Главная >> Статьи >> Формирование сортимента винограда для высококачественного виноделия

Формирование сортимента винограда для высококачественного виноделия

УДК 634.8 :631.52
ФОРМИРОВАНИЕ СОРТИМЕНТА ВИНОГРАДА ДЛЯ ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННОГО ВИНОДЕЛИЯ
B.C. Петров, Т.А. Нудьга, А.И. Талаш, Т.И. Гугучкина, Е.А. Даурова,
ГНУ Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Россельхозакадемии, г. Краснодар, Россия
Б.В. Чигрик М.А., Грюнер, АФ «Южная» Темрюкский район Краснодарского края
По высоким показателям продуктивности винограда, качества винодельческой продукции и адаптивному потенциалу растений для дальнейшего изучения и практического использования в производстве выделены протоклоны сортов Алиготе АЮЗ 11- 95-48, АЮЗ 55-4, АЮЗ 11-4-1, Гранатовый ГЮЮ 12-6-1, ПОЮ 12-6-57, Каберне-Совиньон КСЮЧ 14-2, КСЮЧ 1-10, Саперави СЮЧ 23-6, СЮЧ 21-28, СЮЧ 31-28, Шардонс ШЮЗ 135-50, ШЮЗ 138-34.
Основные площади современных российских виноградников размещены в благоприятных почвенно-климатических условиях юга Российской Федерации. Благоприятные условия позволяют выращивать виноград разных направлений использования, с высокими показателями продуктивности и качества, производить конкурентоспособную продукцию, удовлетворяющей самые строгие потребительские запросы, обеспечивающей экономическую стабильность субъектов производства.
В промышленных насаждениях виноградников Краснодарского края насчитывается более 70 наименований сортов отечественной и зарубежной селекции. Наибольшую долю, 62 %, составляют сорта технического направления использования; столовые и универсальные занимают соответственно 34 и 4 %. Среди большого разнообразия используют технические сорта для качественного виноделия, в том числе Алиготе, Гранатовый, Каберне-Совиньон, Пино Блан, Саперави, Шардоне. Эти сорта дают вина высокого качества. Вместе с тем они имеют слабый адаптивный потенциал в условиях низких температур воздуха, дефицита атмосферных осадков и других экстремальных проявлений природной среды. Главной задачей в этих условиях является совершенствование сортимента на основе выделения клонов с высоким уровнем реализации потенциала хозяйственной продуктивности, качественных показателей винограда и вина, адаптивным потенциалом в стрессовых условиях природной среды.
Для успешной реализации поставленных задач по совершенствованию сортимента винограда использовали клоновую селекцию технических сортов винограда Алиготе, Гранатовый, Каберне- Совиньон, Пино Блан, Саперави, Шардоне в почвенно-климатических условиях АФ «Южная» Краснодарского края.
Селекция выполнена в период с 2005 по 2008 гг. в условиях различного проявления природных факторов.
В целом 2005 и 2008 годы были типичными для зоны исследований, без существенных отклонений параметров погоды от средне- многолетних показателей.
Отбор кандидатов в клоны в 2006 г. совпал с редким проявлением температурного стресса для винограда. Отрицательная темпера- тура воздуха в январе опускалась до критических значений, минус 23 °С (критическая температура воздуха для европейских сортов - минус 22°С).
В 2007 г. проявилась сильная засуха. В периоды наибольшей потребности растений винограда в почвенной влаге (во время активного роста побегов и гроздей) дождей практически не было.
В течение всего периода селекции выбраковывали растения по фитосанитарному состоянию с низким адаптивным потенциалом в условиях проявления вредных организмов и выделяли растения с высокими показателями устойчивости к наиболее вредоносным болезням и вредителям. В 2007 и 2008 годах очень сильно проявился оидиум. Растения, пораженные этим заболеванием, так же были отбракованы и выделены устойчивые к оидиуму.
В результате селекции в жестких условиях проявления природной среды и эпифитотийного развития болезней были выделены протоклоны с высокими показателями продуктивности и качества винограда, отличающиеся повышенным адаптивным потенциалом в условиях зимних низких температур воздуха, дефицита атмосферных осадков в летний период и активного проявления болезней и вредителей. В условиях 2008 г. наиболее урожайные протоклоны сорта Алиготе превосходили контрольные кусты в среднем на 2,0 кг/куст, Гранатовый на 2,9 кг/куст, Каберне-Совиньон на 6,3 кг/куст, Саперави на 2,9 кг/куст, Шардоне на 3,3 кг/куст. Наиболее высокими показателями урожайности выделены протоклоны АЮЗ 11-95-47, АЮЗ 91- 7, ГЮЮ 12-7-43, ГЮЮ 11-6-56, ГЮЮ 12-7-40, КСЮЧ 7-69, КСЮЧ 8-38, СЮЧ 28-12, ШЮЗ 163-66, ШЮЗ 138-4 (табл. 1).
По привлекательной нарядности, полному и слаженному вкусу, богатому аромату выделены образцы вин протоклонов сорта Алиготе АЮЗ 11-95-48, АЮЗ 55-4, АЮЗ 11-4-1, Гранатовый ГЮЮ 12-6-1 ГЮЮ 12-6-57, Каберне-Совиньон КСЮЧ 14-2, КСЮЧ 1-10, Саперави СЮЧ 23-6, СЮЧ 21-28, СЮЧ 31-28, Шардоне ШЮЗ 135-50, ШЮЗ 138-34 (табл. 2).
Таблица 1
Урожай и качество ягод протоклонов, 2008 г.


Протоклоны

Урожай,

Массовая концентрация

кг/куст

сахар, г/л

летучие кислоты, г/дм3

1

2

3

4

Сорт Алиготе

Контроль

7,0

180

8,1

АЮЗ 11-95-47

11,0

159

9,5

АЮЗ 93-45

6,0

191

8,0

АЮЗ 91-7

9,0

194

8,1

АЮЗ 95-48

6,5

183

8,8

АЮЗ 93-45

7,0

191

8,6

Сорт Гранатовый

Контроль

5,0

180

10,1

ГЮЮ 11-6-56

7,0

199

10,0

ГЮЮ 12-7-40

3,0

226

9,2

ГЮЮ 12-7-43

9,7

186

9,6

ГЮЮ 12-7-40

7,0

212

9,3

Сорт Каберне-Совиньон

Контроль

6,0

226

9,5

КСЮЧ 8-38

8,8

247

9,2

КСЮЧ 2-33

7,0

199

10,2

КСЮЧ 7-69

21,2

216

9,3

КСЮЧ 1-10

5,0

231

9,8

КСЮЧ 2-33

4,0

239

9,7

Сорт Саперави

Контроль

7,0

252

9,2

СЮЧ 28-18

3,0

226

9,5

СЮЧ 21-22

5,0

247

9,2

СЮЧ 28-12

9,9

199

10,2

СЮЧ 31-28

5,5

216

9,3

СЮЧ 22-71

5,0

231

9,8

Сорт Шардоне

Контроль

6,3

180

8,0

ШЮЗ 138-4

8,5

183

7,8

ШЮЗ 134-14

8,0

199

7,7

ШЮЗ 163-66

10,5

191

7,8

Таблица 2
Дегустационная оценка образцов вина из выделенных протоклонов,                 среднее за 2005-2008 гг. 

Протоклоны

Органолептическая характеристика

Балл

1

2

3

Сорт Алиготе

Контроль

Соломенная окраска с зеленоватым оттенком, аромат сортовой, вкус простой, свежий

7,8

АЮЗ 11-95-47

Светло-соломенная окраска, цветочный аромат, вкус недостаточно гармоничный

7,9

АЮЗ 11-95-48

Соломенная окраска, цветочный аромат, легкая пикантная горчинка, вкус полный, гармоничный

8,1

Продолжение таблицы 2


1

2

3

АЮЗ 11-4-1

Цветочные тона в аромате, вкус чистый, мягкий

8,0

АЮЗ 76-44

Окраска светло-соломенная, сортовые тона в аромате, вкус чистый, мягкий

7,8

АЮЗ 55-4

Светло-соломенная окраска, аромат яркий, выражены сортовые тона, вкус нежный, мягкий, гармоничный

8,1

АЮЗ 84-24

Соломенная окраска, цветочный аромат, вкус полный, гармоничный

7,9

АЮЗ 55-37

Окраска светло-соломенная, аромат выражен слабо, вкус простой, свежий

7,7

АЮЗ 63-3

Окраска соломенно-золотистая, аромат яркий, насыщенный, с цветочными тонами, вкус гармоничный.

7,9

АЮЗ 83-16

Окраска соломенно-золотистая, аромат с цветочными тонами, легкая задушка, вкус мягкий, гармоничный

7,8

АЮЗ 91-7

Соломенная окраска с легким зеленоватым оттенком, аромат чистый, вкус с горчинкой, свежий

7,9

Сорт Гранатовый

Контроль

Густая темно-рубиновая окраска, ежевичные и вишневые тона в аромате и вкусе

7,8

ГЮЮ 11-2-20

Нарядная окраска, черная и красная смородина во вкусе и аромате

8,0

ГЮЮ 11-2-28

Темно-рубиновая окраска, смородиновые и ежевичные тона в аромате и вкусе

8,1

ГЮЮ 12-3-28

Темно-рубиновая окраска, аромат сложный, вкус излишне свежий

8,0

ГЮЮ 11-4-2

Нарядная окраска, в аромате и вкусе черная и красная смородина, вкус полный, таниновый

8,1

ГЮЮ 12-6-1

Темно-рубиновая окраска, смородиновые и ежевичные тона в аромате, вкус полный, экстрактивный

8,2

ГЮЮ 12-6-57

Интенсивная рубиновая окраска, аромат сложный, вкус бархатистый

8,2

ГЮЮ 11-4-13

Интенсивная темно-рубиновая рубиновая окраска, аромат яркий, сортовой, вкус чистый, свежий

7,8

ГЮЮ 12-3-3

Окраска темно-рубиновая, смородиновые и ежевичные тона в аромате, вкус свежий

7,8

ГЮЮ 12-7-43

Темно-рубиновая окраска, аромат и вкус со сливочными тонами

7,8

ГЮЮ 11-5-17

Интенсивная темно-рубиновая окраска, аромат чистый, яркий, с преобладанием цветочных оттенков, вкус полный, округлый, со сливочным оттенком

7,9

ГЮЮ 12-7-40

Интенсивная темно-рубиновая нарядная окраска, аромат сложный, вкус бархатистый

8,2

ГЮЮ 11-5-47

Нарядная рубиновая окраска, аромат сложный со сливочно-фруктовыми тонами, вкус гармоничный

8,0

Сорт Каберне-Совиньон

Контроль

Темно-рубиновая окраска, сортовые тона в аромате, вкус полный

7,9

КСЮЧ 18-4

Интенсивная окраска, сортовой аромат, вкус полный, развитый

8,0

КСЮЧ 15-6

Темно-рубиновая окраска, яркие сортовые тона в аромате, умеренная кислотность, вкус полный с характерной свежестью

8,0

КСЮЧ 14-2

Темно-рубиновая окраска, пасленовые тона в аромате, вкус полный, гармоничный, округлый

8,2

Продолжение таблицы 2


1

2

3

КСЮЧ 15-36

Интенсивная рубиновая окраска, в аромате фиалковые тона, вкус полный, развитый

8,0

КСЮЧ 16-3

Темно-рубиновая окраска, сортовые тона в аромате, вкус полный, с характерной свежестью

7,8

КСЮЧ 7-69

Рубиновая окраска, в аромате легкие фиалковые тона, вкус свежий

7,9

КСЮЧ 2-33

Темно-рубиновая окраска, сортовые тона в аромате, вкус полный с характерной свежестью

7,8

КСЮЧ 1-10

Темно-рубиновая нарядная окраска, яркие сортовые тона в аромате, с фиалковым оттенком, вкус полный бархатистый

8,2

КСЮЧ 8-38

Нарядная, темно-рубиновая окраска, в аромате цветочно- пасленовые тона, вкус освежающий

8,0

Сорт Саперави

Контроль

Темно-рубиновая окраска, сложный букет, вкус достаточно полный

8,1

СЮЧ 25-3

Нарядная окраска, излишняя свежесть во вкусе

7,9

СЮЧ 23-31

Нарядная темно-рубиновая окраска, выражен сортовой аромат, излишняя свежесть

8,2

СЮЧ 23-6

Интенсивная окраска, в аромате и вкусе шоколадно-сливочные тона, вкус полный, развитый

8,3

СЮЧ 24-50

Темно-рубиновая густая окраска, сложный сортовой аромат, излишняя свежесть

8,1

СЮЧ 28-12

Интенсивная темно-рубиновая окраска, аромат сложный, вкус бархатистый, сливочный

8,2

СЮЧ 28-18

Нарядная окраска, бархатистый вкус, гармоничное

8,0

СЮЧ 21-28

Темно-рубиновая, просматривающаяся окраска, хорошо выражены сырно-сливочные тона, вкус полный, гармоничный, с умеренной свежестью

8,3

СЮЧ 31-28

Темно-рубиновая, непросматриваюшаяся окраска, аромат чистый, сортовой, с сырно-сливочными тонами, вкус мягкий, полный

8,3

СЮЧ 21-22

Темно-рубиновая окраска, смородиновые и черно-сливовые тона в аромате и вкусе

8,2

Сорт Шардоне

Контроль

Светло-соломенная окраска, цветочно-фруктовые тона в аромате, вкус чистый гармоничный

7,8

ШЮЗ 169-12

Светло-соломенная окраска, цветочный аромат, свежий вкус

7,7

ШЮЗ 169-14

В аромате и вкусе сортовые тона, вкус свежий

7,7

ШЮЗ 134-14

Светло-соломенная окраска, в аромате и вкусе сортовые тона, вкус гармоничный, чистый

7,9

ШЮЗ 138-4

Соломенная окраска, цветочный аромат, вкус полный, гармоничный, нежный

7,8

ШЮЗ 146-36

Соломенная с зеленоватым оттенком окраска, яркий сортовой аромат, вкус свежий

7,8

ШЮЗ 168-25

Соломенная окраска с золотистым оттенком, цветочный аромат, вкус простой

8,0

ШЮЗ 138-34

Соломенная окраска, аромат чистый, сортовой, вкус мягкий, округлый

8,2

ШЮЗ 135-50

Соломенная окраска, цветочный аромат, вкус полный, гармоничный

8,3

Выводы. В результате комплексной оценки по высоким показателям продуктивности винограда, качества винодельческой продукции и адаптивному потенциалу растений для дальнейшего изучения и практического использования в производстве рекомендуются протоклоны сортов Алиготе АЮЗ 11-95-48, АЮЗ 55-4, АЮЗ 11-4-1, Гранатовый ГЮЮ 12-6-1, ГЮЮ 12-6-57, Каберне-Совиньон КСЮЧ 14-2, КСЮЧ 1-10, Саперави СЮЧ 23-6, СЮЧ 21-28, СЮЧ 31-28, Шардоне ШЮЗ 135-50, ШЮЗ 138-34.

По материалам Международной научно-практической конференции "Научно-прикладные аспекты развития виноградарства и виноделия на современном этапе" - Новочеркасск, ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко, 2009

Метки: вино | сорта |
 
< Формирование нового генофонда винограда Украины, устойчивого против стрессовых факторов среды   Хранение сортов винограда межвидового происхождения >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх