Главная >> Статьи >> Новые красные технические сорта и формы селекции ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко

Новые красные технические сорта и формы селекции ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко

УДК 634.8 :631.52
НОВЫЕ КРАСНЫЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ СОРТА И ФОРМЫ СЕЛЕКЦИИ ВНИИВИВ ИМ. Я.И. ПОТАПЕНКО
И.Н. Сьян, М.Г. Чекмарева, Н.В. Матвеева
ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия им. Я.И. Потапенко Россельхозакадемии, г. Новочеркасск, Россия
Использование в генеративной селекции генетических ресурсов аборигенного сортимента Дона в сочетании с новыми сортами межвидового происхождения значительно расширяет возможности получения новых высококачественных сортов, хорошо адаптированных к условиям северной промышленной зоны виноградарства РФ.
По статистическим данным Института вина (Калифорния), за последние 25 лет в целом отмечается снижение потребления вина с 280 до 245 млн гл., одновременно с этим уменьшается и производство этого напитка (с 333 до 282 млн гл.) [1]. Однако непрекращающийся дисбаланс производства и реализации вина привел к накоплению огромных его запасов в хранилищах Италии, Франции, Испании. Площади виноградников сократились с 9,8 до 7,8 млн га. При этом за последние 10 лет больше всего виноградников раскорчевано в Азербайджане (80 %), Словакии, Венгрии, Сирии (34-40 %), Грузии, Украине (17-18 %). Виноградо-винодельческий бизнес мира последние годы претерпевает значительные трансформации. Наряду с уменьшением площадей виноградников в Европе, они значительно возросли в Китае (125 %), Новой Зеландии (150 %), Чили, Австралии, Бразилии (34-59 %) и др. странах. Широкомасштабной пропагандой положительного влияния красных вин на здоровье и долголетие человека достигнуто четкое повышение потребления вина в США, Канаде, Японии, Индии. Д. Поло сообщает, что в США вклад винного бизнеса в экономику страны в ближайшее время достигнет 100 млрд долларов и по-, лулярность его неуклонно растет. Владельцами винарен становятся врачи, адвокаты, актеры, программисты, люди самых различных специальностей. Только за последние 3 года в США создано около 1,5 тысяч новых винарен. Возможности повышения продолжительности и качества жизни становятся все более реальными в связи с расширением средств лечения и профилактики старения организма человека. Диетологи указывают на необходимость разнообразить сортимент потребляемых продуктов с тем, чтобы организм человека имел максимальную возможность выбора наиболее полезных для него веществ. В этом разнообразном перечне должно быть место и для высококачественных красных вин, богатых фенольными веществами в легкоусвояемой форме, в отличие от большого количества растений, из которых они не могут усваиваться организмом человека.
Фенольные соединения, являясь наиболее часто встречаемыми продуктами метаболизма растений (зерновых, овощных, масличных, плодовых культур), выполняют в них антирадиационную и антибактериальную функции. Переходя в сусло в результате брожения на мезге, они в значительной степени влияют на формирование вкуса и цвета вина. Каждый из многочисленных составляющих фенольных веществ вносит свою определенную лепту. Исследования виноматериалов из красных технических сортов винограда и гибридов прямых
производителей показали, что для первых характерны олигомерные, для вторых полимерные формы проантоцианидинов [2]. При этом авторы считают, что высокие органолептические показатели вина (мягкий, гармоничный вкус, с незначительным вяжущим привкусом и  терпкостью) обусловлены присутствием, в основном, олигомерных форм проантоцианидинов. Дегустационные оценки красных вин напрямую зависят от ряда физико-химические признаков. Массовые концентрации альдегидов и сложных эфиров на 32 и 21 % соответственно определяют высокую дегустационную оценку вина. В 16 и 12 % оценивается доля участия массовой концентрации катионов аммония и натрия [3].
Поэтому селекцию технических сортов винограда необходимо проводить одновременно с целенаправленным исследованием компонентов сока и вина, положительно влияющих на аромат, вкус и диетические качества. Необходимость совместных исследований селекционеров и технологов определяется широкими возможностями выявления и отбора в огромном разнообразии старых и вновь созданных сортов тех, которые содержат наибольшее количество веществ с выраженной антимикробной, антивирусной, антиоксидантной активностью и кардиопротекторным эффектом. Возможно, что тогда в полном объеме возродится энотерапия.
В селекции красных технических сортов винограда наряду с новыми сортами межвидового происхождения широко используются высококачественные аборигенные сорта Дона, показавшие повышенную устойчивость к неблагоприятным факторам биотического и абиотического характера. Это прежде всего Цимлянский черный и в меньшей степени Красностоп золотовский. На их основе получены такие сорта и селекционные формы, как Вечерний, Цилиндрический, Ажурный, Астория, Нижнедонской, Цимлянский ранний, Цимлянский новый. Преимуществом сортов, полученных от такого типа скрещиваний, является значительно более высокий урожай и более ранний срок созревания ягод (в среднем 10-15 сентября). Это особенно важно, так как урожай с высокими кондициями на Дону проблематично получить в условиях вегетационного периода с повышенной влажностью и ранними осенними заморозками. В сочетании с новыми сортами межвидового происхождения значительно повышена морозостойкость (до минус 26-27°С), степень повреждения милдью и оидиумом снижена до 1-2 баллов. При этом дегустационные оценки виноматериалов, получаемых из новых сортов и элитных форм, находятся на уровне контрольных сортов Цимлянский черный и Каберне-Совиньон (рис. 1).

