М. А. ЛАЗАРЕВСКИЙ Кандидат сельскохозяйственных наук
ПРОГРАММА БОТАНИЧЕСКОГО ОПИСАНИЯ СОРТОВ ВИНОГРАДА
Морфологические признаки, свойственные культурным сортам винограда, весьма разнообразны.
При изучении большого количества сортов между крайними степенями выражения каждого морфологического признака почти всегда можно установить промежуточные, переходные степени.
Полиморфизм культурного винограда значительно усложняет ботаническое изучение и описание сортов. Если небольшое количество сортов можно различать только по основным, наиболее ярким отличительным особенностям, то для распознавания нескольких сотен или тысяч сортов необходимо пользоваться значительно большим числом признаков и применять очень точные методы описания. Поэтому описания, составленные без определённого плана, по произвольной методике и с нечёткой терминологией, только запутывают ампелографические работы.
Ботанические описания сортов винограда развивались и совершенствовались в течение нескольких веков. Несколько сортов винограда довольно подробно описаны в агрономических сочинениях Кассиана Басса (Cassianus Bassus), относящихся к X в. н. э. Приводим образец его описания: «...виноград из Вифании, очень ранний, крупный, с гроздями, достигающими длины одного локтя, с твёрдыми, белыми, полупрозрачными круглыми ягодами. Ножки гроздей очень длинные, трехраздельные. Кусты мощного роста и отличаются долговечностью. Подрезка короткая. Сорт этот устойчив против неблагоприятных условий погоды и боится только резких колебаний температуры. Даёт вино удовлетворительного качества, но быстро отживающее....
Из этого примера видно, что первые описания были очень краткими. В них упоминались только наиболее ярко выраженные морфологические признаки ягод и гроздей. Дальнейшее совершенствование описаний отмечается только с начала XIX в., когда испанский ампелограф Симон де Рохас Клементе (Simon de Rojas Clemente, 1807) в сочинении «Опыт изучения сортов винограда, произрастающих в Андалузии» тщательно проанализировал все морфологические признаки виноградной лозы и на этом основании составил подробный план ботанического описания. В дальнейшем этот план был дополнен лишь некоторыми деталями. Следующий этап в развитии описаний связан с деятельностью Международной ампелографической комиссии (1873—1882), поставившей целью унифицировать в Западной Европе все работы по описанию сортов. Комиссия опубликовала «Международный формуляр описания виноградных сортов». Все авторы стали придерживаться этого формуляра, что благотворно отразилось на качестве ампелографических работ.
Однако даже детально разработанный план описания без соответствующей методики не может устранить субъективизма в оценке сортовых признаков и внести в описание достаточную ясность. Для уточнения методики описания сортов весьма большое значение имели работы французского ампелографа Раваза (Ravaz, 1902). Раваз исключил из описания сортов все видовые и родовые признаки, которые только затушёвывали сортовые различия. Сортовые признаки он разделил на две группы: а) «качественные» — мало изменяющиеся под влиянием экологических условий (например окраска ягод, их форма, опушение листовой пластинки и т. д.); б) «количественные»—сильно варьирующие при резком изменении условий произрастания (например длина и толщина междоузлий на лозе, размеры листовой пластинки, величина грозди и т. д.). Стремясь к возможно более объективной оценке признаков, Раваз разработал законченную систему измерений пластинки виноградного листа, углов нервации, глубины верхних и нижних вырезок, высоты зубчиков и т. д.
1 Локоть — старинная естественная мера длины, равная расстоянию от локтя до конца большого пальца вытянутой руки.
2 Цитируется по Vial a P. et Verm or el V., Ampelpgraphie, т. I, стр. 512, Paris, 1910.
Работы Раваза дали толчок к многочисленным попыткам применения в ампелографии методов вариационной статистики [Moog, (1903) и др.], в результате чего возник новый раздел ампелографии — ампелометрия. Её сторонники считают, что точное описание сорта должно включать математическую формулировку варьирования всех признаков. Математическое выражение варьирования признаков отличается несравненно большей точностью, чем глазомерная их оценка. Однако ампелометрические методы довольно сложны, и на практике ими не всегда удаётся пользоваться. Поэтому к ампелометрии следует прибегать только в случаях действительной необходимости, например при описании очень близких, трудно различимых сортов (вариаций и клонов). В большинстве случаев сорт можно описать достаточно полно и без применения сложных ампелометрических методов.
В настоящее вр.емя ботанические описания достигли такой точности, которая даёт возможность сравнительно легко различать и определять сорта винограда.
Программа ботанических описаний в течение нескольких столетий постепенно расширялась, охватывая всё новые и новые морфологические признаки виноградной лозы. Краткие описания Басса только бегло указывают на немногие признаки ягод и гроздей; Дюамель дю Монсо (Duhamel duMonceau, 1768) впервые приводит признаки листьев у культурных сортов, а Рохас Клементе включает в число признаков особенности ствола и старых разветвлений куста, однолетних побегов (лоз) и даже цветов (форма и опадение венчика, тип тычинок, особенности подпестичного диска и т. д.).
К началу XIX в. в программе ботанических описаний собственно сортовые отличия стали тесно переплетаться с признаками, свойственными всему виду V. vinifera L. При описании любого сорта авторы указывают, например, что жилки листа углублены с верхней стороны и сильно выступают с нижней стороны, что однолетние вызревшие побеги (лозы) несколько вздуты на узлах и покрыты струйчатой корой, что соцветия и грозди расположены супротивно листьям, начиная с третьего-пятого узла от основания побега, и т. п. Подобные описания, на первый взгляд очень полные и подробные, не давали возможности узнать описываемый сорт, несмотря на то что в них приведено по нескольку десятков признаков.
Раваз резко запротестовал против упоминания видовых (а тем более родовых) признаков в описаниях сортов винограда. Он писал, например, что «...Симон Рохас Клементе первый придал значение признакам коры на штамбе, но сам он не пользовался этими признаками.
Невидимому современные ампелографы приписывают этим признакам большое значение, так как они не забывают упоминать о них во всех описаниях. Это—явная ошибка, так как читающий их описания убеждается только в одном,—что все вообще сорта одного вида (и даже различных видов) имеют толстую, слабо прикреплённую кору, отделяющуюся узкими, неровными полосками. Какой же это признак, если он является общим для всех сортов винограда?»*
*Ravaz L., Les vignes americaines, Porte-grefes et producteurs directs, Montpellier, 1902.
Однако многие авторы до недавнего времени продолжали следовать установившейся традиции, перечисляя множество признаков, общих для всех сортов. Такие расплывчатые описания сортов можно найти, например, в «Ампелографии» Виала и Вермореля (Viala et Veraorel, 1910).
При построении программы ботанического описания сорта нужно исходить из несколько иных принципов, чем те, которых придерживались Рохас Клементе и Международная ампелографическая комиссия. Необходимо не расширять описания, а по возможности сокращать их, исключая все видовые признаки и несущественные, нехарактерные для сорта детали. Описания должны вестись по основным сортовым признакам, дающим рельефную картину морфологических признаков сорта. Число таких признаков может быть и небольшим. Этим условиям удовлетворяет следующая программа ботанического описания сорта.
А. МОЛОДОЙ ПОБЕГ
а) Опушённость и окраска молодых листьев.
б) Окраска побега.
В. ОДНОЛЕТНИЙ ПОБЕГ (ЛОЗА)
а) Окраска вызревшей лозы.
б) Особенности усиков.
в. лист
а) Общие очертания пластинки.
б) Характер поверхности и изогнутость листовой пластинки.
в) Верхние и нижние вырезки.
г) Черешковая выемка.
д) Зубчики (на концах лопастей и краевые зубчики), е) Опушённость листовой пластинки, ж) Окраска черешка и жилок, з) Осенняя окраска листьев.
с
Г. ЦВЕТОК
а) Тип цветка.
б) Число тычинок и характер расположения тычиночных нитей.
в) Форма завязи, столбика и рыльца.
Д. ГРОЗДЬ И ЯГОДА
а) Размер, форма и плотность грозди.
б) Особенности ножки грозди, разветвлений гребня и ножки ягоды.
в) Величина, форма и окраска ягод.
г) Особенности кожицы и мякоти, густота воскового налёта, окраска сока.
д) Вкусовые и ароматические свойства ягод, е) Среднее число семян в ягоде.
Е. СЕМЯ
а) Величина семени.
б) Морфологические особенности семени.
МЕТОДЫ БОТАНИЧЕСКОГО ОПИСАНИЯ СОРТОВ ВИНОГРАДА
Молодой побег. Зимующие почки виноградной лозы, обычно называемые «глазками», с наступлением весны развиваются в молодые побеги, внешний вид которых у различных со ртов чрезвычайно разнообразен. Признаки молодых побегов характерны не только для отдельных сортов, но для целых эколого-географических групп (proles). Например все сорта Ирана, Средней Азии и Армении, которые относятся к группе orientalis Negr., имеют совершенно голые молодые побеги со светлозелёными, часто почти лимонно-жёлтыми, очень нежными молодыми листьями. Наоборот, у грузинских, турецких и балканских сортов группы pontica Negr. молодые побеги имеют паутинисто-войлочное опушение, настолько густое у отдельных сортов, что верхушечные молодые листья кажутся как бы вырезанными из белой фланели (например у Плавая, Чауша и многих других). Чрезвычайно разнообразна также окраска молодых листьев. Признаки, связанные с молодым побегом, представляют большой интерес, но их ценность сильно уменьшается, так как они проявляются очень недолгое время, только в начале вегетационного периода, и с трудом поддаются описанию. Поэтому признаки молодых побегов использованы в ампелографии до сих пор сравнительно слабо.
В некоторых, главным образом французских, ампелографиях часто встречается описание распускающихся почек (bourgeonne-raent). Однако в этой фазе развития побегов молодые, едва начавшие расправляться листья очень скучены и их признаки еще трудно различимы. Описание молодых побегов целесообразнее приурочивать к тому периоду, когда они достигают 10—20 см длины и
имеют уже пять-семь расправившихся молодых листьев. В это время окраска, опушение и другие признаки молодых листьев проявляются особенно характерно.
Описание молодого побега лучше всего начинать с верхушечной точки роста, прикрытой сложенными по срединной жилке молодыми листьями и имеющей вид небольшой лопаточки (рис. 1). Эта верхушка молодого побега называется коронкой. Затем описывают отделившиеся от коронки и расправившиеся листья в порядке их расположения на молодом побеге от верхушки к основанию.
По опушённости молодых побегов все культурные сорта можно разбить на две большие группы:
1) Коронка и листья совершенно голые, блестящие. Этот тип молодых побегов характерен для всех среднеазиатских и армяно-иранских сортов (proles orientalis Negr.).
2) Коронка и молодые листья опушены длинными белыми стелющимися волосками. Это опушение в зависимости от густоты придаёт молодому побегу своеобразный пепельно-серый или почти белый оттенок. Белое войлочное опушение верхушек молодых побегов свойственно сортам, распространённым в областях Чёрного моря (proles pontica Negr.). Западноевропейские сорта(proles occidentalis Negr.) в общем имеют слабее опушённые молодые побеги.
Обычно густота опушения постепенно ослабевает от верхушки молодого побега к его основанию; сильнее всего опушение выражено на коронке и самом верхнем листе, слабее — на втором, ещё слабее — на третьем и т. д.
Верхняя сторона пластинки молодых листьев всегда опушена значительно меньше, чем нижняя. Степень прогрессивного ослабления опушённости молодых листьев очень характерна для отдельных сортов. Поэтому в полных описаниях наряду с общей характеристикой опушения молодого побега указывается густота опушения верхней и нижней поверхности каждого молодого листа в отдельности (первого, второго, третьего и т. д.). Сравнение молодых побегов винограда с описаниями при определении сортов лучше всего производить на той же фазе развития, на какой они были описаны, т. е. если описание относится к побегу 12—14 см длиной, то и для сравнения необходимо брать молодые побеги примерно той же длины. Это условие вызвано тем, что характер и густота опушения, а также и другие морфологические признаки молодых побегов резко изменяются по мере их роста.
Разнообразие тончайших оттенков окраски молодых листьев у отдельных сортов при внимательном изучении большого материала можно свести к нескольким основным типам. Общий характер окраски листьев зависит от многих факторов (густоты опушения, наличия пигментов и т. п.), воспринимаемых зрением только суммарно. В описаниях выделяются основные компоненты окраски. Чтобы сделать эти описания более понятными, приводим общий обзор типичных случаев окраски молодых побегов (табл. I—V).
У большой группы сортов молодые листья имеют однотонную зелёную окраску. У различных сортов наблюдаются разнообразные оттенки зелёного цвета, но точно описать такие оттенки почти невозможно. Довольно определённо выделяется только группа с желтовато-зелёными, почти лимонными, блестящими, голыми молодыми листьями (например Кишмиш и некоторые другие среднеазиатские, иранские и армянские сорта, относящиеся к proles oriental is Negr.).
Вторая очень большая группа сортов отличается от первой более сложной окраской молодых листьев, получающейся в результате того, что к основному зелёному цвету примешивается или золотисто-жёлтый, или винно-красный оттенок, или тот и другой одновременно. В зависимости от степени выраженности этих дополнительных оттенков общий тон окраски молодых листьев бывает желтовато-оранжевым, светлобронзовым или тёмнобронзовым (винно-красным). Эти оттенки являются хорошими сортовыми признаками, хотя их интенсивность сильно варьирует в зависимости от экологических условий. В отдельных случаях дополнительные оттенки бывают выражены так ярко, что изменяют окраску двух-трёх верхних листьев. Чаще изменение цвета локализуется на выпуклостях паренхимы между жилками или по краям листовой пластинки.
Представление о всех типах окраски молодых побегов дают прилагаемые рисунки.
У многих сортов с густо опушёнными побегами на самых молодых листьях часто появляется своеобразный розовый оттенок, происходящий от окрашивания самих волосков. Чаще всего он проявляется по краям пластинки в виде отдельных пятен или сплошной широкой полоски. В описаниях отмечают этот оттенок, его яркость и локализацию на верхней и нижней поверхностях листьев.
Во многих случаях для сортов очень типичны очертания молодых листьев, рассечённость их пластинки и форма зубчиков (рис. 2).
Второстепенные признаки — опушение и окраску оси молодого побега, изгибание (нутацию) его верхушки и т. д. — включают в описания только тогда, когда они характерны для данного сорта.
Однолетний побег (лоза)1. На однолетнем побеге винограда имеются резко выраженные узлы и междоузлия. Листья, пасынки, почки, усики, соцветия и грозди развиваются у виноградной лозы только на узлах, причём пасынки и зимующие почки бывают расположены в пазухах листьев, а усики, соцветия и грозди —против листьев. Листья очередные, расположены с двух сторон побега. Самые нижние узлы не имеют усиков; последние начинаются только с третьего, четвёртого или пятого узла, считая от основания побега, и дальше располагаются прерывисто: после каждых двух узлов с усиками следует один узел без усика (только у сортов, относящихся к виду V. La-brusca L., усики имеются на всех узлах). На плодоносных побегах вместо самых нижних усиков развиваются соцветия (грозди) в числе одного-трёх (изредка у отдельных сортов до пяти) на одном побеге, причём характер их расположения на узлах в точности совпадает с расположением усиков — после двух узлов с соцветиями (или гроздями) следует узел без соцветия и т. д.
На побеге, как правило, выше усика гроздей не бывает.
Кора вызревших однолетних побегов имеет характерную струйчатую поверхность, так как тяжи перицикловых волокон выступают в виде тонких рубчиков, тянущихся вдоль всего побега с перерывами на узлах. Начиная со второго года, на побегах образуется старая кора, которая вследствие ежегодной деятельности феллогена, отрезающего всё новые и новые слои луба, достигает на старых разветвлениях куста довольно значительной толщины и постепенно слущивается узкими полосками.
Перечисленные особенности побегов свойственны всему виду V. vinifera L. и поэтому не могут быть использованы при описании сортов. Вообще по морфологическим признакам побегов сорта различаются сравнительно мало. Наиболее заметно сортовые особенности проявляются в окраске вполне вызревших однолетних побегова в конце вегетационного периода (особенно ярко после листопада).
Окраска побегов бывает различных типов (табл. VI). В отдельных случаях, конечно, окраска побегов у того или иного сорта может и не совпадать вполне ни с одним из указанных типов, но во всяком случае она будет приближаться к одному из них. Более тонкая диференциация оттенков окраски виноградных побегов сложна и при определении сортов приносит мало пользы, так как эти оттенки могут сильно изменяться.
---------
1 Вызревшие к осени побеги называют обычно лозамн.
1 У виноградных побегов сильнее окрашена спинная сторона побега.
---------
ТИПЫ ОКРАСКИ ВЫЗРЕВШИХ ПОБЕГОВ:
1. МЕЖДОУЗЛИЯ ПОЧТИ БЕЛЫЕ С СЕРОВАТЫМ ОТТЕНКОМ, УЗЛЫ СЛАБОЖЕЛТЫЕ.
2. МЕЖДОУЗЛИЯ ОКРАШЕНЫ В СЛАБОРОЗОВЫЙ ЦВЕТ, УЗЛЫ ДОВОЛЬНО РЕЗКО ВЫДЕЛЯЮТСЯ БОЛЕЕ ТЕМНОЙ КРАСНОВАТО-ФИОЛЕТОВОЙ ОКРАСКОЙ. 3. МЕЖДОУЗЛИЯ БЛЕДНОЖЕЛТЫЕ, УЗЛЫ ОКРАШЕНЫ В КОРИЧНЕВЫЙ ЦВЕТ. 4. МЕЖДОУЗЛИЯ ИМЕЮТ СПЛОШНУЮ ИНТЕНСИВНУЮ ЖЕЛТУЮ ОКРАСКУ, УЗЛЫ ПОЧТИ НЕ ОТЛИЧАЮТСЯ ОТ МЕЖДОУЗЛИЙ. 5. МЕЖДОУЗЛИЯ И УЗЛЫ ИМЕЮТ ИНТЕНСИВНУЮ КРАСНУЮ ОКРАСКУ, ПОЧТИ ОДИНАКОВУЮ ПО ВСЕЙ ДЛИНЕ ПОБЕГА
Многие авторы включают в описания сортов длину междоузлий в сантиметрах, а иногда и толщину их в миллиметpax. Отдельные сорта довольно резко различаются по средней длине междоузлий при сравнении в совершенно одинаковых условиях произрастания (например на коллекционных участках). Однако длина и толщина междоузлий у одного и того же сорта, а также мощность развития побегов сильно варьируют в зависимости от экологических условий и способов культуры. Поэтому все данные о длине и толщине однолетних побегов и т. д. относятся не к ботаническому описанию, а к агробиологической характеристике сортов.
Иногда (правда, редко) хорошим сортовым признаком является направление однолетних побегов. Например, побеги у сорта Ркацители растут вертикально и сравнительно стойко удерживают это направление даже в тех случаях, когда кусты не имеют никакой посторонней опоры; несколько слабев этот признак выражен у сорта Фурминт и т. д. Однако в огромном большинстве случаев это свойство совсем не проявляется в связи с существующими методами культуры, при которых у всех сортов побеги приобретают вертикальное положение вследствие многократно повторяющейся подвязки к кольям или к проволочной шпалере.
У отдельных сортов усики имеют очень характерные особенности (мощность развития, разветвлённость, крутой изгиб вниз при отхождении от лозы и т. д.), которые могут быть использованы в ботанических описаниях.
Лист. Морфологические особенности листьев настолько разнообразны, что во многих случаях позволяют с первого взгляда безошибочно определять сорта, не прибегая к каким-либо другим признакам. Однако описание морфологических признаков листьев представляет много трудностей; полностью использовать эти признаки для определения сортов возможно только при применении детально разработанной и точной методики.
Форма листовой пластинки в общем определяется пятью главными жилками (нервами) (рис. 3), расходящимися дланевидно от места прикрепления черешка к пластинке (О). Непарная главная жилка делит пластинку на две не вполне симметричные части и называется срединной (А); четыре остальные главные жилки расходятся попарно направо и налево от срединной и называются боковыми (В и В1, С и С1). Углы, образуемые главными жилками при их расхождении, называются углами жилкования (нервации) (а и в, а1 и в1).
Раваз установил, что очертания листа тесно связаны с относительной длиной главных жилок и величиной углов жилкования. Он писал: «...почковидный лист имеет очень длинные боковые нервы по сравнению со срединным нервом и очень острые углы а и в.
Увеличим раскрытие углов а и в, оставляя неизменной длину боковых нервов, — лист делается округлым. Укоротим только боковой нерв В, — и лист делается сердцевидным; уменьшим оба боковые нерва В и (7 пропорционально их длине —лист делается клиновидным...
...Типы листьев, характерные для видов или видовых групп, связаны между собой многочисленными переходными типами, которые могут быть использованы для различения сортов и, особенно, гибридов при условии уточнения этого признака, что может быть достигнуто только при помощи цифр...»1
1 RavazL., Les vignes americaines, Porte-grefes et prcducteurs directs, p. 13—14, Montpellier, 1902.
Рис 3. Лист виноградной лозы:
Л — срединная жилка; В, В' — верхняя пара главных жилок; С, С' — нижняя пара главных жилок; Б — срединная (конечная) лопасть; Г — верхняя боковая лопасть; Д — нижняя боковая лопасть; Е — верхняя боковая вырезка; Ж — нижняя боковая вырезка; 3 — черешковая выемка; а,а'в,в' — углы нервации; К — зубцы на концах лопастей; Л — краевые зубчики; М — дополнительные зубчики
Поверхность листа никогда не бывает совершенно гладкой, так как жилки, если смотреть на лист сверху, лежат в более или менее глубоких бороздках. У некоторых сортов (например у сортов, относящихся к группе proles orientalis Negr.) эта морщинистость листьев так слабо заметна, что верхняя сторона листовой пластинки кажется у них гладкой и блестящей (табл. VII, рис. а). У других сортов бороздки, в которых лежат мелкие жилки, довольно глубоки, но участки паренхимы, ограниченные ими, остаются плоскими, так что лист приобретает как бы сетчато-морщинистую поверхность (табл. VII, рис. б). Если участки паренхимы становятся выпуклыми в виде пузырьков, то лист приобретает мелкопузырчатую поверхность (табл. VII, рис. в). Иногда выпуклости захватывают более крупные участки, и тогда поверхность листа становится крупнопузырчатой.
Рис. 4. Типы закрытых черешковых выемок:
А — закрытая почти наглухо (с небольшим просветом щелевидной формы); Б — с узким просветом щелевидной формы; В — с просветом овальной (эллиптической) формы; Г — с просветом округлой формы; д — с просветом яйцевидной формы и с округлым дном; Е — с просветом яйцевидной формы, но с острым дном; Ж — с просветом обратно яйцевидной формы; 3—с просветом поперечно-эллиптической формы; И —с просветом поперечно-эллиптической формы и с дном, ограниченным жилками
Наконец, у некоторых сортов листовая пластинка разрастается между главными жилками очень неравномерно, образуя крупные складки, в результате чего получается складчатая поверхность листа. Листья у таких сортов сильно изогнуты, как бы покороблены; иногда лопасти отгибаются в разные стороны и перекручиваются (табл. VII, рис. г). Но в большинстве случаев в характере изгибания листьев всё же наблюдается некоторая правильность, а именно чаще всего нижние лопасти более или менее сильно приподнимаются и налегают краями одна на другую, придавая листовой пластинке воронковидную форму. Часто лопасти изгибаются по главным жилкам в виде желобков, причём лист делается воронковидно-желобчатым. У сортов, относящихся к proles occidentalis Negr., можно наблюдать очень характерное отгибание краёв пластинки вниз и даже закручивание их, особенно во второй половине лета у листьев нижнего яруса (табл. VII, рис. д). Отгибание краёв листа вверх (табл. VII, рис. в), которое придаёт пластинке блюдцевидную форму, довольно типично для сортов, относящихся к proles orientalis Negr.
У многих сортов в промежутках между главными жилками листовая пластинка рассечена на несколько лопастей более или менее глубокими вырезками. Число лопастей чаще всего равно пяти (т. е. числу главных жилок). Непарная лопасть, по которой проходит срединная жилка, называется конечной или средней.
Рис. 5. Типы открытых черешковых выемок:
лировидные: А — с округлым дном; Б — с острым дном; В — с плоско заострённым дном; Г — с дном,ограниченным жилками
Рис. 6. Типы открытых черешковых выемок:
сводчатые: Д —узкая с округлым дном; Е — узкая с острым дном; Ж— широкая с плоско округлым дном; 3 — широкая с плоско заострённым дном
К средней лопасти справа и слева прилегают верхние боковые лопасти, а к ним — нижние боковые лопасти. Вырезки между конечной лопастью и верхними лопастями называются верхними боковыми вырезками, а между верхними и нижними лопастями — нижними боковыми вырезками. Между парой нижних лопастей находится черешковая выемка. Её очертание служит хорошим сортовым признаком, хотя в естественном состоянии сильно зависит от изогнутости пластинки. Например, если она изогнута в виде широкой воронки, то нижние лопасти сильно надвигаются и налегают одна на другую, и черешковая выемка кажется закрытой. Если эгот самый лист расправить, то черешковая выемка превращается из закрытой в открытую. Поэтому при сравнении черешковых выемок, описанных по живым листьям, с гербарными материалами необходимо указывать, в какой степени видоизменяется черешковая выемка при расправлении листовой пластинки, т. е. при расположении всех лопастей строго в одной плоскости.
Рис. 7. Типы открытых черешковых выемок:
открытые стрельчатые: А —глубокая; Б — равносторонняя; В —очень широкая. Черешковые выемкн со шпорцамя: Г —со шпорцей с одной стороны; Дно шпорцами с двух сторон; Е — с двумя сложными шпорцами
ТИПЫ ПОВЕРХНОСТИ ЛИСТОВОЙ ПЛАСТИНКИ ВИНОГРАДНОГО ЛИСТА: А-ГЛАДКАЯ И БЛЕСТЯЩАЯ; Б — СЕТЧАТО-МОРЩИНИСТАЯ; В— КРУПНО- И МЕЛКОПУЗЫРЧАТАЯ; Г-ЛИСТ СО СКЛАДЧАТОЙ ПЛАСТИНКОЙ; Д-ЛИСТ С ОТГИБАЮЩИМИСЯ ВНИЗ КРАЯМИ; Е — ЛИСТ С ОТГИБАЮЩИМИСЯ ВВЕРХ КРАЯМИ
Основные типы черешковых выемок и их номенклатура приведены на рис. 4, 5, 6 и 7.
Эти типы связаны между собой промежуточными формами. Поэтому в описаниях указываются только наиболее типичные формы выемок, чаще всего встречающиеся у того или другого сорта.
Боковые вырезки тоже широко используются в описании сортов. У одних сортов вырезки едва намечены, и пластинка листа кажется почти цельной, у других — вырезки углубляются почти до середины пластинки. У многих сортов образуются вторичные вырезки, разделяющие основные лопасти (чаще всего конечную) на отдельные доли, называемые вторичными лопастями.
Общее число лопастей у таких сортов достигает семи и даже девяти.
Принятый в настоящее время наиболее простой и точный метод определения глубины вырезок был предложен Равазом. По этому методу глубина вырезки выражается отношением длины соответствующей главной жилки к расстоянию от места прикрепления пластинки к черешку до дна вырезки, т. е. В:аb и С:bс, а на другой половине листа соответственно В':а'b' и C:b'c' (рис. 3 и 8).
Вырезки считаются мелкими, если это отношение не превышает 1,5; средними — если оно равно 1,5—2; глубокими — если оно составляет 2—3; очень глубокими — если превышает 3.
При точных описаниях прибегают к соответствующим промерам пластинки. В полевой обстановке глубину вырезок определяют без измерительных приспособлений, путём отгибания лопастей. Лопасть перегибают на уровне дна вырезки (рис. 9) и определяют, где расположится ее вершина. Если вершина лопасти достигнет только середины отрезка Оа жилки (точка б), то вырезка будет мелкой (отношение равно 1,5); если конец отогнутой лопасти достигнет места прикрепления черешка к пластинке (точка 0)у то вырезка будет средней (отношение равно 2); если отогнутая лопасть закроет место прикрепления черешка к листу, её перегибают ещё раз в противоположном направлении; в этом случае вырезка будет глубокой (отношение больше 2). При очень глубоких вырезках приходится перегибать лопасть подобным образом три-четыре раза (отношение 3 и больше).
Типы боковых вырезок и их номенклатура близки к черешковым выемкам (рис. 10). Форма боковых вырезок у одного и того же сорта довольно сильно варьирует. Поэтому в описаниях указывают только основные типы вырезок, чаще всего встречающиеся у описываемого сорта.
Главные жилки и более мелкие их разветвления заканчиваются зубчиками, изрезывающими края листа. Обычно различают зубчики следующих категорий: зубцы на вершинах лопастей, которыми заканчиваются главные жилки; краевые зубчики, которыми заканчиваются по краям листа нервы второго порядка, и дополнительные зубчики, которыми заканчиваются разветвления жилок третьего порядка (рис. 11).
Дополнительные зубчики обычно бывают очень мелкими и примыкают в количестве двух-трёх к более крупным краевым зубчикам, образуя с ними характерные группы. В отдельных случаях такие группы отделяются одна от другой более или менее глубокими вторичными вырезками.
Зубчатость листа у разных сортов имеет весьма различный характер. Чтобы использовать этот признак для распознавания сортов, необходимо очень точное описание зубчиков. Раваз предложил выражать их форму отношением высоты зубчика к ширине его основания. Однако эго отношение даёт представление об очертаниях зубчиков только в тех случаях, когда их форма близка к треугольнику. Кроме того, способ Раваза требует большого числа точных измерений, что в полевой обстановке не всегда выполнимо.
В настоящее время на основании изучения большого материала установлены основные типы зубчиков, которые сводятся к двум категориям: прямые и наклонные (пиловидные). Каждая категория в свою очередь разбивается на зубчики: треутольные, треугольные с выпуклыми сторонами, округлые или куполовидные (рис. 12).
У многих сортов на листьях отсутствуют волоски, но у значительного числа сортов пластинка листа более или менее густо опушена, особенно на нижней стороне.
Волоски на листьях в основном бывают двух родов: а) паутинистые длинные, плоско лентовидные, стелющиеся по поверхности листа и перекрученные вокруг своей длинной оси; б) щетинистые волоски, или просто щетинки, — короткие, жесткие и торчащие вверх.
Если паутинистых волосков мало, то они образуют на поверхности листа только редкую сеточку; если же они развиваются в значительном количестве, то переплетаются между собой и образуют на нижней стороне пластинки сплошной покров различной густоты. От механических воздействий паутинистые волоски легко отрываются от клеток эпидермиса и собираются в маленькие хлопья. Щетинки развиваются обычно на жилках всех порядков. Щетинки очень упруги и прочно прикреплены к клеткам эпидермиса, так что их трудно удалить с поверхности листа даже сильным трением.
Часто опушение листа состоит из сочетания паутинистых волосков и щетинок, переплетающихся друг с другом и прочно удерживающихся
на поверхности пластинки (войлочное опушение).
Для большинства сортов щетинки не имеют большого значения в качестве систематического или сортового признака. Ещё Раваз считал, что наличие щетинок, по-видимому, зависит от экологических условий, так как на листьях одного и того же сорта они появляются в разные годы то в большем, то в меньшем количестве. Андразовский (Andrasovsky, 1917) придавал значение при классификации сортов винограда только паутинистым волоскам.
Рис. 10. Типы боковых вырезок:
А — закрытые боковые вырезки:
а — почти без просвета; б — с узко эллиптическим просветом; в — с широко эллиптическим (овальным) просветом; а — с яйцевидным просветом и заострённым дном; д — с яйцевидным просветом и округлым дном; в — с треугольным просветом и с плоским дном; ж — с треугольным просветом и с однозубчатым дном; а — с поперечно эллиптическим просветом
В — открытые боковые вырезки:
а — едва намеченная; б —в виде входящего угла; в —щелевидная. Лировидные: а — с узким устьем п острым дном; д — с узким устьем и с округлым дном; в — с узким устьем и плоским дном; ж — с почти параллельными сторонами и с острым дном; а—с параллельными сторонами и округлым дном; и—о параллельными сторонами и плоским дном; к — с однозубчатым дном
Рис. 11. Зубчатость края пластинки виноградного листа:
I — зубец на конце лопасти, которым заканчивается главная жилка А\ 2, 3, 4,5, в—краевые зубчики, которыми заканчиваются жилки 2-го порядка а; 7, 8, 9, Ю, 11, 12—дополнительные зубчики, которыми заканчиваются жилки 3-го порядка б
Рис. 12. Характерные примеры зубчатости виноградных листьев:
А — зубец на конце лопасти узко треугольный с оттянутой в остриё вершиной, краевые зубчики узко треугольные и треугольно-пиловидные; Б — зубчики треугольные с широкими основаниями; В — зубец на конце лопасти треугольный с закруглённой вершиной, краевые зубчики пиловидные односторонне выпуклые; Г—зубчики со слабо выпуклыми сторонами; Л — зубчики с явственно выпуклыми сторонами, причём их вершины остаются острыми; Е — более шпрочие зубчики с выпуклыми сторонами, представляющие переход к куполовидным; Ж — куполовидные зубчики; 3 — куполовидные зубчики с очень широкими основаниями; Я — очень низкие куполовидные зубчики, благодаря чему зубчатость краёв листа делается неявственной.
Негруль (1938) также объединяет сорта с голыми листьями и сорта со щетинками в одну большую эколого-географическую группу — prolesonentalis JNegr.
Наличие и густота паутинистого опушения послужили наиболее существенными признаками для установления двух эколого-географических групп — proles occidental is Negr. и proles pontica Negr. Сорта первой группы имеют на нижней стороне листьев редкое паутинистое опушение, а второй — значительно более густое, иногда даже войлочное опушение с примесью щетинок.
Кроме перечисленных главных морфологических особенностей, листья многих сортов имеют ряд второстепенных признаков, представляющих большую ценность для ботанических описаний. К таким признакам относятся размеры листа, величина угла, которым заканчивается средняя лопасть (рис. 13), шпорцы на листьях, относительная длина черешка и т. д.
Осенняя окраска листьев появляется незадолго перед листопадом и находится в довольно тесной коррелятивной связи с окраской ягод; листья сортов с белыми ягодами приобретают осенью соломенно-жёлтую окраску, а сортов с темноокрашенными ягодами — красную окраску (за редкими исключениями). Жёлтая осенняя окраска не является существенным сортовым признаком. Наоборот, красная осенняя окраска листьев у отдельных сортов имеет самые разнообразные, нередко очень характерные оттенки — от отдельных рассеянных розовых пятен до сплошной окраски ярко винно-красного тона (табл. VIII—XI).
Цветок. Цветок до последнего времени был мало использован в ботанических описаниях из-за кратковременности цветения, отсутствия твёрдой уверенности в достаточной константности признаков цветка, отчасти также в связи с внешней невзрачностью цветка и его небольшими размерами. Однако глубокое морфологическое и биологическое изучение цветов показало полную возможность использования особенностей цветка в качестве сортовых признаков.
Например Моог, подводя итог современному состоянию вопроса о типах виноградных цветов, приходит к заключению, что «...можно с полным основанием считать особенности цветка у винограда константными и использовать их в ампелографии в качестве сортового признака». Такое же мнение высказывают Д. И. Сосновский (1928), П.Т. Бол-гарев (1928) и др. В настоящее время ботаническое описание сорта винограда не считается законченным без включения признаков цветка.
Морфологические признаки цветов в общем сводятся к следующему (рис. 14).
Цветоножка тонкая, нитевидная; в верхней части она расширяется в плоское цветоложе, окаймлённое по краям узкой плёнчатой чашечкой. Чашечка
едва заметная, с волнистыми краями; чашелистиков пять, слабо выступающих в виде едва заметных зубчиков. Венчик состоит из пяти-шести сросшихся травянисто-зелёных лепестков и опадает в виде колпачка в самом начале цветения. В фазе бутона лепестки спаяны краями от цветоложа до верхушки и образуют как бы колпачок, прикрывающий внутренние органы цветка. К началу цветения этот колпачок отделяется от цветоложа, причём лепестки в самой нижней части также разъединяются по швам. Распрямляющиеся тычиночные нити приподнимают венчик и сбрасывают его с цветка. Опадение венчика в начале цветения наблюдается у всех сортов. Однако довольно часто встречаются аномалии цветения. Например, лепестки совершенно разделяются, но остаются прикреплёнными к цветоложу, и цветок раскрывается в виде звёздочки. Нередко колпачки (венчики) не опадают, а засыхают па цветах (клейстогамия). Такие особенности цветения, если они выражены типично, могут иметь значение, особенно при описании клонов и вариаций сортов.
Подпестичный диск состоит из пяти-шести небольших желёзок, имеющих у разных сортов различную форму и окраску, чередующихся с тычинками. Эти желёзки срастаются и охватывают основание завязи в виде почти сплошного кольца.
Тычинки в количестве пяти-шести, иногда даже семи, расположены в виде одного круга. Каждая тычинка состоит из тычиночной нити и пыльника. Морфологические особенности тычиночных нитей имеют очень большое значение, так как они позволяют с первого же взгляда определить тип цветка у описываемого сорта. Установлено три основных типа цветов: мужской, обоеполый и функционально женский (рис. 15).
Мужские, или тычиночные, цветы (рис. 15, А) свойственны двудомным диким лозам, Этот тип цветка характеризуется длинными прямыми тычинками и сильно редуцированным пестиком, который обычно едва заметен в виде небольшого бугорка, окружённого желёзками подпестичного диска. Обычно мужские цветы совершенно бесплодны. Однако существуют формы, у которых мужские цветы имеют довольно развитую завязь, так называемые интерсексуальные формы, которые при известных условиях образуют ягоды, например у некоторых мужских особей V. amurensis Rupr. (Бережковский, 1932).
Обоеполый цветок винограда (рис. 15, Б) имеет прямые тычинки, направленные вверх под острым углом (обычно около 45°), а также хорошо развитый пестик. Этот тип цветка преобладает у культурных сортов.
Длина тычинок сильно колеблется у различных сортов. Особенно ясно этот признак выступает при сравнении длины тычиночных нитей с высотой пестика. Длина тычинок может равняться высоте пестика или чуть превосходить её, а иногда и почти в три раза превышать высоту пестика. Использование этого признака очень желательно, тем более что при небольшом навыке можно легко сравнивать длину тычинок с высотой пестика в полевой обстановке с помощью ручной лупы, без измерительных приборов. Эта работа производится следующим образом: у тычинок осторожно удаляют пинцетом пыльники и препаровальной иглой поочерёдно приближают тычиночные нити к пестику, чтобы придать им почти вертикальное положение (рис. 16). Отношение длины тычиночных нитей к высоте пестика находят на глаз, определяя с точностью, равной примерно половине высоты пестика (1—1,5—2—2,5—3). Отношение меньшее или равное 1 соответствует коротким тычинкам, до 1,5 — тычинкам средней длины, до 2 — длинным и свыше 2 — очень длинным тычинкам.
Длину тычинок нельзя устанавливать на тех цветах, которые только что сбросили колпачки, так как тычиночные нити, находившиеся под колпачками в изогнутом положении, в течение некоторого времени продолжают распрямляться и удлиняться. Лучше всего эту работу проводить на цветах, у которых пыльники уже высыпали пыльцу, ссохлись, деформировались и довольно легко отделяются от тычиночных нитей, но основания тычинок ещё прочно прикреплены к цветоложу. На более поздней фазе цветения сравнивать длину тычинок с высотой пестика также не рекомендуется, так как к этому времени уже произошло оплодотворение семяпочек, завязь быстро разрастается, а тычиночные нити, наоборот, теряют тургор, несколько сокращаются (как бы увядают) и легко отделяются от цветоложа.
Для определения средней длины тычинок достаточно просмотреть 30 — 50 цветов на нескольких соцветиях, взятых с различных кустов.
ТАБЛИЦА IX
ЖЕЛТАЯ ОСЕННЯЯ ОКРАСКА ЛИСТЬЕВ С РАССЕЯННЫМИ РОЗОВЫМИ ПЯТНАМИ
ТАБЛИЦА X
ЯРКОКРАСНАЯ ОСЕННЯЯ ОКРАСКА ЛИСТЬЕВ
ТАБЛИЦА XI
КОРИЧНЕВАЯ С ПЯТНАМИ ОСЕННЯЯ ОКРАСКА ЛИСТЬЕВ
Функционально женский цветок резко отличается от двух предыдущих типов очень короткими тонкими тычиночными нитями, которые одновременно с опадением венчика быстро отгибаются вниз и в отдельных случаях даже спирально скручиваются, в результате чего пыльники оказываются расположенными или на уровне цветоложа, или даже ниже его (рис. 15, В и Г).
Пестик у цветов этого типа нормально развит, но пыльца стерильна (т. е. цветок самостерилен). Функционально женские цветы свойственны диким лозам и многим культурным сортам.
Встречаются формы цветов, у которых тычинки после опадения венчика (колпачка) отклоняются на 90° от оси цветка и располагаются в горизонтальной плоскости, причём их нити сравнительно слабо изогнуты. Такие цветы иногда называются колесовидными, так как их тычинки расположены подобно спицам в колесе. Они характерны для определённых сортов (например Кайтаги, Мамарзи хани и др.). Этот тип цветка можно отнести к обоеполому или функционально женскому только после микроскопического исследования пыльцы.
В последние годы были найдены цветы, совершенно лишённые тычинок и даже их рудиментов и в полной мере являющиеся «женскими» [Тупиков (1927); Баранов (1927)]. Подобные цветы свойственны единичным сортам и недостаточно изучены. Поэтому их нельзя пока отнести к самостоятельному типу (Баранов).
Пестик состоит из завязи, столбика и рыльца. У многих сортов пестики имеют характерные особенности, связанные, главным образом, с формой завязи и с относительной длиной и толщиной столбика. Среди большого разнообразия завязей можно наметить следующие основные типы: узко конический, широко конический, шаровидный и цилиндрический (рис. 17). Сходство этих типов с соответствующими геометрическими формами в большинстве случаев довольно отдалённое.
Столбики у некоторых сортов бывают очень короткие, почти сливающиеся с верхней частью завязи, так что рыльце кажется сидячим. У других сортов, наоборот, столбики длиннее и ясно ограничены от завязи, которая в верхней части резко суживается, иногда с образованием выступов в виде плечиков. Рыльце тоже часто имеет отличительные особенности; оно бывает то сравнительно очень маленьким и цилиндрическим (головчатым), то крупным, широким, плоским (блюдцевидным), то рассечённым на две-три доли (лопастным) и т. д.
Даже очень детальные описания цветов обычно не дают достаточно ясной картины сортовых особенностей. Поэтому каждое описание необходимо сопровождать точным рисунком (или фотографией) цветка в увеличенном виде.
Гроздь и ягода. Гроздям и ягодам при составлении описаний должно быть уделено особое внимание, тем более что их признаки в значительной мере определяют и хозяйственно-технологическую ценность сортов.
Изучение грозди лучше всего начинать с соцветия. Типичное соцветие ботанически представляет метёлку (сложную кисть), обычно конической формы (рис. 18). Центральная ось соцветия на некотором расстоянии от места прикрепления к побегу (лозе) несёт узел, от которого отходит усик. На конце этого усика часто можно найти несколько цветов, которые в отдельных случаях собраны в небольшое соцветие (крыло).
От центральной оси соцветия отходят разветвления второго порядка, от которых в свою очередь отходят разветвления третьего порядка, на которых иногда образуются очень короткие оси четвёртого порядка. Разветвления второго порядка развиваются сильнее всего у основания соцветия и по мере приближения к вершине соцветия становятся всё более и более короткими, от чего и зависит конусовидная форма соцветия. Разветвления третьего порядка обычно развиваются значительно слабее, чем оси второго порядка, но с той же закономерностью. При нарушении этой закономерности соцветия теряют коническую форму; например, если верхние и нижние разветвления второго порядка развиваются приблизительно одинаково, то соцветие становится цилиндрическим; наоборот, при очень сильном развитии верхних разветвлений соцветие делается ветвистым (лопастным). Указанные морфологические особенности соцветий в основном сохраняются и у развивающихся из них гроздей.
Рис. 18. Типичное соцветие виноградной лозы:
А — молодое; Б — вполне развившееся и готовое к цветению; В — узел; Г — усик на ножке соцветия
Рис. 19. Типичная гроздь виноградной лозы: Л — основание ножки грозди; Б — узел на ножке грозди; В — место отхождения первых разветвлений гребня; Г — конец грозди; Д, Е—лопасти; Ж—усик с несколькими ягодами на конце
Все разветвления грозди, на которых сидят ягоды, носят в целом название гребня; часть главной оси гребня от побега до места отхождения первого разветвления называется ножкой грозди (рис. 19).
Ножка грозди отходит от побега обычно почти перпендикулярно и примерно в средней части утолщена в виде узла, на котором она изгибается книзу.
Ко времени созревания ягод ножки гроздей у многих сортов деревенеют на большем или меньшем протяжении от лозы, иногда до того места, где на них находятся узлы. Узел на ножке грозди — единственный участок, всё время остающийся хрупким; если в этом месте резко согнуть ножку в направлении, противоположном её естественному изгибу, то она обычно легко ломается. От узла ножки грозди отходит усик. У одних сортов он вскоре после цветения высыхает и опадает, у других — деревенеет и сохраняется до осени, у третьих часто превращается в небольшую гроздь с большим или меньшим числом ягод, называемую крылом. У некоторых сортов грозди очень часто как бы раздвоены (Ркацители, Пухляковский, Сибирьковый и т. д.), так как развивающееся из усика крыло по величине и по числу ягод почти равняется основной грозди. Такие грозди называются крылатыми.
В качестве сортовых признаков используются величина, форма и плотность гроздей:
Несмотря на довольно значительное варьирование размеров и формы гроздей в зависимости от экологических условий и методов культуры, эти признаки сохраняют достаточную типичность не только для отдельных сортов, но и для целых эколого-географических групп. Например, для proles occidentalis Negr. типичны небольшие, более или менее плотные цилиндрические грозди, а для proles orientalis Negr. характерны очень большие, рыхлые, нередко ветвистые грозди (особенно для subproles antasiatica). Большинство сортов группы pontica Negr. из закавказского ареала имеет средние по величине, конические, довольно рыхлые грозди.
Для определения величины гроздей измеряют их длину (от верхней до самой нижней ягоды) и ширину (в наиболее широкой части). Длину ножки грозди измеряют от места прикрепления к лозе до той точки, где от неё отходит первое боковое ответвление гребня. Таким же образом измеряют и ножки крылатых гроздей (иногда ошибочно измеряют только часть ножки — от лозы до места отхождения крыла).
Формы гроздей у различных сортов могут быть сведены в следующие основные типы (табл. XII): а) цилиндрические, б) конические, в) цилиндро-конические, или лопастные, г) ветвистые. Гроздь называется цилиндро-конической, или лопастной, в том случае, если в центральной части она имеет в общем цилиндрические очертания, но в верхней части резко расширена вследствие сильного развития самых верхних разветвлений гребня. Эти разветвления (обычно в числе двух-трёх) часто обособляются от остальной массы грозди в виде лопастей. При очень мощном развитии всех разветвлений второго порядка гроздь делается ветвистой. Независимо от формы грозди могут быть крылатыми, что составляет характерный признак для многих сортов (Ркацители, Пухляковский, Коринка чёрная и др.).
ТАБЛИЦА XII
ОСНОВНЫЕ ТИПЫ ФОРМЫ ВИНОГРАДНЫХ ГРОЗДЕЙ. НАВЕРХУ— ЦИЛИНДРИЧЕСКАЯ И КОНИЧЕСКАЯ; В СЕРЕДИНЕ — ЦИЛИНДРО-КОНИЧЕСКАЯ, ВНИЗУ — КРЫЛАТАЯ
И ВЕТВИСТАЯ
Плотность гроздей тоже сильно варьирует. Для объективной оценки плотности установлены следующие признаки: а) если гроздь не изменяет формы в зависимости от положения, то она относится к числу плотных; если ягоды на грозди размещены так тесно, что деформируются от взаимного сжатия и приобретают неправильно многогранную форму, то грозди называются очень плотными; б) если гроздь заметно изменяет первоначальную форму,
будучи положена горизонтально, то она относится к рыхлым; если же все разветвления (лопасти) грозди могут быть совершенно свободно размещены в одной плоскости, то она считается очень рыхлой.
Ягоды соединяются с разветвлениями гребня посредством ножек (рис. 20), которые в большинстве случаев окрашены в бледнозелёный цвет, но у отдельных красных сортов ко времени полной зрелости приобретают розовый или винно-красный оттенок. Конец ножки расширен. Это расширение называется подушечкой и прилегает непосредственно к ягоде. У многих сортов подушечка имеет незначительные, но довольно характерные особенности. Если ножка ягоды
постепенно утолщается и незаметно переходит в подушечку, то последняя становится узко конической; при более резком переходе подушечка имеет широко коническую или даже дисковидную форму. Поверхность ножки и подушечки часто более или менее густо усеяна небольшими желтовато-коричневыми чечевичками, так называемыми бородавочками. Степень бородавчатости ножки ягоды и подушечки у разных сортов сильно варьирует. Степень прочности прикрепления ягоды к ножке зависит не от подушечки, а от тех сосудистых пучков, которые проходят в ягоду через ножку и при отрывании ягоды остаются на ножке в виде своеобразной кисточки, имеющей у разных сортов различную длину.
Наружный покров ягоды, называемый кожицей, состоит из нескольких слоев клеток, содержащих красящие вещества, от которых зависят различные оттенки окраски ягод. Снаружи кожица покрыта слоем восковидного вещества, обычно называемого пруином, легко стирающегося при первом прикосновении к ягоде. Толщина и прочность кожицы, а также упругость и консистенция лежащей под ней мякоти служат хорошими сорговыми признаками.
Морфологические признаки ягод (величина, форма, окраска и др.) дают возможность безошибочно распознавать большое количество сортов. Признаки ягод могут иметь также и более широкое значение для установления эколого-географических групп сортов.
Так, у среднеазиатских сортов (proles orientalis Negr.)преобладают овальные, продолговатые и длинные ягоды над круглыми и светлоокрашенные — над чёрными. Крупные ягоды этих сортов в большинстве случаев имеют плотную хрящеватую мякоть, от чего зависит их высокая ценность в качестве столового винограда, выдерживающего перевозку на далёкие расстояния. Основным западноевропейским сортам (proles occidentals Negr.) свойственны мелкие или средние, округлые, чаще всего чёрные ягоды, с очень сочной расплывающейся мякотью. Вследствие непрочности ягод эти сорта в качестве столового винограда большей частью имеют ограниченное местное значение; они используются, главным образом, для переработки на вино.
Несмотря на значительное варьирование размеров ягод в зависимости от экологических условий, этот признак широко используется для характеристики сортов. Величину ягод можно выражать в линейных, весовых или объёмных единицах. В ампелографии величину ягод считают пропорциональной её длине, измеряемой от основания подушечки до кончика (рис. 21),
Это правило применяется к ягодам любой формы. При отнесении того или иного сорта к категории с крупными, средними или мелкими ягодами необходимо предварительно установить размеры ягод для каждой из этих категорий. Практически наиболее удобно следующее деление ягод по величине: до 12,5 мм длиной — мелкие, до 17,5 мм — средние, до 22,5 мм — крупные, свыше 22,5 мм —очень крупные.
Рис. 21. Различные формы ягод у сортов винограда:
А1 — сплюснутые; А 2— округлые; А3 — овальные; А4 — продолговатые; А5 — длинные ягоды; Б1 — ягода яйцевидной формы; Б2 — ягода с расширением в средней части; Б3 — ягода обратно яйцевидной формы; Б4 — ягода с острым кончиком; В5 — ягода со слабо притуплённым кончиком; Г1—ягода с выпуклыми боковыми сторонами; Г2 и Г3 — ягоды с «перехватом»; Д1 — симметричная; Д2 — слабо асимметричная (односторонне развитая); Д3 — сильно изогнутая ягода
Это деление чисто условно, но ближе всего соответствует установившимся в широкой практике представлениям о крупных, средних и мелких ягодах.
Форма ягоды относится к наиболее устойчивым сортовым признакам, ц поэтому она изучена более тщательно, чем многие другие признаки. Довольно полная характеристика различных форм виноградных ягод была составлена академиком Коржинским (1910), но его определения недостаточно точны.
Если сделать продольный разрез ягоды, проходящий через середину подушечки и через остаток рыльца на кончике ягоды (так называемый пупок), то длиной ягоды I считается расстояние от основания подушечки до наиболее выдающейся точки на кончике ягоды, а шириной g — расстояние между боковыми сторонами ягоды в наиболее широкой части. Для того чтобы точно определить форму ягоды, необходимо: во-первых, вычислить отношение её длины к ширине; во-вторых, установить относительное положение точки О пересечения линий длины и ширины; в-третьих, ясно представить очертания боковых сторон и кончика ягоды.
На основании первого признака, т. е. отношения длины к ширине (I:g), ягоды могут быть отнесены к одной из следующих категорий:
сплюснутые — при величине (I:g), меньше 1,0
округлые » » (I:g), от 1,0 до 1,1
овальные » > (I:g), » 1,1 » 1,3
продолговатые» » (I:g),» 1,3 » 1,6
длинные » » (I:g), больше 1,6
Ягода далеко не всегда расширена в средней части. Очень часто наиболее широкая её часть лежит ближе или к ножке, или же к кончику: в первом случае ягода имеет яйцевидную, а во втором — обратно яйцевидную форму. Чем ближе точка пересечения линий ширины и длины находится к основанию или к кончику ягоды, тем типичнее выражена та или другая форма ягоды. Определения яйцевидная и обратно яйцевидная присоединяются к определениям овальная, продолговатая и т. д. (например овально яйцевидная, продолговато яйцевидная).
Форма ягоды зависит также от очертания её боковых сторон и кончика. Боковые стороны чаще всего бывают выпуклыми на всём протяжении от ножки до копчика, однако у отдельных, главным образом длинноягодных сортов, бока ягоды несколько вогнуты, и в средней её части имеется более или менее ясно выраженный перехват. Самый кончик ягоды может быть или слегка заострённым, или округлым, или же притуплённым.
Кроме перечисленных признаков, необходимо характеризовать симметричность очертаний ягоды. У многих сортов разные стороны ягоды развиваются более или менее неравномерно: одна сторона сильно разрастается, а противоположная отстаёт в развитии. В результате ягода ко времени созревания приобретает более или менее изогнутую форму. У одних сортов эта изогнутость ягод бывает выражена слабо (ягода кажется как бы однобокой, так как односторонне развита); у некоторых сортов ягоды изогнуты довольно сильно (серповидные ягоды).
Окраска ягод у культурных сортов имеет исключительное богатство оттенков.
В описаниях сортов винограда большинство авторов придерживается настолько тонкой диференцировки этих оттенков, что она практически не может быть использована при определении сортов (например черно-фиолетовая, синевато-чёрная, сине-фиолетовая и др.).
Многие ампелографы, например Раваз, считают все оттенки окраски ягод мало характерными для определения сортов. Они предлагают разбить все сорта по признаку окраски ягод только на основные группы, например с белыми, розовыми, черно-синими и серыми ягодами.
Появление и интенсивность различных оттенков окраски ягод зависят от степени их зрелости и от целого ряда условий среды, например от степени освещения ягод, от влажности воздуха в период созревания и т. д. Следовательно, эти оттенки не являются достаточно устойчивыми сортовыми признаками. Кроме того, вполне ясно описать оттенки окраски ягод почти невозможно.
Для описания необходимо выделить несколько основных типов окраски ягод, наиболее распространённых у сортов винограда, а именно:
1. Белая: все сложные оттенки белого, зелёного и жёлтого цветов (например зеленовато-жёлтый, золотисто-жёлтый и т. д.) (Алиготе, Рислинг, Мускат белый, Верментино, Кишмиш белый и др.).
2. Розовая: светлорозовая (Альварна) и тёмнорозовая (Шасла розовый).
3. Красная: красная (Забалканский) и красно-фиолетовая при неполной зрелости (Ризага).
4. Серая: дымчато-серая (Вердо гри) и грязно-розовая (Пино гри).
5. Чёрная: тёмнокрасная (Мускат фронтиньянский) и тёмносиняя (Саперави).
В этом перечне не выделена фиолетовая окраска ягод, так как она является только переходной к тёмносиней окраске. Фиолетовую окраску можно наблюдать до наступления полной (физиологической) зрелости ягод.
Наиболее часто встречающиеся оттенки окраски ягод показаны на табл. XIII.
Конечно, при описаниях не следует ограничиваться указанием только основного цвета, к которому ближе всего подходит окраска описываемых ягод. Необходимо указать на более мелкие, но характерные для описываемого сорта особенности окраски, например на нередко появляющийся у некоторых сортов светлорозовый оттенок, охватывающий только одну сторону ягоды, или на тёмнокоричневые пятна загара на освещённой солнцем стороне ягоды и т. д. Определять и описывать окраску можно только при полной зрелости ягод.
Толщина и прочность кожицы, а также плотность (консистенция) мякоти ягод различаются у отдельных сортов настолько сильно, что эти особенности можно считать важными сортовыми признаками. Некоторые сорта (Франкенталь, Португизер и др.) имеют тонкую, нежную, легко разрывающуюся кожицу; кожица других сортов (Каберне-Совиньон, Морастель, Гран нуар де ла Кальмет и др.) груба и плотна, и к моменту созревания ягод её можно сравнить с плотным мешочком, наполненным соком.
ТАБЛИЦА Х111
ТИПИЧНАЯ ОКРАСКА ЯГОД: А — БЕЛЫЕ ЯГОДЫ: а — ЗЕЛЕНАЯ, б- ЗЕЛЕНОВАТО-ЖЕЛТАЯ, в — ЖЕЛТАЯ, г —ЗОЛОТИСТО-ЖЕЛТАЯ, 5 —ЖЕЛТАЯ С РОЗОВАТЫМ ОТТЕНКОМ ПРИ ПЕРЕЗРЕВАНИИ, е — ЖЕЛТАЯ С ПЯТНАМИ «ЗАГАРА»; Б —РОЗОВЫЕ ЯГОДЫ: а — СВЕТЛОРОЗОВАЯ, б — ТЕМНОРОЗОВАЯ; // — КРАСНЫЕ ЯГОДЫ: а —КРАСНАЯ, б —ФИОЛЕТОВО-КРАСНАЯ (ПРИ НЕПОЛНОП ЗРЕЛОСТИ); Г —СЕРЫЕ ЯГОДЫ: а-ДЫМЧАТО-СЕРАЯ, б —ГРЯЗНО-РОЗОВАЯ; Д —ЧЕРНЫЕ ЯГОДЫ: а — ТЁМНОКРАСНАЯ,
б —ТЕМНОСИНЯЯ
Мякоть ягод у большинства сортов вследствие утоньшения клеточных оболочек ко времени созревания делается очень нежной, сочной, расплывающейся, «тающей» во рту. Такая консистенция мякоти свойственна сортам группы occidentalis Negr. У других сортов мякоть даже во время полной зрелости сохраняет известную плотность, оставаясь хрящеватой, нелегка хрустит на зубах. Это свойство мякоти типично для многих сортов из группы orientalis Negr.
Особенности кожицы и мякоти, а также вкусовые и ароматические качества ягод определяются для ботанических описаний только органолептически. Для хозяйственно-технологической характеристики сортов винограда применяются более точные, лабораторные методы исследования ягод; например прочность кожицы и плотность мякоти определяются при помощи специальных приборов, состав сока устанавливается химическим анализом и т. д.
У большинства сортов ягоды содержат семена. Бессемянных сортов известно очень немного. Так, среди сортов группы pontica Negr. на виноградниках Греции, расположенных вокруг Коринфского и Патрасского заливов и на Ионических островах, существует со времён глубокой древности бессемянный сорт Коринка в трёх вариациях — с чёрными, белыми и розовыми ягодами. Среди сортов группы orientalis Negr., пожалуй, ещё более древнее происхождение имеют бессемянные сорта, называемые обычно кишмишами, с белыми, розовыми, красными и темно-синими ягодами. Только в группе occidentalis Negr. до сих пор не обнаружено ни одного бессемянного сорта. Почти все известные в настоящее время бессемянные сорта винограда имеют сравнительно мелкие ягоды. Между тем, единичные ягоды, в которых случайно развилось хотя бы по одному нормальному семени (такие случаи нередко наблюдаются, например в гроздях бессемянного сорта Коринка чёрная), всегда имеют значительно более крупные размеры и резко выделяются среди остальной массы мелких бессемянных плодов.
У многих сортов, имеющих ягоды с семенами, иногда в большем или меньшем количестве появляются также и бессемянные (партенокарпические) ягоды, которые всегда бывают значительно мельче ягод с семенами. В некоторых случаях развитие мелких бессемянных ягод принимает массовый характер (так называемое «горошение» ягод).
Таким образом, нормальное развитие ягод сильно зависит от развития в них семян.
Цветок винограда имеет двухгнёздную завязь с двумя семяпочками в каждом гнезде; при оплодотворении всех четырёх семяпочек ягода должна содержать четыре семени. Однако ягоды обычно содержат меньшее количество семян, так как некоторые семяпочки недоразвиваются. Среднее число семян в ягоде зависит от самых разнообразных причини не может служить сортовым признаком.
Семя. Семена европейских сортов винограда (V. vinifera L.) имеют в общем овально-грушевидную форму; в верхней части они округлены, в нижней части вытянуты в виде носика (клювика) (рис. 22). Сторона семени, обращённая внутрь ягоды, называется брюшной, а противоположная — спинной.
Форма виноградных семян в известной степени зависит от их числа в ягоде; если в каждом гнезде завязи развивается по одному семени, то оно имеет более плоскую брюшную сторону; при наличии в ягоде трёх-четырёх семян они обычно приобретают трёхгранную форму.
Спинная сторона семени вздута и округлена. На ней заметна бороздка, проходящая от верхней части семени почти до носика и разделяющая семя на две продольные половины. В верхней трети семени эта бороздка расширяется и образует впадину округлой или овальной формы, в которой лежит халаза (место проникновения сосудистого пучка в семяпочку). Ниже халазы бороздка становится слабо заметной. От халазы начинается семяшов, который тянется в виде шнурообразного валика по дну бороздки и переходит на брюшную сторону семени.
Брюшная сторона семени также разделена на две продольные половины семяшвом, заканчивающимся на клювике. По обе стороны от него расположены две глубокие впадины, между которыми семяшов выступает особенно сильно в виде высокого ребра.
На ценность признаков семени для ботанического описания сортов среди ампелографов существуют разные точки зрения. Например, Виала считал признаки семени очень характерными для видов и менее важными для сортов. Такого мнения придерживался и академик Коржинский, который считал, что сортовые особенности семян «...слишком ничтожны и слишком трудно описываются словами, чтобы обращать на них внимание». Однако Потебня (1911), Гоголь-Яновский (1928), Кримпас (1938) и др. считали, что признаки семени у сортов винограда очень постоянны и должны быть объектом особенно внимательного и точного изучения.
Признаки семени безусловно очень важны для распознавания сортов. Во многих случаях с первого взгляда на семена можно определить, к какому сорту они относятся. Например, семена сорта Толстокорый имеют очень крупные размеры, клиновидную форму с расширением в верхней части, широкую бороздку и короткий тупой носик; семена Корнишона белого также очень крупны, но имеют удлинённо овальную форму, чрезвычайно длинный ребристый носик и глубокие разветвляющиеся впадины на брюшной стороне. Полную противоположность им представляют мелкие семена сорта Зант, правильной округло овальной формы, с глубокой и узкой бороздкой и острым носиком; семена сорта Чауш имеют оригинальную овальную форму, с очень глубокой бороздкой на спинной стороне, тянущейся от верхней части семени до короткого, толстого носика, который раздвоен на конце в виде рыбьего хвоста (рис. 23).
Однако сортовые особенности семян часто выражены довольно неопределённо. При сравнении в натуре легко уловить самые незначительные различия семян разных сортов, но при попытках описать эти различия часто возникают большие затруднения. Поэтому каждое описание необходимо сопровождать точной зарисовкой или фотографией семени (в увеличенном виде) в двух положениях —со спинной и брюшной сторон.
Рис. 23. Контуры семян различных сортов винограда: А — Толстокорый; Б — Корнишон белый; В — Чауш; Г — Зант
При описании семян следует обращать внимание на следующие признаки: общие очертания, особенности носика, халазы, бороздки на спинной стороне и впадин на брюшной стороне, окраску и величину.
Форма семян у различных сортов очень разнообразна и варьирует от почти округлой до продолговатой (рис. 23).
При описании носика (клювика) семени отмечают его длину по отношению к общей длине семени, форму носика и характер его поверхности (цилиндрический, расширенный или раздвоенный на конце, гладкий или покрытый бороздками и т. д.).
Очень трудно перечислить все те особенности, которые могут встретиться у различных сортов при описании халазы, бороздки на спинной и впадин на брюшной стороне семени. Например у некоторых сортов халаза выражена очень неясно, у других она окружена довольно высоким кольцевым валиком; она может различаться но форме и по положению относительно середины семени; иногда вокруг халазы лучеобразно расходятся мелкие бороздки; впадины на брюшной стороне бывают расположены или почти параллельно, или же сближаются к носику и расходятся в верхней части семени и т. д.
Вполне зрелые семена у большинства европейских сортов имеют тёмно-коричневую окраску. Поэтому в описаниях сортов следует обращать особое внимание на резкие отклонения от обычной окраски, например на светлую розоватую окраску семян сорта Кабассия, на оригинальную полосатую окраску семян сорта Бикан и т. д.
Очень сильно варьируют размеры семян. Проще всего крупность семян определять по их длине в миллиметрах.
