8

1097

22 8

13,4

1040

7,5

4,5

1069

15,4

9.0

1098

23.1

13,6

1041

8,0

4,7

1070

15,6

9,2

1099

23.4

13,8

1042

8,2

4,8

1071

15.9

9.3

1100

23.6

13.9

1043

8,4

5,0

1072

16.2

9.5

1101

23,9

14,1

1044

8,7

5,1

1073

16.4

9.6

1102

24.2

14,3

1045

9,0

5,3

1074

16 7

9.8

1103

24,4

14,4

1046

9,2

5,4

1675

17,0

10.0

1104

24,7

14,6

1047

9,5

5,6

1076

17,2

10.1

1105

25,0

14,7

1048

9,8

5,7

1077

17,3

10.3

1106

25.2

14.9

1049

10

5,9

1078

17,8

10.5

1107

25,5

15,0

1050

10,3

6,0

1079

18.0

10.6

1108

25.8

15,2**

1051

10,6

6,2

1080

18,3

10,8

1109

26,0

15,4

1052

10,8

6,3

1081

18.6

10.9

1110

26,4

14 5

1053

11,1

6,5

1082

18,8

11,0

1111

26.6

15,7

1054

11,4

6,7

1083

19,1

11,2

1112

26,8

15,9

1055

11,6

6,7

1084

19,4

11.4

1113

27.1

16.0

1056

11,8

7,0

1085

19,6

11.5

1114

27.4

16,2

1057

12,2

7,2

1086

19,9

11.7

1115

27,6

16,3

1058

12,4

7,3

1087

20,2

11.9

1116

27,9

16,4

1059

12,7

7,5

1088

20,4

12,0

1117

28.2

16.6

1060

13

7,6

1089

20.7

12,2

1118

28,4

16,7

1061

13,2

7,8

1090

21,0

19 4

1117

28,7

16,9

1062

13,5

7,9

1091

21,2

12.5

1120

29,0

17,1

1063

13,7

8,1

1092

21,6

12.6

1121

29,3

17,3


*При наличии потерь крепость вина будет ниже. Если, скажем, сусло бродит в открытой емкости то части винных дрожжей будет доступен кислород, и в таком случае, они будут работать «вхолостую» - не вырабатывая спирт.

**Если, как обычно, в домашнем виноделии вино бродит на тех дрожжах, которые попали в сусло вместе с ягодами, то максимально возможная крепость вина – около 15 град. спирта. Специальные спиртовыносливые винные дрожжи выдерживают до 17 град. спирта. При очень высокой сахаристости сока часть сахара останется несброженным.

 
< Схема культуры верхушек для размножения в стерильных условиях наиболее ценных прививок   Технологическая характеристика основных винных сортов винограда >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх