УДК 634.8:631.527 УДК663.2/.3
И. Г. Павлюченко, М.Г. Чекмарёва
ГНУ «Всероссийский научно исследовательский институт виноградарства и виноделия им. Я.И. Потапенко» Россельхозакадемни, г. Новочеркасск
Приводятся результаты агробиологического и химико-технологического изучения вегетативного потомства клонов сорта Цимлянский черный в условиях Нижнего Придонья. Выделены клоны 1-3-10-2-К 71-59-3-2. 2-1-58-2-3 по совокупности хозяйственно-ценных признаков и как наиболее перспективные для качественного виноделия.
В начале 80-х гг. прошлого века во Всероссийском научно-исследовательском институте виноградарства и виноделия им. Я.И. Потапенко были начаты исследования по клоновой и фитосанитарной селекции, направленные на улучшение аборигенного донского сорта Цимлянский чёрный. Наблюдения проводились на виноградниках винсовхоза «Цимлянский» Ростовской области. Долгое нахождение сорта в культуре способствовало появлению кустов, отличающихся от базовых высокой урожайностью и массой грозди, при сохранении положительных качеств сорта. Клоновая селекция проводилась визуальным методом оценки, отбор кустов осуществляли по дружному распусканию глазков, предложенному Н.К. Сергиенко [1, 2]. Этот метод позволил выделить более 20 кустов, отличающихся по основным параметрам от базовых кустов. Часть выделенных клонов прошли первичное испытание в хозяйствах Ростовской области и Краснодарского края, но исследования не были доведены до конца и продолжены только в начале 2000 гг. на клоноиспытательном участке во ВНИИВиВ им Я.И. Потапенко.
Сравнительный анализ биологических и хозяйственных показателей размноженных клонов, проводимый на клоноиспытательном участке, позволил выделить ряд клонов сорта Цимлянский чёрный, стабильно сохраняющих хозяйственно-ценные признаки в течение четырёх лет наблюдений: 71-59-3-2, 2-1-58-2-3, 1-1-61-10-3, 1-3-13-2-3 (табл.1). По результатам наблюдений выделена вариация Цимлянского чёрного под шифром 71-59-3-2, со следующими параметрами: средняя масса грозди 333 г, максимальная масса грозди 400 г, масса ягоды 1,7 г. Сахаристость сока ягод к средине сентября достигает 210 г/дм3 при кислотности 7,8 /дм3 Процент плодоносных побегов - 70, коэффициент плодоношения 0,9. Средний урожай с куста - 5 кг.
Таблица 1
Хозяйственно-биологические показатели клонов сорта Цимлянский черный
Шифр клона | Сред | Сред няя | Маcса ягоды, г | Со- | Средний размер ягоды, мм | Сложение ягод | Массовая концентрация | ||||
дли на | ширина | сок, | семена. | кожица с мякотью. % | сахаров. | кислот, | |||||
1-1-61-10-3 | 4.7 | 210 | 1,4 | 3.9 | 14,1 | 14.0 | 81,4 | 3.9 | 14,7 | 199 | 9,0 |
71-59-3-2 | 5,0 | 333 | 1,7 | 1,8 | 12,2 | 11,9 | 82,5 | 3.9 | 13,6 | 210 | 7,8 |
70-29-5-2 | 2.0 | 286 | 1.3 | 1,3 | 10,4 | 10,5 | 77,5 | 3.4 | 19,1 | 241 | 8,8 |
70-106-4-3 | 4.6 | 220 | 1,3 | 3,1 | 11,1 | 11,4 | 74,8 | 4,1 | 21,1 | 194 | 8,3 |
1-3-10-2-1 | 2,7 | 225 | 1,4 | 2,4 | 11,2 | 11.8 | 77,3 | 5,6 | 17,1 | 210 | 7,8 |
1-1-25-9-1 | 1,3 | 167 | 1,8 | 3,0 | 12,2 | 12,4 | 84,8 | 2,9 | 12,3 | 213 | 11,1 |
1-3-13-2-3 | 2,6 | 272 | 2,4 | 3,0 | 13,9 | 13,9 | 83,9 | 3,3 | 12.8 | 215 | 8,8 |
2-1-23-4-5 | 2,5 | 227 | 1,6 | 3,2 | 14,2 | 13,5 | 84,2 | 2,8 | 13,0 | 191 | 11,0 |
2-1-58-2-3 | 5,2 | 226 | 1,9 | 2,5 | 12,9 | 13,2 | 79,9 | 4,1 | 16,0 | 212 | 7,6 |
№2 | 2,5 | 213 | 1,5 | 2,5 | 11,1 | 11,4 | 81,7 | 4,4 | 12,9 | 194 | 8,3 |
Цимлянский черный (контроль) | 2,3 | 168 | 1,5 | 2,2 | 13,3 | 13,1 | 81,4 | 4,3 | 14,3 | 206 | 8,6 |
Вариация Цимлянского чёрного под шифром 2-1-58-2-3 со следующими параметрами: средняя масса грозди 226 г, масса ягоды 1,9 г, сахаристость сока ягод 212 г/дм3 при кислотности 7,6 г/дм3. Процент плодоносных побегов - 70, коэффициент плодоношения - 0,7. Средний урожай с куста - 5,2 кг.
За годы наблюдений установлено, что сорт Цимлянский чёрный обладает хорошим аффинитетом с подвоем Берландиери × Рипариа Кобер 5ББ. Сорт хорошо размножается как настольной, так и зеленой прививкой на взрослые кусты подвоя. Насаждения, привитые на этом подвое, достаточно однородны и долговечны. Кусты отличаются хорошей силой роста. Подвой не оказывает заметного влияния на прохождение фаз вегетации, силу роста кустов, содержание сахаров и кислот в соке ягод.
Проведенные нами химико-технологические испытания вин из винограда Цимлянский чёрный позволили выделить наиболее ценные вариации клонов для качественного виноделия. Для приготовления опытных партий столовых сухих вин сбор урожая проводили в одни и те же сроки, с учётом достижения им технической зрелости.
Переработку сырья осуществляли в условиях микровиноделия ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко с использованием маломощного оборудования: валковой дробилки-гребнеотделителя и корзиночного пресса. Для сбраживания мезги использовали стеклянную тару ёмкостью 20 дм3. Брожение проводили на АСД ЮС 11-1002 (Saccharomyces Bayanus). Результаты химического анализа столовых сухих вин, полученные общепринятыми методами в виноделии и методами МОВВ, соответствовали требованиям ГОСТ. Однако имелись некоторые отличия в составе опытных образцов, вызванные как различной степенью зрелости винограда, так и сортовыми особенностями клонов (табл. 2).
Массовая концентрация сахаров в соке исследуемых вариаций клонов составляла 172-220 г/дм3, титруемых кислот - 5,3-6,4 г/дм3. Соответственно, показатели крепости вина колебались в пределах 10,0-12,8 % об. Известно, что на формирование типичных свойств красного вина основное влияние оказывает комплекс фенольных и красящих веществ. Данные химического анализа свидетельствовали о различной степени накопления этих компонентов в опытных образцах вин (рис.1). Так, наибольшее содержание фенольных (2240 мг/дм3) и экстрактивных веществ (24,7 г/дм3) отмечено в вине, приготовленном
из клона винограда 1-3-10-2, который на момент переработки имел наиболее высокие кондиции по сахару - 220 г/дм3.
Сравнительно низким запасом фенольных веществ, 1260 мг/дм3, отличался вариант вина, приготовленный из клона 1-1-61-10-3.
Таблица 2
Химический состав и органолептическая оценка столовых вин из клонов Цимлянский черный
| Наименование клона | Крепость, % об. | Титруемые | рН | Летучие кислоты, | Экстракт. | Оценка, балл |
Контроль | 12.2 | 5,1 | 3,86 | 0,6 | 23,3 | 7,8 |
№2 | 11,7 | 5,0 | 3,84 | 0,6 | 24,3 | 7,7 |
1-1-61-10-3 | 10,7 | 5,6 | 3,73 | 0.72 | 23,6 | 7,7 |
1-3-10-2-1 | 12.8 | 5,2 | 3,83 | 0,7 | 24,7 | 7.9 |
71-59-3-2 | 11.7 | 4,5 | 4.03 | 0,7 | 22,1 | 7.8 |
2-1-58-2-3 | 12,0 | 6,9 | - | 0,5 | 21,0 | 7,6 |
1-3-13-2-3 | 11,2 | 6,4 | 0,56 | 22.0 | 7,6 | |
Рис. 1. - Содержание фенольных веществ в опытных винах
Результаты дегустационной оценки показали, что все исследуемые вина были достойного качества. Наиболее выдающиеся органо-лептические свойства выявлены у образца, приготовленного из клона 1-3-10-2-1, обладающего нарядной тёмно-рубиновой окраской с гранатовым оттенком, сложным вишнёво-терновым и смородиновым ароматом, мягким, полным вкусом с приятным долгим послевкусием (7,9 балла). Вину из названного клона присущи достаточно высокая спиртуозность 12,8 % об., в сочетании с умеренной кислотностью 5,2 г/дм3 и наибольшей концентрацией красящих веществ: антоцианов 407 мг/дм3 и лейкоантоцианов 936 мг/дм3. По-своему интересным оказался образец из винограда 1-3-13-2-3, для которого были характерны слаженный вкус и терново-черносмородиновые тона в аромате. Нарядная гранатовая окраска, сложный развитый букет присущи вину из клона 2-1-58-2-3, но, вследствие повышенной концентрации этилового спирта и титруемых кислот, этот вариант проигрывал в гармонии другим винам.
Наиболее мягким и бархатистым вкусом отличалось вино из клона 71-59-3-2, сформировавшееся вследствие более глубокого кислотопонижения в сочетании с другими оптимальными величинами его химического состава.
Недостаточное накопление в винограде сахаристых и красящих веществ, отмеченное в вариации клона 1-1-61-10-3, явилось причиной менее интенсивной окраски и менее насыщенного аромата и вкуса вина, по сравнению с другими опытными образцами.
Таким образом, в результате агробиологических и химико-технологических испытаний клонов винограда Цимлянский чёрный нами выделены наиболее перспективные вариации: 1-3-10-2-1, 71-59-3-2, 2-1-58-2-3. Расширение работ по клоновой селекции, направленных на улучшение агробиологических показателей сорта Цимлянский чёрный, возможно, поможет заинтересовать донских виноградарей и виноделов. Эта работа имеет особенно важное определяющее направление в виноделии - получение высококачественных вин, контролируемых наименований по месту происхождения.
Источник: Мобилизация и сохранение генетических ресурсов винограда, совершенствование методов селекционного процесса: сборник научных статей / ГНУ Всероссийского НИИ виноградарства и виноделия им. Я.И. Потапенко Россельхозакадемии. - Новочеркасск: Издательство ГНУ ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко, 2008.
Литература:
1. Сергиенко, Н. К. Агробиологическая основа клоновой селекции Цимлянских сортов винограда/ Н.К.Сергиенко, В.П. Арестов //Интенсификация виноградарства в зоне укрывной культуры. - Новочеркасск, 1980.- С. 151-166.
2. Арестов В.П. Возделывание Цимлянских сортов винограда на юге Краснодарского края /В.П. Арестов, П.И. Кулинич, Н.К.Сергиенко // Пути рационального развития винограда. - Новочеркасск, 1985.- С. 98-108.
