Главная >> Статьи >> Цимлянский чёрный - традиционный сорт для донского виноделия

Цимлянский чёрный - традиционный сорт для донского виноделия

УДК 634.8:631.527 УДК663.2/.3

И. Г. Павлюченко, М.Г. Чекмарёва
ГНУ «Всероссийский научно исследовательский институт виноградарства и виноделия им. Я.И. Потапенко» Россельхозакадемни, г. Новочеркасск

Приводятся результаты агробиологического и химико-технологического изучения вегетативного потомства клонов сорта Цимлянский черный в условиях Нижнего Придонья. Выделены клоны 1-3-10-2-К 71-59-3-2. 2-1-58-2-3 по совокупности хозяйственно-ценных признаков и как наиболее перспективные для качественного виноделия.

В начале 80-х гг. прошлого века во Всероссийском научно-исследовательском институте виноградарства и виноделия им. Я.И. Потапенко были начаты исследования по клоновой и фитосанитарной селекции, направленные на улучшение аборигенного донского сорта Цимлянский чёрный. Наблюдения проводились на виноградниках винсовхоза «Цимлянский» Ростовской области. Долгое нахождение сорта в культуре способствовало появлению кустов, отличающихся от базовых высокой урожайностью и массой грозди, при сохранении положительных качеств сорта. Клоновая селекция проводилась визуальным методом оценки, отбор кустов осуществляли по дружному распусканию глазков, предложенному Н.К. Сергиенко [1, 2]. Этот метод позволил выделить более 20 кустов, отличающихся по основным параметрам от базовых кустов. Часть выделенных клонов прошли первичное испытание в хозяйствах Ростовской области и Краснодарского края, но исследования не были доведены до конца и продолжены только в начале 2000 гг. на клоноиспытательном участке во ВНИИВиВ им Я.И. Потапенко.
Сравнительный анализ биологических и хозяйственных показателей размноженных клонов, проводимый на клоноиспытательном участке, позволил выделить ряд клонов сорта Цимлянский чёрный, стабильно сохраняющих хозяйственно-ценные признаки в течение четырёх лет наблюдений: 71-59-3-2, 2-1-58-2-3, 1-1-61-10-3, 1-3-13-2-3 (табл.1). По результатам наблюдений выделена вариация Цимлянского чёрного под шифром 71-59-3-2, со следующими параметрами: средняя масса грозди 333 г, максимальная масса грозди 400 г, масса ягоды 1,7 г. Сахаристость сока ягод к средине сентября достигает 210 г/дм3 при кислотности 7,8 /дм3 Процент плодоносных побегов - 70, коэффициент плодоношения 0,9. Средний урожай с куста - 5 кг.

Таблица 1
Хозяйственно-биологические показатели клонов сорта Цимлянский черный

 


Шифр клона

Сред
ний
урожай с
куста, кг

Сред няя
масса
гроз ли, г

Маcса ягоды, г

Со-
дер
жа-
ние
гре
бне
й,
%

Средний размер ягоды, мм

Сложение ягод

Массовая концентрация

дли на

ширина

сок,
%

семена.
%

кожица с мякотью. %

сахаров.
г/дм3

кислот,
г/дм3

1-1-61-10-3

4.7

210

1,4

3.9

14,1

14.0

81,4

3.9

14,7

199

9,0

71-59-3-2

5,0

333

1,7

1,8

12,2

11,9

82,5

3.9

13,6

210

7,8

70-29-5-2

2.0

286

1.3

1,3

10,4

10,5

77,5

3.4

19,1

241

8,8

70-106-4-3

4.6

220

1,3

3,1

11,1

11,4

74,8

4,1

21,1

194

8,3

1-3-10-2-1

2,7

225

1,4

2,4

11,2

11.8

77,3

5,6

17,1

210

7,8

1-1-25-9-1

1,3

167

1,8

3,0

12,2

12,4

84,8

2,9

12,3

213

11,1

1-3-13-2-3

2,6

272

2,4

3,0

13,9

13,9

83,9

3,3

12.8

215

8,8

2-1-23-4-5

2,5

227

1,6

3,2

14,2

13,5

84,2

2,8

13,0

191

11,0

2-1-58-2-3

5,2

226

1,9

2,5

12,9

13,2

79,9

4,1

16,0

212

7,6

№2

2,5

213

1,5

2,5

11,1

11,4

81,7

4,4

12,9

194

8,3

Цимлянский    черный   (контроль)

2,3

168

1,5

2,2

13,3

13,1

81,4

4,3

14,3

206

8,6

Вариация Цимлянского чёрного под шифром 2-1-58-2-3 со следующими параметрами: средняя масса грозди 226 г, масса ягоды 1,9 г, сахаристость сока ягод 212 г/дм3 при кислотности 7,6 г/дм3. Процент плодоносных побегов - 70, коэффициент плодоношения - 0,7. Средний урожай с куста - 5,2 кг.
За годы наблюдений установлено, что сорт Цимлянский чёрный обладает хорошим аффинитетом с подвоем Берландиери × Рипариа Кобер 5ББ. Сорт хорошо размножается как настольной, так и зеленой прививкой на взрослые кусты подвоя. Насаждения, привитые на этом подвое, достаточно однородны и долговечны. Кусты отличаются хорошей силой роста. Подвой не оказывает заметного влияния на прохождение фаз вегетации, силу роста кустов, содержание сахаров и кислот в соке ягод.
Проведенные нами химико-технологические испытания вин из винограда Цимлянский чёрный позволили выделить наиболее ценные вариации клонов для качественного виноделия. Для приготовления опытных партий столовых сухих вин сбор урожая проводили в одни и те же сроки, с учётом достижения им технической зрелости.
Переработку сырья осуществляли в условиях микровиноделия ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко с использованием маломощного оборудования: валковой дробилки-гребнеотделителя и корзиночного пресса. Для сбраживания мезги использовали стеклянную тару ёмкостью 20 дм3. Брожение проводили на АСД ЮС 11-1002 (Saccharomyces Bayanus). Результаты химического анализа столовых сухих вин, полученные общепринятыми методами в виноделии и методами МОВВ, соответствовали требованиям ГОСТ. Однако имелись некоторые отличия в составе опытных образцов, вызванные как различной степенью зрелости винограда, так и сортовыми особенностями клонов (табл. 2).
Массовая концентрация сахаров в соке исследуемых вариаций клонов составляла 172-220 г/дм3, титруемых кислот - 5,3-6,4 г/дм3. Соответственно, показатели крепости вина колебались в пределах 10,0-12,8 % об. Известно, что на формирование типичных свойств красного вина основное влияние оказывает комплекс фенольных и красящих веществ. Данные химического анализа свидетельствовали о различной степени накопления этих компонентов в опытных образцах вин (рис.1). Так, наибольшее содержание фенольных (2240 мг/дм3) и экстрактивных веществ (24,7 г/дм3) отмечено в вине, приготовленном
из клона винограда 1-3-10-2, который на момент переработки имел наиболее высокие кондиции по сахару - 220 г/дм3.

Сравнительно низким запасом фенольных веществ, 1260 мг/дм3, отличался вариант вина, приготовленный из клона 1-1-61-10-3.

Таблица 2
Химический состав и органолептическая оценка столовых вин из клонов Цимлянский черный

Наименование клона

Крепость, % об.

Титруемые
кислоты,
г/дм3

рН

Летучие кислоты,
г/дм3

Экстракт.
г/дм3

Оценка, балл

Контроль

12.2

5,1

3,86

0,6

23,3

7,8

№2

11,7

5,0

3,84

0,6

24,3

7,7

1-1-61-10-3

10,7

5,6

3,73

0.72

23,6

7,7

1-3-10-2-1

12.8

5,2

3,83

0,7

24,7

7.9

71-59-3-2

11.7

4,5

4.03

0,7

22,1

7.8

2-1-58-2-3

12,0

6,9

-

0,5

21,0

7,6

1-3-13-2-3

11,2

6,4

0,56

22.0

7,6

Содержание фенольных веществ в опытных винах
Рис. 1. - Содержание фенольных веществ в опытных винах

Результаты дегустационной оценки показали, что все исследуемые вина были достойного качества. Наиболее выдающиеся органо-лептические свойства выявлены у образца, приготовленного из клона 1-3-10-2-1, обладающего нарядной тёмно-рубиновой окраской с гранатовым оттенком, сложным вишнёво-терновым и смородиновым ароматом, мягким, полным вкусом с приятным долгим послевкусием (7,9 балла). Вину из названного клона присущи достаточно высокая спиртуозность 12,8 % об., в сочетании с умеренной кислотностью 5,2 г/дм3 и наибольшей концентрацией красящих веществ: антоцианов 407 мг/дм3 и лейкоантоцианов 936 мг/дм3. По-своему интересным оказался образец из винограда 1-3-13-2-3, для которого были характерны слаженный вкус и терново-черносмородиновые тона в аромате. Нарядная гранатовая окраска, сложный развитый букет присущи вину из клона 2-1-58-2-3, но, вследствие повышенной концентрации этилового спирта и титруемых кислот, этот вариант проигрывал в гармонии другим винам.
Наиболее мягким и бархатистым вкусом отличалось вино из клона 71-59-3-2, сформировавшееся вследствие более глубокого кислотопонижения в сочетании с другими оптимальными величинами его химического состава.
Недостаточное накопление в винограде сахаристых и красящих веществ, отмеченное в вариации клона 1-1-61-10-3, явилось причиной менее интенсивной окраски и менее насыщенного аромата и вкуса вина, по сравнению с другими опытными образцами.
Таким образом, в результате агробиологических и химико-технологических испытаний клонов винограда Цимлянский чёрный нами выделены наиболее перспективные вариации: 1-3-10-2-1, 71-59-3-2, 2-1-58-2-3. Расширение работ по клоновой селекции, направленных на улучшение агробиологических показателей сорта Цимлянский чёрный, возможно, поможет заинтересовать донских виноградарей и виноделов. Эта работа имеет особенно важное определяющее направление в виноделии - получение высококачественных вин, контролируемых наименований по месту происхождения.

Источник: Мобилизация и сохранение генетических ресурсов винограда, совершенствование методов селекционного процесса: сборник научных статей / ГНУ Всероссийского НИИ виноградарства и виноделия им. Я.И. Потапенко Россельхозакадемии. - Новочеркасск: Издательство ГНУ ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко, 2008.

Литература:
1. Сергиенко, Н. К. Агробиологическая основа клоновой селекции Цимлянских сортов винограда/ Н.К.Сергиенко, В.П. Арестов //Интенсификация виноградарства в зоне укрывной культуры. - Новочеркасск, 1980.- С. 151-166.
2. Арестов В.П. Возделывание Цимлянских сортов винограда на юге Краснодарского края /В.П. Арестов, П.И. Кулинич, Н.К.Сергиенко // Пути рационального развития винограда. - Новочеркасск, 1985.- С. 98-108.

Метки: вино | сорта |
 
< Хранение сортов винограда межвидового происхождения   Черенок или саженец? >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх