Главная >> Статьи >> Вино >> Исследование процессов отделения виноградного сусла прессованием

Выводы - Исследование процессов отделения виноградного сусла прессованием

Оглавление
Исследование процессов отделения виноградного сусла прессованием
Влияние размеров, формы и величины живого сечения дренирующих отверстий прессовой корзины
Влияние величины живого сечения дренирующей поверхности
Исследование темпов роста удельных давлений прессования
Влияние величины постоянных удельных давлений прессования
Выводы

Проведенными исследованиями по влиянию на скорость сокоотделения и качество прессового сусла таких параметров рабочего органа прессовых корзин, как размер, форма и величина общего живого сечения дренирующих отверстий, а также различных темпов роста удельных давлений и абсолютных значений давлений при прессовании виноградной мезги, установлено.

  1. Увеличение диаметра отверстий дренирующей поверхности прессовых корзин или цилиндра пресса в пределах от 1 до 6 мм не приводит к увеличению скорости сокоотдачи. При диаметре отверстий более 3 мм независимо от величины удельных давлений прессования качество прессового сусла ухудшается за счет выдавливания в сусло виноградных семян. Оптимальное значение диаметра отверстий для перфорации рабочего органа пресса 2 мм.
  2. Изменение формы отверстий дренирующей поверхности рабочего органа пресса (форма отверстий — круглая, квадратная, щелевидная) не оказывает влияния на скорость сокоотделения. Наименьший размер отверстий некруглой формы для перфорации рабочего органа не должен превышать 3 мм при оптимальном значении 1,5—2 мм.
  3. Изменение величины общего живого сечения отверстий дренирующей поверхности рабочего органа пресса в пределах от 3 до 17% (без учета фактора закупоривания отверстий мезгой) не приводит к увеличению скорости сокоотдачи. Рекомендуемая общая величина живого сечения (количество отверстий на единицу площади дренирующего контура пресса) —5—8%.
  4. Область критических удельных давлений прессований по исследованным сортам лежит в пределах 16—20 кГ/см2, рекомендуемые удельные давления прессования, характеризующие степень силового воздействия рабочего органа пресса на прессуемый продукт, а также силовые нагрузки, возникающие в конструкции пресса, должны выбираться в пределах 12—16 кГ/см2.
  5. При прессовании свежедробленой виноградной мезги без предварительного отделения из нее сусла I фракции предельные средние значения скорости повышения удельных давлений прессования для областей докритических давлений (16 кГ/см2) не должны превышать 1,3-1,45 кГ/см2 в мин, при этом в первой (по времени) половине процесса средняя скорость роста удельных давлений не должна быть бол визе 0,25—0,3 кГ/см2 в мин.

Средние значения темпов роста удельных давлений прессования, равные 2,5 кГ/см2 в мин, для прессования такой мезги неприемлемы. При таких темпах режим прессования переходит в тяжелый и характеризуется сильными гидравлическими ударами в рабочей корзине пресса, специфическим треском прессуемой мезги, сильным разбрызгиванием сусла.
Качество прессового сусла при этом ухудшается за счет большего обогащения сусла взвесями и общими танидами.
Полученные данные по предельным темпам роста удельных давлений прессования говорят против модного за последнее время увлечения (особенно при проектировании роторных и карусельных прессов) принципом «тонкослойного» прессования, так как в этом случае нагрузка рабочего органа пресса снижается прямо пропорционально начальному слою мезги, а время прессования не может быть уменьшено ниже определенных пределов.

  1. При всех параметрах, лежащих в пределах рекомендуемых значений, получено высокое качество прессового сусла.
  2. Результаты исследований могут быть использованы для целей инженерного проектирования образцов нового прессового оборудования для винодельческой промышленности.
Метки: вино |


 
< Интересные факты калифорнийского виноделия   Итальянское виноделие - причины успеха >
Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх