Главная >> Статьи >> Вино >> Исследование процессов отделения виноградного сусла прессованием

Влияние величины живого сечения дренирующей поверхности - Исследование процессов отделения виноградного сусла прессованием

Оглавление
Исследование процессов отделения виноградного сусла прессованием
Влияние размеров, формы и величины живого сечения дренирующих отверстий прессовой корзины
Влияние величины живого сечения дренирующей поверхности
Исследование темпов роста удельных давлений прессования
Влияние величины постоянных удельных давлений прессования
Выводы

Влияние величины живого сечения дренирующей поверхности прессовых корзин исследовано при прессовании частично отделенной от сусла мезги в цилиндрических корзинах, сменные донья которых были перфорированы круглыми отверстиями диаметром 3 мм. При этом величина общего живого сечения с учетом площади кольцевого зазора между прессующей плитой и внутренним диаметром корзины изменялась в пределах от 3 до 17%.
На рис. 4 и 5 приведены данные по влиянию величины живого сечения на относительную скорость сокоотделения а. На графиках значение величины живого сечения дано с учетом площади кольцевого зазора, которая в опытах, отображенных на рис. 4, составляла 2% (соответственно площадь перфорации сменных доньев принималась равной 3, 6, 9, 12 и 15%) и в опытах на рис. 5—1,3% (площадь перфорации доньев 1,7; 2,7; 4,7 и 5,7%). На рис. 4, а  приведены значения относительной скорости сокоотделения при прессовании в режиме постоянного, на рис. 4, б — в режиме переменного давлений, которые были приняты аналогично режимам, указанным на рис. 2.

Рис. 3. Влияние формы отверстий дренирующей поверхности корзины на относительную скорость сокоотделения а.

В первом случае (постоянное давление) прессованию подвергали свежедробленую мезгу из смеси белых сортов винограда с кондициями: сахара — 16,62% при титруемой кислотности 6,72 г/л, во втором— сульфитированную мезгу: сахара — 4,83%, спирта 7,63% при титруемой кислотности 9,79 г/л.

Рис. 4. Влияние величины общего живого сечения отверстий дренирующей поверхности корзины на относительную скорость сокоотделения а.
В опытах, данные по которым приведены на рис. 5, а, прессовали сульфитированную, подброженную мезгу с кондициями: сахара — 4,52% при титруемой кислотности 5,74 г/л, общей SO2—140 мг/л; режим давления приведен на рис. 5, б (постоянное давление прессования равно 3 кГ/см2).
Относительная скорость сокоотделения на рис. 4, а, б исчислена по отношению к скорости, полученной при величине общего живого сечения, равной 5%; а на рис. 5, а — по отношению к скорости сокоотделения, полученной при величине общего живого сечения — 3 %.
Данные о содержании взвесей в прессовом сусле по сопоставимым группам опытов приведены в табл. 4.

 

Рис. 5. Влияние величины общего живого сечения отверстий дренирующей поверхности корзины на относительную скорость сокоотделения а (а) и режим давления в опытах (б).

Из приведенных на рис. 4 и 5 графиков видно, что почти шестикратное увеличение величины общего живого сечения отверстий прессовой корзины не влияет на ускорение процесса сокоотдачи. Это обстоятельство указывает на несоизмеримость суммарного сопротивления дренирующей перегородки и плотного пограничного слоя мезги, образующегося у контура, по сравнению с сопротивлением основного слоя мезги, через который проходит сусло. Качество сусла также остается практически идентичным.



 
< Интересные факты калифорнийского виноделия   Итальянское виноделие - причины успеха >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх