Новые красные технические сорта и формы селекции ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко

УДК 634.8 :631.52
НОВЫЕ КРАСНЫЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ СОРТА И ФОРМЫ СЕЛЕКЦИИ ВНИИВИВ ИМ. Я.И. ПОТАПЕНКО
И.Н. Сьян, М.Г. Чекмарева, Н.В. Матвеева
ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия им. Я.И. Потапенко Россельхозакадемии, г. Новочеркасск, Россия
Использование в генеративной селекции генетических ресурсов аборигенного сортимента Дона в сочетании с новыми сортами межвидового происхождения значительно расширяет возможности получения новых высококачественных сортов, хорошо адаптированных к условиям северной промышленной зоны виноградарства РФ.
По статистическим данным Института вина (Калифорния), за последние 25 лет в целом отмечается снижение потребления вина с 280 до 245 млн гл., одновременно с этим уменьшается и производство этого напитка (с 333 до 282 млн гл.) [1]. Однако непрекращающийся дисбаланс производства и реализации вина привел к накоплению огромных его запасов в хранилищах Италии, Франции, Испании. Площади виноградников сократились с 9,8 до 7,8 млн га. При этом за последние 10 лет больше всего виноградников раскорчевано в Азербайджане (80 %), Словакии, Венгрии, Сирии (34-40 %), Грузии, Украине (17-18 %). Виноградо-винодельческий бизнес мира последние годы претерпевает значительные трансформации. Наряду с уменьшением площадей виноградников в Европе, они значительно возросли в Китае (125 %), Новой Зеландии (150 %), Чили, Австралии, Бразилии (34-59 %) и др. странах. Широкомасштабной пропагандой положительного влияния красных вин на здоровье и долголетие человека достигнуто четкое повышение потребления вина в США, Канаде, Японии, Индии. Д. Поло сообщает, что в США вклад винного бизнеса в экономику страны в ближайшее время достигнет 100 млрд долларов и полулярность его неуклонно растет. Владельцами винарен становятся врачи, адвокаты, актеры, программисты, люди самых различных специальностей. Только за последние 3 года в США создано около 1,5 тысяч новых винарен. Возможности повышения продолжительности и качества жизни становятся все более реальными в связи с расширением средств лечения и профилактики старения организма человека. Диетологи указывают на необходимость разнообразить сортимент потребляемых продуктов с тем, чтобы организм человека имел максимальную возможность выбора наиболее полезных для него веществ. В этом разнообразном перечне должно быть место и для высококачественных красных вин, богатых фенольными веществами в легкоусвояемой форме, в отличие от большого количества растений, из которых они не могут усваиваться организмом человека.
Фенольные соединения, являясь наиболее часто встречаемыми продуктами метаболизма растений (зерновых, овощных, масличных, плодовых культур), выполняют в них антирадиационную и антибактериальную функции. Переходя в сусло в результате брожения на мезге, они в значительной степени влияют на формирование вкуса и цвета вина. Каждый из многочисленных составляющих фенольных веществ вносит свою определенную лепту. Исследования виноматериалов из красных технических сортов винограда и гибридов прямых
производителей показали, что для первых характерны олигомерные, для вторых полимерные формы проантоцианидинов [2]. При этом авторы считают, что высокие органолептические показатели вина (мягкий, гармоничный вкус, с незначительным вяжущим привкусом и  терпкостью) обусловлены присутствием, в основном, олигомерных форм проантоцианидинов. Дегустационные оценки красных вин напрямую зависят от ряда физико-химические признаков. Массовые концентрации альдегидов и сложных эфиров на 32 и 21 % соответственно определяют высокую дегустационную оценку вина. В 16 и 12 % оценивается доля участия массовой концентрации катионов аммония и натрия [3].
Поэтому селекцию технических сортов винограда необходимо проводить одновременно с целенаправленным исследованием компонентов сока и вина, положительно влияющих на аромат, вкус и диетические качества. Необходимость совместных исследований селекционеров и технологов определяется широкими возможностями выявления и отбора в огромном разнообразии старых и вновь созданных сортов тех, которые содержат наибольшее количество веществ с выраженной антимикробной, антивирусной, антиоксидантной активностью и кардиопротекторным эффектом. Возможно, что тогда в полном объеме возродится энотерапия.
В селекции красных технических сортов винограда наряду с новыми сортами межвидового происхождения широко используются высококачественные аборигенные сорта Дона, показавшие повышенную устойчивость к неблагоприятным факторам биотического и абиотического характера. Это прежде всего Цимлянский черный и в меньшей степени Красностоп золотовский. На их основе получены такие сорта и селекционные формы, как Вечерний, Цилиндрический, Ажурный, Астория, Нижнедонской, Цимлянский ранний, Цимлянский новый. Преимуществом сортов, полученных от такого типа скрещиваний, является значительно более высокий урожай и более ранний срок созревания ягод (в среднем 10-15 сентября). Это особенно важно, так как урожай с высокими кондициями на Дону проблематично получить в условиях вегетационного периода с повышенной влажностью и ранними осенними заморозками. В сочетании с новыми сортами межвидового происхождения значительно повышена морозостойкость (до минус 26-27°С), степень повреждения милдью и оидиумом снижена до 1-2 баллов. При этом дегустационные оценки виноматериалов, получаемых из новых сортов и элитных форм, находятся на уровне контрольных сортов Цимлянский черный и Каберне-Совиньон (рис. 1).

Рис. 1. Показатели химического состава и органолептической оценки вин из новых сортов винограда
Использование в генеративной селекции сорта Левокумский позволяет снизить кислотность ягод в получаемых популяциях в целом, что повышает эффективность отбора перспективных красных технических форм с умеренной кислотностью ягод. В число таких сортов и форм входят Черный жемчуг, Веста, Ключевской, Алена, Тонус, Дон (таблица).
Все вина, приготовленные из новых сортов и элитных форм винограда в условиях микровиноделия ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко, соответствуют требованиям ГОСТ Р 52523-06 «Вина столовые и виноматериалы столовые». Большинство исследуемых образцов имеют нарядную рубиновую окраску, сложный ягодно-фруктовый аромат, насыщенный, полный вкус. Дегустационные оценки исследуемых вин в среднем составляют 7,6-7,7 баллов.
Таблица
Урожай и кондиции красных технических сортов и форм

Показатели крепости опытных вин находятся в пределах 10,7- 13,8 % об. (рис.1). Показатели крепости опытных вин находятся в пределах 10,7-13,8 % об. (рис.1). Наиболее спиртуозными отмечены образцы, приготовленные из сортов Цилиндрический (13,8 % об.), Шатен (13,5 % об.), Нижнедонской, Вечерний, Астория, Августа, Гламур, Алёна (12,8 % об). Эти сорта, обладающие наибольшим потенциалом к сахаронакоплению в сочетании с умеренной кислотностью, также превосходят другие опытные формы по количеству экстрактивных и красящих веществ. Так, количество приведённого экстракта в винах из винограда Цилиндрический составляет - 31,2 г/дм³,
Шатен - 28,3 г/дм³, Нижнедонской, Алёна, Гламур - 28,2 г/дм³, Вечерний - 27,5 г/дм³, Августа, Астория - 26,5 г/дм³.
Таким образом, выделенные нами новые сорта и формы обладают достаточным потенциалом для получения типичных красных вин и могут быть использованы в качественном виноделии.

Литература

1. ПолоД . Тенденции и перспективы винного бизнеса в США / Д.Поло //Виноделие и виноградарство.-2008,- № 3.- С.52-53.
2. Бежуашвили, М. Корреляция проантоцианидпнов и чистосортности в красных виноматериапах из технических сортов и гибридов - прямых производителей / М.Бузуашвили, Т. Деисадзе // Виноделие и виноградарство - 2008. - № 3 - С 20-22.
3. Гугучкина, Т.И. Оптимизация параметров качества и безопасности винодельческой продукции / Т.И. Гугучкина // Виноделие и виноградарство.-2008.- № 5. - С. 4-8.

По материалам Международной научно-практической конференции "Научно-прикладные аспекты развития виноградарства и виноделия на современном этапе" - Новочеркасск, ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко, 2009