Показатели химического состава и органолептической оценки вин из новых сортов винограда
Рис. 1. Показатели химического состава и органолептической оценки вин из новых сортов винограда
Использование в генеративной селекции сорта Левокумский позволяет снизить кислотность ягод в получаемых популяциях в целом, что повышает эффективность отбора перспективных красных технических форм с умеренной кислотностью ягод. В число таких сортов и форм входят Черный жемчуг, Веста, Ключевской, Алена, Тонус, Дон (таблица).
Все вина, приготовленные из новых сортов и элитных форм винограда в условиях микровиноделия ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко, соответствуют требованиям ГОСТ Р 52523-06 «Вина столовые и виноматериалы столовые». Большинство исследуемых образцов имеют нарядную рубиновую окраску, сложный ягодно-фруктовый аромат, насыщенный, полный вкус. Дегустационные оценки исследуемых вин в среднем составляют 7,6-7,7 баллов.
Таблица
Урожай и кондиции красных технических сортов и форм


Сорта, элитные формы

Урожай, ц/га

Дата технической зрелости

Сахар г/100 см3

Титруемые кислоты, г/дм3

Средняя
масса грозди, г

Саперави северный

120

25.09

19,1

7,8

190

Каберне северный

120

23.09

18,5

8,2

140

Цимлянский

50

25.09

19,0

8,7

180

Черный

 

 

 

 

 

Августа

120

29.08

21,7

8,5

150

 

 

09.09

24,4

8,2

 

Магия

130

29.08

20,0

7,0

200

Шатен

140

09.09

23,9

7.4

210

Черный жемчуг

130

10.09

21,2

5,4

200

Вечерний

100

26.09

22,0

10,2

160

Цилиндрический

30

10.09

239

8,4

180

Очи черные

150

16.09

20,1

7,7

310

Нижнедонской

100

10.09

23,1

7,2

210

Астория

120

23.09

22,0

8,2

210

Макси

140

26.09

18,6

10,6

280

Лада

240

25.09

19,1

7,4

230

Тонус

110

22.08

21,0

7,0

160

Восточный

240

03.09

22,1

7,6

300

Веста

200

03.09

20,1

5,5

140

Ключевской

130

03.09

20,7

7,0

150

 

 

09.09

23,4

5,8

 

Цимлянский новый

120

16.09

20,7

9,0

290

Миледи

70

03.09

19,8

6,2

140

Алена

170

03.09

27,9

5,4

180

Триада

100

23.09

19,6

8,6

190

Цимлянский ранний

110

25.09

20,7

10,1

300

Гламур

120

24.09

22,3

7,0

150

Карина

120

24.09

21,6

7,5

140

Красный мускатный

150

29.08

226

7,3

180

Показатели крепости опытных вин находятся в пределах 10,7- 13,8 % об. (рис.1). Показатели крепости опытных вин находятся в пределах 10,7-13,8 % об. (рис.1). Наиболее спиртуозными отмечены образцы, приготовленные из сортов Цилиндрический (13,8 % об.), Шатен (13,5 % об.), Нижнедонской, Вечерний, Астория, Августа, Гламур, Алёна (12,8 % об). Эти сорта, обладающие наибольшим потенциалом к сахаронакоплению в сочетании с умеренной кислотностью, также превосходят другие опытные формы по количеству экстрактивных и красящих веществ. Так, количество приведённого экстракта в винах из винограда Цилиндрический составляет - 31,2 г/дм3,
Шатен - 28,3 г/дм3, Нижнедонской, Алёна, Гламур - 28,2 г/дм3, Вечерний - 27,5 г/дм3, Августа, Астория - 26,5 г/дм3.
Таким образом, выделенные нами новые сорта и формы обладают достаточным потенциалом для получения типичных красных вин и могут быть использованы в качественном виноделии.

Литература

  1. ПолоД . Тенденции и перспективы винного бизнеса в США / Д.Поло //Виноделие и виноградарство.-2008,- № 3.- С.52-53.
  2. Бежуашвили, М. Корреляция проантоцианидпнов и чистосортности в красных виноматериапах из технических сортов и гибридов - прямых производителей / М.Бузуашвили, Т. Деисадзе // Виноделие и виноградарство - 2008. - № 3 - С 20-22.
  3. Гугучкина, Т.И. Оптимизация параметров качества и безопасности винодельческой продукции / Т.И. Гугучкина // Виноделие и виноградарство.-2008.- № 5. - С. 4-8.

По материалам Международной научно-практической конференции "Научно-прикладные аспекты развития виноградарства и виноделия на современном этапе" - Новочеркасск, ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко, 2009

Метки: сорта |
 
< Новые бессемянные сорта винограда селекции США   Новые нематодоустойчивые подвои >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх