Главная >> Статьи >> Научное обеспечение устойчивого ведения отрасли виноградарства

Научное обеспечение устойчивого ведения отрасли виноградарства

Л.В. Кравченко ГНУ ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко Россельхозакадемии
Приводятся данные о состоянии виноградарства в России, рассматриваются существующие проблемы, которые предстоит решать ГНУ ВНИИВиВ в ближайшей перспективе с учетом сложившейся ситуации в виноградо-винодельческой отрасли.
Виноградарство - одна из отраслей растениеводства, разрабатывающих способы управления развитием виноградного растения с целью получения высоких и устойчивых урожаев, обеспечения населения свежим виноградом, а винодельческой, консервной и кондитерской промышленности - сырьем. После взлета в 80-х годах и падений в результате антиалкогольной кампании и последующего политического и экономического переустройства страны наблюдается стабильный процесс деградации отрасли, долгие годы бывшей одним из наполнителей российской казны, который для многих производящих виноград регионов и сегодня является щедрым налоговым донором бюджета. В настоящее время виноградарство и виноделие настолько близко подошли к роковой черте, что некоторые горячие головы ставят вопрос: быть или не быть российскому виноградарству?
В Российской Федерации площадь виноградников в 2003 г. составляла 72,0 тыс. га (рисунок 1), валовой сбор винограда в 2003 г. достиг 327,3 тыс. т. (таблица 1).
площадь виноградников
Рисунок 1 - Площадь виноградников по субъектам РФ на начало 2004 г.
Таблица 1 - Валовой сбор винограда по субъектам Российской Федерации
В тыс. т

Год

Российская Федерация

Краснодарский край

Ставроиольский край

Ростовская область

Дагестан

Кабардино- Балкария

1981

886,4

345,0

86,3

52

305,9

8,4

1982

810,1

358,0

56,6

29,7

293,4

3,4

1983

707,0

336,2

54,6

20,7

218,2

4,5

1984

1134,2

482,4

76,2

76,8

380,2

8.0

1985

696,3

255,2

47,4

35,2

312,8

3,4

1991

543,3

251,6

30,9

38,5

162,5

5,1

1992

529,3

246,2

42,8

44,7

134,7

5,2

1993

465,5

228,9

28,9

22,2

145,6

4,4

1994

310,5

151,6

16,5

13,8

118,8

3,5

1995

300,6

155,3

36,6

21,0

75,5

6,0

1996

345,0

190,8

38,6

31,4

80,5

4,5

1997

280,0

144,0

23,0

9,5

67,0

4,0

1998

192,8

107,4

17,2

5,4

51,3

3,1

1999

248,4

154,8

18,2

13,1

53,8

2,3

2000

279,4

160,2

38,8

9,8

38

4,7

2001

234,9

127,9

17,0

8,1

70,5

2,3

2002

217,4

115,5

23,3

6,0

64,7

2,6

2003

327,3

200,0

30,1

13,0

82,3

1,9

В России промышленное виноградарство ведется в 175 специализированных виноградарских хозяйствах. В 87 из них осуществляется первичная переработка винограда и производятся виноматериалы, вино и другая продукция. Более 400 предприятий занимаются вторичным виноделием. В отрасли трудится более 30 тыс. человек.
Производство винограда и первичное виноделие сосредоточены в Южном Федеральном округе.
Резкое снижение производства винограда привело к большому сокращению производства натуральных вин и других продуктов переработки. По данным Департамента пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхоза РФ, выпуск виноградного вина в России в последние 3 года составляет 20-25 % мощности предприятий по производству вина. Выпуск выдержанных вин стал экономически невыгоден. Из-за этого современный рынок винодельческой продукции заполняется недоброкачественными, фальсифицированными вином и винными напитками, вредными для здоровья человека.
Дефицит материальных и финансовых средств, в том числе оборотных, привел к массовым нарушениям технологии возделывания винограда. Существенно снизился спрос на научно-технические разработки и освоение их производством.
В ходе перестройки в России разрушена питомниководческая база, отсутствуют заводы по выпуску виноградниковых машин и орудий, а для решения проблемы реконструкции и технического перевооружения винодельческих предприятий нужны неотложные меры.
За последние годы острота кризиса в отрасли несколько снизилась и наблюдаются позитивные изменения. С 2001 г. стабильно во всех виноградопроизводящих регионах страны (особенно в Дагестане, Ставрополье и на Кубани) увеличивается закладка новых насаждений (рисунок 2).
Динамика площадей закладки виноградников
Рисунок 2 - Динамика площадей закладки виноградников
Однако темпы роста закладки виноградных насаждений еще очень малы и не оказывают существенного влияния на производство винограда в стране.
В структуре товарооборота отечественная алкогольная продукция занимает менее 20 %. В России население старше 18 лет (потенциальные потребители вина) составляет около 100 млн. человек. При среднем фактическом потреблении вина на душу населения в год 13,5 л абс. алк. в год (67 л в пересчете на вино) необходимо производить 670 млн. дал, а отечественного сырья хватает лишь на выпуск 14-15 млн. дал вина, т.е. немногим больше 2 % (таблицы 2, 3). Таким образом, емкость рынка
вина имеет практически неограниченные возможности для отечественного производителя и импорта (таблица 3).
Таблица 2 - Потребление алкогольных напитков в Российской Федерации с 1985 по 2001 годы
В млн. дал


Вид алкогольных напитков

1985 г.

1990 г.

1995
г.

1996 г.

1997 г.

1998 г.

1999 г.

2000 г.

2001 г.

Водка и ЛВИ, млн. дал

168,7

133,5

284,8

206,3

214,7

217,5

223,5

214,6

209,1

На душу населения в натуральном выражении, л

11,75

9,0

19,2

14,9

14,6

15,0

15,4

14,8

14,4

Вина виноградные и плодовые, млн. дал

243,3

90,3

64,5

61,9

63,0

51,5

50,2

52,3

56,1

На душу населения в натуральном выражении, л

17,0

6,1

4,4

4,2

4.3

3,6

3,5

3,6

3,9

Коньяк, млн. дал

4,9

8,5

5,7

4,5

3,7

3,9

3,6

4,1

4,5

На душу населения в натуральном выражении, л

0,3

0,6

0,4

0,3

0.25

0,3

0,25

0.3

0,3

Шампанское и игристые вина, млн. дал

11,0

10,9

21,2

21,6

21,9

17,3

16,4

18,3

18,5

На душу населения в натур&1ь- ном выражении, л

0,8

0,7

1,4

1,5

1,5

1,2

1,1

1,3

1,3

Таблица 3 - Производство и продажа винодельческой продукции в России
В млн.дал

Наименование

2000 г.

2001 г.

Произведено

Импорт

Всего продано

Произведено

Импорт

Всего продано

Вино виноградное

23,8

18,2

42

26,7

23,0

49,7

Шампанское

6,7

11,6

18,3

7,6

11,0

18,6

Коньяк

1,8

2,3

4,1

2,1

2,4

4,5

В целом по России импортируют около 50 % реализуемой винодельческой продукции, причем устойчиво наблюдается ежегодная тенденция роста на 20-30 %. К тому же следует отметить, что зачастую качество и отечественной, и импортной продукции оставляет желать лучшего (таблица 4).
Таблица 4 - Забраковано и снижено в сортности алкогольных напитков и пива (в % к объему проинспектированных товаров)


Наименование

1997 г.

1998 г.

1999 г.

2000 г.

2001 г.

Водка и ликеро- водочные изделия

28,1

11,0

21,2

20,1

51,7

Вино

26,3

88,6

66,0

42,2

35,0

Коньяк

25,6

95,0

26,1

58,9

24,2

Шампанское

81,4

6,2

-

-

-

Пиво

2,7

37,0

18,6

53,0

37,3

В связи с реализацией программы развития отрасли на 2002- 2010 гг. ситуация постепенно будет изменяться, то есть производство и продажа винодельческой продукции отечественного производства будут увеличиваться, а ее импорт уменьшаться.
По оценке экспертов рынок вина - один из динамично развивающихся секторов российской экономики. Его емкость определяется в 300 млн. л в год, однако его потребление на душу населения пока составляет только 2,7 бутылки. До 1985 года на рынке страны доминировали вина из местных сортов винограда. После проведения антиалкогольной кампании производство вина сократилось на 80 % и до настоящего момента еще не восстановилось.
Между тем в России наметилась тенденция к росту потребления менее крепких спиртных напитков, что обусловило увеличение импорта вина. Преимущество отдают красным винам. В Москве на их долю приходится 71 % продажи всех вин, в других регионах - 64 %. Удельный вес белого вина составляет соответственно 25 и 33 %, розового - 3 и 4 %. В сегменте рынка продукции низкой и средней себестоимости наиболее представлены полусухие вина, а в секторе товаров высшей группы - сухие вина.
Доля потребления полусухих вин в Москве и регионах России составляет соответственно 49,7 и 50,9 %, сухих - 0,4 и 0,7 %, полу- сладких - 41,1 и 25,6%, сладких - 7,1 и 21,7%. Лидируют относительно недорогие вина стоимостью 80 руб. за бутылку из Молдовы, Грузии и других стран ближнего зарубежья.
Положительным сдвигам в отрасли способствовали принимаемые Правительством России меры по государственной поддержке АПК, целенаправленная работа Минсельхоза России и субъектов Южного Федерального округа по решению возникающих в отрасли проблем. Предприятия адаптируются к рыночным условиям, изменяется психология хозяйствования. Многие предприятия выходят из кризиса и постепенно наращивают объемы производства продукции. Повысилось внимание зарубежных и отечественных инвесторов.
Совершенствуется система государственной поддержки АПК. Введено субсидирование процентных ставок по кратко- и среднесрочным (до 5 лет) кредитам, привлеченным предприятиями и организациями АПК в российских банках с погашением за счет средств федерального бюджета 2/3 учетной ставки ЦБ РФ. Эта схема повысила доступность кредитных ресурсов. Шире стали применяться меры по защите российских производителей путем введения соответствующих пошлин на импортируемое продовольствие и сырье, используемое отечественными предприятиями для производства пищевых продуктов.
С целью стимулирования производства натуральных вин с 1.01.2003 г. акцизная ставка на них снизилась с 3,52 до 2 руб. за 1 л (почти в 1,8 раза), шампанского и игристых вин - с 10,58 до 10,50 руб. (на 8 коп). В 2004 г. ставка на вина шампанские и игристые сохранилась на том же уровне, а на вина натуральные повысилась до 2,20 руб. (на 10 %). В июле 2002 г. внесены изменения в Федеральный закон «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции».
Виноградарство России обладает значительным потенциалом, который может существенно влиять на стабилизацию и развитие виноградо-винодельческой отрасли страны. Ее научное обеспечение осуществляют ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко (Новочеркасск), СКЗНИИСиВ (Краснодар), Анапская ЗОС ВиВ (Анапа), Дагестанский НИИВиВ (Дербентский район), Дагестанский НИИ сельского хозяйства (Махачкала, ВНИИ генетики и селекции плодовых растений имени И.В. Мичурина (Мичуринск), Оренбургская опытная станция садоводства и виноградарства, Дальневосточная и Крымская опытные станции ВИРа. Большой научный вклад в виноградарство вносят ученые Кубанского государственного аграрного университета, Московской сельскохозяйственной академии имени К.А. Тимирязева, Дагестанского и Донского государственных аграрных университетов. Научно-исследовательские работы по виноградарству и виноделию (первичная переработка) координирует головное учреждение - ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко под руководством секции виноградарства Отделения растениеводства РАСХН.
Работы научно-исследовательских учреждений и вузов направлены на разработку теоретических основ и создание технологий устойчивого производства винограда. Путем гибридизации созданы и выделены в результате сортоизучения десятки новых сортов винограда, наилучшим образом отвечающих требованиям производства в конкретных природных условиях, способных давать высокие урожаи и высококачественную продукцию переработки винограда, быстро оправдывающих затраты труда и средств на закладку и возделывание насаждений.
Новые сорта, устойчивые к болезням и вредителям, позволяют в 2-3 раза снизить пестицидную нагрузку на окружающую среду, а их повышенная устойчивость к морозам - уменьшить затраты труда и применить интенсивную технологию возделывания винограда с широким использованием средств механизации.
Одна из главных проблем виноградарства России - климатические условия. Большинство виноградарских регионов страны находится на северной границе промышленной культуры винограда, поэтому основной путь решения вопроса устойчивого возделывания винограда (кроме подбора зимостойких сортов) - это правильное и грамотное размещение виноградных насаждений в зоне, подзоне и микрозоне, их выращивание с учетом всех экологических факторов, районирование и специализация на основе определения всех природных факторов.
Исследования в этом направлении требуют наибольшего внимания. Необходимо сконцентрировать усилия ученых и на основании имеющихся разработок в ближайшие 2-3 года создать метод комплексной оценки экологических факторов виноградарских зон, провести ревизию сложившегося размещения сортов, ампело- экологическую паспортизацию и разработать долгосрочную программу размещения и развития виноградарства и виноделия страны, которая станет основой устойчивого ведения виноградарства на перспективу.
Одновременно следует уделить пристальное внимание созданию микрозон качественного виноделия, производства вин контролируемых наименований по месту происхождения, способных конкурировать с аналогичной продукцией на внутреннем и внешнем рынке.
Наши отраслевые организации обладают значительным научным потенциалом, но решение всех проблем отрасли связано с дополнительными материальными затратами. Отсутствие солидных заказов и материального стимула привело к очень важной проблеме - дефициту кадров для виноградарства и виноделия (таблицы 5, 6).
Таблица 5 - Подготовка специалистов по виноградарству в России


Учебное заведение, НИИ

Специальность

Выпуск специалистов

1999 г.

2000 г.

2001 г.

2002 г.

1

2

3

4

5

6

Техникумы

Пухляковский техникум

агроном

14

16

25

16

Прасковейский техникум

агроном

 

43

55

53

Анапский техникум

агроном

 

86

59

43

Итого

 

14

145

139

112

Вузы

ТСХА, Москва

плодоводство, виноградарство

6

8

7

7

Даг. ГСХА, Дагестан

виноградарство и переработка винограда

15

17

18

20

Куб.ГАУ

плодоводство, виноградарство

95

95

95

95

ДонГАУ

плодоводство, виноградарство

-

14

23

24

Итого

 

116

134

143

146

Продолжение таблицы 5

1

2

3

4

5

6

Аспирантура

ТСХА, Москва

плодоводство, виноградарство

2

2

2

2

Даг. ГСХА, Махачкала

виноградарство и переработка винограда

2

2

2

2

Куб.ГАУ,

плодоводство,

1

1

1

1

Краснодар

виноградарство

 

 

 

 

ВНИИВиВ,

плодоводство,

3

1

1

2

г. Новочеркасск

виноградарство

 

 

 

 

К.-Б. ГСХА,

плодоводство,

-

-

-

1

Нальчик

виноградарство

 

 

 

 

К.-Б. НИИ горного и предгорного садоводства, Нальчик

плодоводство,

5

6

5

5

виноградарство

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СКЗНИИВиВ,

плодоводство,

1

2

2

2

Краснодар

виноградарство

 

 

 

 

Итого

 

14

14

13

15

Таблица 6 - Подготовка специалистов по виноделию в России

Учебное заведение, НИИ

Специальность

Выпуск специалистов

1999 г.

2000 г.

2001 г.

2002 г.

1

2

3

4

5

6

Техникумы

Пухляковский техникум

виноделие

13

35

26

24

Прасковейский техникум

виноделие

 

35

39

43

Анапский техникум

виноделие

 

-

33

26

Итого

 

13

70

98

93

Вузы

ЮРГТУ, Новочеркасск

бродильное производство

 

15

13

19

Продолжение таблицы 6

1

2

3

4

5

6

Куб. ГТУ

 

62

65

64

70

Московская государственная технологическая академия

бродильное производство

 

22

23

23

Ростовский филиал МГТА

бродильное производство

 

~

31

39

Московская академия пищевых производств

бродильное производство

 

85

85

85

Итого

62

187

216

236

Аспирантура

Куб. ГТУ

 

4

5

4

Итого

 

4

5

4

Для более эффективного влияния науки на научно-технический прогресс в отрасли необходимо повышать квалификацию кадров, готовить новые кадры виноградарей и виноделов как высшего и среднего, так и низшего звена. Эта проблема актуальна для всей отрасли в целом. Ведущие ученые, руководители научных подразделений научно-исследовательских институтов в основном предпенсионного и пенсионного возраста. В специализированные виноградарские хозяйства приходит все меньше виноградарей и виноделов со специальным образованием.
По мнению многих ученых, задачей науки в ближайшие 10-15 лет должны стать разработки технологий, обеспечивающих снижение потерь разного рода при возделывании винограда, его трудоемкости и предотвращении резкого падения плодородия почв. Новые технологии должны позволять максимально использовать экологические ресурсы и не причинять ущерба окружающей среде.
К приоритетным направлениям научных исследований относятся: - создание нового поколения зимостойких иммунных продуктивных сортов винограда высокого качества, являющихся основой адаптивного виноградарства России, и эффективных методов их ускоренного размножения;

  1. разработка технологий производства чистосортного сертифицированного посадочного материала высшей категории.

Практически все существующие насаждения в России заложены рядовым посадочным материалом, им же закладывают и новые посадки. В результате на виноградниках распространены хронические вирусные, микоплазменные и бактериальные болезни, постоянно снижающие количество и качество урожая, вызывающие раннюю изреженность и частую перезакладку насаждений. Избавиться от этих негативных явлений можно лишь с помощью закладки новых промышленных насаждений сертифицированным посадочным материалом и наведения порядка в питомниководстве. Система его выращивания должна базироваться на достижениях селекции и биотехнологии. Вопросами селекции на иммунитет и получением базисного посадочного материала с успехом занимаются ученые ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко. Молодым ученым необходимо способствовать решению важных для отрасли проблем:

  1. изучению агроэкологического и экономического потенциала регионов на макро-, микро- и мезоуровнях;
  2. разработке адаптивных экологически чистых энергосберегающих систем производства винограда, обеспечивающих повышение продуктивности насаждений при различных формах хозяйствования.

Повышение уровня решения научно-технических достижений позволит наиболее полно реализовать высокий биологический потенциал виноградного растения и создать высокорентабельную виноградо-винодельческую отрасль, а значит, и улучшить обеспечение населения свежим виноградом и высококачественной винодельческой продукцией. Все это необходимо осуществить в весьма сжатые сроки, так как уже потеряно время на подготовку материально-технической базы и кадров.
Обобщая изложенное, можно констатировать начало периода позитивных изменений в виноградопроизводстве, наблюдается динамика роста площадей закладки виноградников, увеличиваются объемы производства продукции. У ГНУ ВНИИВиВ имеются возможности успешного решения задач, поставленных в Программе развития отрасли на 2006-2010 годы, и есть надежда, что существующее положение в виноградо-винодельческой отрасли изменится к лучшему.

По материалам научно-практической конференции «Адаптивное ведение виноградарства (селекция, питомниководство, технологии возделывания, виноделие)», г. Новочеркасск, 19-23 апр. 2004 г.

 
< Направления в селекции винограда во ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко   Научные основы биологической системы содержания почвы на виноградниках >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх