Главная >> Статьи >> Влияние нагрузки кустов побегами и урожаем на качество винограда и вина

Влияние нагрузки кустов побегами и урожаем на качество винограда и вина

ВЛИЯНИЕ НАГРУЗКИ КУСТОВ ПОБЕГАМИ И УРОЖАЕМ
НА КАЧЕСТВО ВИНОГРАДА И ВИНА

А.Ф. Хисамутдинов, канд. с.-х. наук, М.Г. Чекмарева, канд. техн. наук
ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт
 виноградарства и виноделия им. Я.И Потапенко Россельхозакадемии

Подрезка лоз, а также нагрузка кустов побегами и урожаем являются одними из самых сильных факторов, влияющих на состояние растения, качество винограда и вина. Любое отклонение от оптимальных для каждого сорта норм в ту или иную сторону приводит к ухудшению показателей качества получаемой продукции.

Актуальность и цель исследований. Общеизвестно влияние многих агротехнических факторов на физиологическое состояние растений, величину, качество урожая и вина.
Экспериментально доказано, что при веерной многорукавной формировке на сортах Каберне Совиньон и Алиготе более длинная подрезка стрелок способствовала значительному повышению урожайности. При этом оставление на плодоношение стрелок длиной 10-12 и более глазков заметно уменьшало содержание сахаров в соке ягод по сравнению с короткой подрезкой лоз. Отмечено и снижение качества вина, что сказалось на ослаблении силы и выраженности сорта в аромате, уменьшении полноты вина, появления жесткости. [1].
Peterlunger E., Celotti E. и др. [2] исследовали влияние формировок на виноград Пино чёрный и состав вина. В результате было установлено, что системы формировок, которые существенно влияют на урожай, показали незначительное воздействие на виноград и состав вина. Органолептический анализ вина не показал существенных различий среди систем формировок.
Ю.Ш. Абрамов [3], установил, что длина обрезки лоз на содержание дубильных и красящих веществ в столовых и десертных винах существенного влияния не оказала. Дегустационная оценка образцов показала, что у сорта Мальбек лучшие вина получаются при длинной обрезке (12-14 глазков), а у сорта Майский черный – средней (8-10 глазков). При короткой обрезке у обоих сортов вина характеризовались меньшей гармоничностью и более простым ароматом. Также было установлено, что удельный вес, количество дубильных, красящих и экстрактивных веществ было большим в варианте с меньшей нагрузкой кустов побегами (25 побегов на куст). Вина отличались интенсивной окраской, выраженным сортовым ароматом и полным гармоничным вкусом. Вина вариантов с максимальной нагрузкой (45 побегов на куст) были вялыми, недостаточно полными, с менее выраженным сортовым ароматом.
Е.П. Шольц-Куликов и Е.В. Каракозова [4] при исследовании нагрузки кустов гроздями (90, 60 и 30 гроздей на куст) на сортах Фетяска белая и Совиньон зеленый, определили, что в варианте с меньшей нагрузкой урожай винограда с куста был почти в два раза ниже, а масса грозди почти в два раза выше, чем в первом варианте. Вино из винограда третьего варианта по всем показателям превосходило образцы вин с других вариантов опыта.
Тагиев Н.М., Валуйко Г.Г., Рыбин В.Ф. [6] изучали три варианта нагрузок – 60, 90 и 120 глазков. Было выяснено, что с увеличением нагрузки на куст в опытных винах наблюдалось снижение содержания спиртов, фенольных веществ, высших спиртов и этиловых эфиров жирных кислот, а также общего и приведённого экстрактов при одновременном росте концентрации альдегидов и высокомолекулярных соединений.
Таким образом, видно, что подрезка лоз, а также нагрузка кустов побегами и урожаем являются одними из самых сильных факторов, влияющих на качество винограда и вина. Кроме того, любое отклонение от оптимальных для каждого сорта норм в ту или иную сторону приводит к ухудшению показателей качества продукции. При этом следует учитывать и другие факторы: зону произрастания, схему посадки, почвенные условия и т.д.
Цели и задачи исследований – на основе сравнительного изучения определить степень влияния различных факторов на виноградное растение и качество вина. Одной из задач наших исследований было установить влияние норм нагрузки кустов побегами и урожаем на качественные характеристики вина.

Методика исследований. Для решения поставленной задачи нами был поставлен полевой опыт. На сорте Кристалл заложили нагрузку 10, 20, и 30 побегов на куст, при подрезке лоз на 4-5 глазков. Насаждения посажены в 1989 г. по схеме 3,0 × 1,5 м. Подвой Б × Р Кобер 5 ББ. Виноградники неукрывные, штамбовые. Высота штамба 100 см. В годы исследований из урожая кустов каждого варианта были приготовлены сухие виноматериалы.
В программу исследований было включено изучение следующих вопросов: повреждения глазков; агробиологические учеты; площадь листового аппарата; рост и вызревание побегов; количество и качество урожая; органолептическая и химическая оценка вин; статистическая обработка данных. Все учеты и наблюдения проводились на одних и тех же кустах в соответствии с общепринятыми методиками. Исследование химического состава сусла и вина проводили общепринятыми методами в виноделии. Состав летучих компонентов газожидкостной хроматографией.
Обсуждение результатов. Урожай винограда и его качество в значительной степени зависят от физического состояния растения, которое должно обладать мощными корневым и листовым аппаратами. Закономерно, что с увеличением нагрузки кустов зелеными побегами возрастает и количество листьев, приходящееся на одно растение. При этом масса листа и площадь листовой пластинки в нашем опыте уменьшаются (табл.1). Однако следует отметить, что наибольшим листовым аппаратом обладали кусты при нагрузке 30 побегов.
Прослеживается обратная зависимость между величиной нагрузки и линейными параметрами однолетнего прироста. Такая же взаимосвязь отмечена при подсчете общего прироста кустов. Следует отметить, что побеги в первом варианте опыта имели все признаки жирования. В других вариантах опыта этого явления не наблюдалось. Вызревание побегов лучшим было в первом варианте опыта (73-85 %), а худшим – в третьем – 55-60 %. Однако в целом оно было достаточным для благоприятной перезимовки растений. Зимы в годы исследований были теплыми и благоприятными для перезимовки виноградных кустов. Об этом свидетельствует процент распустившихся глазков от 64 до 92 %. Однако худшим оно было на недогруженных кустах. Наибольшее количество плодоносных побегов и гроздей развивалось в третьем варианте. Более крупные грозди были в первом варианте опыта.

Таблица 1
Показатели листовой поверхности и однолетнего прироста кустов

Вариант

Нагрузка,
поб./куст

Количество листьев, шт./куст

Масса 1 листа,
г

Площадь 1 листа, см2

Листовая
поверхность

Средняя длина
побега, см

Средний диаметр побега, см

Объем  1
побега, см3

Объем
прироста

Вызревание лозы,
%

м2/куст

тыс. м2/га

см3/куст

м3/га

2003

1

10

585

2,52

104,7

6,1

13,4

242

0,82

127,7

1277

2,80

85

2

20

650

2,36

82,0

5,3

11,7

150

0,63

46,7

934

2,05

73

3

30

748

2,28

94,7

7,1

15,6

99

0,56

24,4

732

1,61

60

НСР05

 

 

 

 

1,2

 

64,1

0,16

 

 

 

 

2004

1

10

550

2,63

119,8

6,6

14,5

210

0,72

85,5

855

1,88

73

2

20

690

2,48

115,6

8,0

17,6

155

0,59

42,4

848

1,88

66

3

30

900

2,48

115,6

10,4

22,9

102

0,52

21,6

648

1,43

55

НСР05

 

 

 

 

2,9

 

53,4

0,08

 

 

 

 

2005

1

10

450

2,60

109,4

4,9

10,8

234

0,78

111,7

1117

2,5

80

2

20

477

2,43

105,5

5,0

11,0

155

0,63

48,2

964

2,1

71

3

30

618

2,39

106,2

6,6

14,5

101

0,57

25,7

771

1,7

53

НСР05

 

 

 

 

1,6

 

44,7

0,03

 

 

 

 

Прежде всего, это объясняется малыми нагрузками, приходящимися на куст. Безусловно, это отразилось на показателях урожайности. Масса урожая возрастала как по годам исследований, так и по мере увеличения нагрузки кустов побегами. Наибольший урожай с кустов был получен в 2005 году. Из таблицы 2 видно, что существующая закономерность – чем меньше нагрузка урожаем, тем выше масса грозди и лучше кондиции сока, сохранилась и в наших исследованиях. Наибольшее количество сахаров в соке ягод в первом варианте опыта.
Из урожая, полученного с опытных кустов, были приготовлены столовые сухие вина с целью  сравнения органолептических свойств и основных показателей химического состава. Проведённые нами исследования позволили выявить определённую закономерность в накоплении отдельных компонентов  виноградной ягоды и вина в зависимости от нагрузки куста зелёными побегами. Полученные результаты химического анализа сусла и вина показали, что увеличение нагрузки и соответственно урожайности, способствует снижению массовой концентрации сахаров,  азотистых веществ и некоторому увеличению титруемых кислот и фенольных соединений (таблица 2, рисунок 1). Как следствие, повышение урожайности повлекло понижение спиртуозности и экстрактивности вина. По качеству эти вина отличались более светлой окраской, нейтральным ароматом и несколько свежим вкусом. Дегустационные оценки составили 7,6-7,7 баллов. Накопление высших спиртов, особенно изобутилового, изоамилового и гексилового, в большей мере происходило также в образцах, приготовленных из винограда с более высокими характеристиками урожайности (рисунок 2). Некоторое снижение сортового аромата вин в В-2 и В-3, отчасти может быть обусловлено маскирующей способностью данных спиртов. В то же время вина, полученные из винограда, собранного с недогруженных кустов отличались повышенными величинами ацетальдегида, этилацетата, этиллактата. По органолептическим свойствам характеризовались более выраженным сортовым ароматом,  насыщенным цветом, полным сбалансированным вкусом (7,7-7,8 баллов), а в некоторых случаях склонностью к переокисленности.
  


Таблица 2
Показатели плодоносности, урожайности и качества винограда.


Вариант

Распустилось
глазков,  %

Нагрузка на куст

Коэффициент

Средняя масса грозди, г.

Количество ягод в грозди, шт.

Средняя масса ягоды, г.

Урожайность, кг/куст

Кондиции сока

побегов

плодоносных
побегов

гроздей

К1

К2

сахаров, г/дм3

титр.
кислот, г/дм3

шт.

%

2003

1

64

10

9

90

15

1,50

1,67

106

51

2,08

1,6

206

6,5

2

70

20

18

90

28

1,40

1,56

102

50

2,04

2,9

206

6,3

3

72

30

25

83

37

1,23

1,48

98

50

1,96

3,4

196

6,5

НСР05

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-

0,85

-

-

2004

1

68

10

10

100

14

1,40

1,40

233

112

2,08

3,2

189

6,6

2

69

20

19

95

30

1,50

1,58

160

78

2,05

4,8

183

6,6

3

76

30

25

83

33

1,10

1,32

154

76

2,03

5,1

172

6,7

НСР05

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-

1,48

-

-

2005

1

66

10

10

100

18

1,80

1,80

250

114

2,19

4,5

174

5,5

2

92

20

20

100

33

1,65

1,65

201

98

2,05

6,8

170

5,2

3

87

30

29

97

48

1,60

1,66

164

77

2,13

7,3

162

5,7

НСР05

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-

2,57

-

-


химический состав опытных вин 
Показатели химического состава опытных вин
Рис. 1. Показатели химического состава опытных вин
Состав летучих компонентов опытных вин
Рис. 2. Состав летучих компонентов опытных вин

Этот факт был установлен в варианте с минимальным урожаем 1,6 кг/куст. Оценка составила (7,5 балла). Следует отметить, что содержание летучих кислот во всех образцах не превышало установленных норм и мало различалось между вариантами опытов.
Полученные различия в составе вин, вероятно, вызваны особенностями  биосинтеза высших спиртов, альдегидов и кислот в процессе спиртового брожения вследствие изменения углеводного и азотного состава сусла в результате различной степени нагрузки виноградного растения урожаем.  Таким образом, можно сделать вывод, что химический состав сусла и вина, существенно меняется с увеличением урожайности. Несмотря на некоторые отличия в органолептических свойствах опытных образцов, в целом качество вин из сорта Кристалл особо не снижается.

Заключение.В наших исследованиях нагрузка кустов побегами и гроздями оказала существенное влияние на развитие растений, показатели урожайности и состава сусла и вина. Недогрузка растений привела к недобору урожая, чрезмерному росту и жированию побегов. Напротив, увеличение нагрузки способствовало оптимальному росту побегов, получению высокого урожая без снижения его качества. Следует сказать, что данные исследования носят предварительный поисковый характер и являются частью общей программы по изучению стрессовых явлений на виноградниках и разработке способов по реконструкции и восстановлению пострадавших насаждений.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

  • Повышение качества винограда для технической переработки.-М.,-965.-133 с.
  • Effect of Training System on Pinot noir Grape and Wine Composition / E. Peterlunger, E. Celotti and other. - Amer. J. Enol. and Viticult.-2002.-53, № 1.-P. 14-18.
  • Абрамов, Ю.Ш. Влияние основных агротехнических мероприятий на урожайность, качество винограда и вина.- Автореферат диссертация -1973.-20 с.
  • Шольц-Куликов, Е.П. Формирование высокого качества винограда для производства вина./ Е.П. Шольц-Куликов, Е.В. Каракозова  //Виноград и вино России.-2000.-№6.-С. 28-30.
  • Тагиев, Н.М. Зависимость качества белых столовых вин от системы ведения виноградников/ Н.М. Тагиев, Г.Г. Валуйко, В.Ф.Рыбин // Виноделие и виноградарство СССР.-1982.- № 8.-С. 32-34.

По материалам дистанционной конференции «Новые технологии повышения стрессоустойчивости плодовых и виноградных растений» (10 июля - 21 августа 2009г, в СКЗНИИСиВ, г. Краснодар, Россия)

Метки: агротехника |
 
< Влияние нагрузки взрослых кустов копулированными побегами на приживаемость, продуктивность и развитие прививок   Влияние норм нагрузки кустов на качество винограда сорта Баклановский >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх