Главная >> Словарь >> Вопрос-ответ

Вопрос-ответ

Часто задаваемые вопросы по виноградарству. Если Вы не нашли ответа на свой вопрос - добавьте его через "Контакты".

Имеется 17 записей в FAQ.
Страницы: 1

Вопросы:

В немецкой литературе по вину говорят о каких то градусах Оксле, что это такое?
В какой части мира производят больше всего вина?
Подскажите, какие сорта винограда самые популярные в мире?
Слышала, что во многих странах урожайность винограда для производства качественных вин ограничена, это так?
Мне нравится вино из Каберне-Совиньон, какому веществу или веществам обязан его запах?
В какой части мира делают больше всего вина?
Применяется ли сейчас формировка винограда способом - Донская чаша? Эффективен ли он?
Какой состав винограда?
Какое вино считается биологически стойким (не скисает)?
Я ставлю виноград на брожение, сколько мне добавить сахара, чтобы получить в вине максимум спирта?
Сколько кустов винограда мне необходимо посадить, чтобы сделать x литров вина?
В какой зрелости лучше собирать виноград для вина?
Когда лучше собирать виноград?
Как мне бороться с сорняками на винограднике?
Почему в тропических странах, где собирают по 2-2,5 урожая винограда в год не делают вина?
Для чего прививают виноград?
Почему в одном описании один и тот же сорт винограда указан как технический, а в другом как универсальный?

Вопросы и ответы
В немецкой литературе по вину говорят о каких то градусах Оксле, что это такое?

В градусах Оксле измеряется плотность (сахаристость) виноградного сусла. Чем выше его сахарное содержание, тем больше в нем градусов Оксле, и тем больше спирта в сброженном из этого сусла вине.

Таблица плотности виноградного сусла

Градусы Оксле

Клостернойбургские весы для сусла,
квс

Боме

Бри/ Боллинг

Потенциальное содержание алкоголя в объемных проц. (Vol.%)

60

12

8,1

14,7

8,1

65

13

8,8

15,9

8,8

70

14

9,4

17,1

9,4

75

15

10,1

18,2

10,1

80

16

10,7

19,2

10,7

85

17

11,3

20,3

11,3

90

18

11,9

21,4

11,9

95

19

12,5

22,4

12,5

100

20

13,1

23,6

13,1

105

21

13,7

24,7

13,7

110

22

14,3

25,7

14,3

115

23

14,9

26,8

14,9

120

24

15,5

27,8

15,5

125

25

16,9

28,9

16,9

В какой части мира производят больше всего вина?

Больше всего в Европе – чуть менее ¾ мирового производства вина, остальные - Америка – 17 %, Африка – 3,5 %, Австралия и Новая Зеландия – 3,3 %, Азия – 2,5 %.

Подскажите, какие сорта винограда самые популярные в мире?

Площади занимаемые самыми распространенными сортами винограда в мире (на 2001 г).

 

Сорт винограда

цвет ягоды

%

1. Айрен

белая

5,47

2. Гренаш

темноокрашенная

4,34

3. Султана

белая

4,02

4. Уньи блан

белая

3,44

5. Кариньян

темноокрашенная

3,21

6. Ркацители

белая

3,21

7. Мерло

темноокрашенная

1,66

8. Пайс

темноокрашенная

1,64

9. Каберне-Совиньон

темноокрашенная

1,61

10. Санджовезе

темноокрашенная

1,45

11. Мурведр

темноокрашенная

1,39

12. Мускат Блан

белая

1,26

13. Бобаль

темноокрашенная

1,04

14. Мускат Александрийский

белая

1,03

15. Темпранильо

темноокрашенная

0,98

16. Сенсо

темноокрашенная

0,92

17. Семильон

белая

0,86

18. Кадарка

темноокрашенная

0,85

19. Мальбек

темноокрашенная

0,82

20. Шенен блан

белая

0,80

21. Рислинг

белая

0,77

22. Арамон

темноокрашенная

0,75

23. Вельшрислинг

белая

0,74

24. Вердиччио

белая

0,73

25. Паломино

белая

0,69

26. Макабео

белая

0,68

27. Педро Хименес

белая

0,65

28. Мюллер-Тургау

белая

0,57

29. Памид

темноокрашенная

0,54

30. Шасла

белая

0,52

31. Цереза

темноокрашенная

0,51

32. Ксарелло

белая

0,49

33. Пино Нуар

темноокрашенная

0,48

34. Гренаш блан

белая

0,47

35. Коломбар

белая

0,46

36. Бонарда

темноокрашенная

0,45

37. Гаме

темноокрашенная

0,42

38. Грюнер Вельтлинер

белая

0,41

39. Сира

темноокрашенная

0,40

40. Каберне Фран

темноокрашенная

0,39

41. Шардоне

белая

0,38

42. Аликанте Буше

темноокрашенная

0,37

43. Мерсегера

белая

0,36

44. Тинто Мадрид

темноокрашенная

0,35

45. Димят

белая

0,34

46. Кардинал

темноокрашенная

0,29

47. Пардина

белая

0,28

48. Барбера

темноокрашенная

0,28

49. Мускат Гамбургский

белая

0,27

50. Сильванер

белая

0,26

Слышала, что во многих странах урожайность винограда для производства качественных вин ограничена, это так?

Да.

Максимальная допустимая урожайность винограда

 

Страна (регион)

 Урожайность

(гектолитры сусла на гектар)**

Франция*

 

Бордо Сек

65

Поильяк

45

Марго (Сен-Жульен)

 

Сент-Эстеф

45

Сент-Эмильон

45

Сент-Эмильон Гран Крю

40

Помероль

40

Шамбертан Гран Крю

35

Поммар Премьер Крю

40

Монтраше Гран Крю

40

Мерсо

45

Божоле

65

Кото дю Лангедок

50

Кот дю Рон

50

Шампань

60

Эльзас

80

Эльзас Гран Крю

55

Италия

 

Кьянти

65

Кьянти Классико

55

Брунелло ди Монтальчино

 55

Бароло/ Барбареско

55

Кольо (Фриули)

80

Соаве

100

Терольдего (Трентино)

120

Испания

 

Рибера дель Дуэро

60

Риоха

60

Германия

 

Рейнгау

100

Мозель-Саар-Рувер

125

Австрия

 

Все области возделывания

 70

Швейцария

 

Женева

90

Валлис

80

Калифорния,

Южная Африка,

Австралия

Никаких

ограничений

урожайности

* Согласно требованиям базисную урожайность можно превышать не более, чем на 20 %.

**Чтобы пересчитать в ц/га, следует ориентироваться, что приблизительный выход сусла равен 70 %.

Мне нравится вино из Каберне-Совиньон, какому веществу или веществам обязан его запах?

Запахи вина определяют летучие вещества. Для Каберне-Совиньон – это метоксипирацин. А например, цветочно-мускатный аромат Рислинг имеет благодаря неролу.

В какой части мира делают больше всего вина?

Больше всего в Европе – чуть менее ¾ мирового производства вина, остальные - Америка – 17 %, Африка – 3,5 %, Австралия и Новая Зеландия – 3,3 %, Азия – 2,5 %.

Применяется ли сейчас формировка винограда способом - Донская чаша? Эффективен ли он?

Редко, в основном, в местах своего возникновения.
Может иметь смысл, когда Вам требуется создать крупную формировку (например, хорошо для крупногроздности столовых сортов) и когда кустов немного. Донская чаша выглядит красиво и урожайна. Но ухаживать за кустом не так удобно как на шпалере, да и конструкция получается сложнее и дороже.

Какой состав винограда?

В одной чашке бессемянного винограда содержится:
 

Калории:  

114  

Жиры:   

0.9 г 

Клетчатка    

1.6 г 

Белков   

1.1 г 

Углеводов 

29 г

Холестерина 

0 мг 

Натрия  

3 мг 

Витамина C   

17 мг 


Какое вино считается биологически стойким (не скисает)?

Вино считается биологически стойким (не скисающим и т.д.) имея 20 градусов спирта. Консервирующие свойства сахара в четыре раза ниже, т.е. чтобы продукт был биологически стойким необходимо содержание 80% сахара в нем. Содержащиеся в вине кислоты и природные красители (красное вино более устойчивое) также способствуют устойчивости вина. Понятно, что вино не содержит только сахар или только спирт, и его стойкость будет зависеть от содержания обоих природных консервантов. Нетрудно оценить, что вино с содержанием 16% сахара и 16% вина (наиболее распространенная формула десертных вин) будет устойчивым. Храня вино в погребе, холодильнике эти цифры могут быть ниже. В массовом производстве в сухие (полусухие, полусладкие) вина добавляют консерванты - в основном сернистый ангидрид. 

Я ставлю виноград на брожение, сколько мне добавить сахара, чтобы получить в вине максимум спирта?

Для выбраживания 1г спирта необходимо для белых вин 1,7г сахара, для красных вин 1,8г (на практике цифра несколько выше из-за потерь - если дрожжам доступен кислород, то брожение идет вхолостую, спирт не вырабатывается).
В бродящем сусле, спиртуозность которого более 15 градусов дрожжи начинают погибать (т.е. они убивают сами себя вырабатываемым спиртом).  Желательно чтобы к концу брожения в молодом вине не осталось сахара - являясь консервантом, он не позволит добиться максимальной спиртуозности.
 Итак, сколько должно быть сахара в исходном сусле? Берем за конечную спиртуозность 16 градусов и умножаем на 1,7, получаем 27%. Т.е. в сусло с содержанием собственного сахара 15% необходимо добавить 135г сахара на литр (с учётом увеличения конечного объема самим сахаром).
Сахар обычно вносят в несколько приемов. Если сусло уже бродит, то внесение за раз более 50г/литр сахара может привести к остановке брожения и даже к гибели дрожжей.

Сколько кустов винограда мне необходимо посадить, чтобы сделать x литров вина?

Примем, что Ваш сорт винограда дает урожай 80-120 т/га для производства вина хорошего качества и 150-180 т/га винограда с нагрузкой кустов, в ущерб качеству, и площадь питания 3 кв. метра (1,5x2м). Для 1л вина Вам надо 1,75 кг винограда, если будете давить виноград вручную, и 1,65 кг винограда, при использовании пресса.
Например. Вы рассчитываете на урожайность 120 т/га  винограда,  будете использовать пресс и хотите получать 500 л вина. 500*1,65/(1,2кг/кв.м * 3кв.м) = 229 кустов. 

В какой зрелости лучше собирать виноград для вина?

Лучше процитировать что говорят виноградари стран, где производят, соответственно, лучшее в мире красное и белое вина. Французы говорят, что следует оставлять виноград на кусте, пока позволяет его здоровье. А немцы, что вред от раннего сбора больше, чем возможный от позднего.

Когда лучше собирать виноград?

Не в росу и в дождь. В нежаркую облачную погоду, вечером.  

Как мне бороться с сорняками на винограднике?

1. Чистая культура (физическое удаление всех сорняков), трудоёмко.
2. Мульчирование.
3. Гербициды.

Почему в тропических странах, где собирают по 2-2,5 урожая винограда в год не делают вина?

Чем ближе к экватору, тем больше сахара может накапливать виноград, но тем беднее сок винограда экстрактивными веществами и кислотой и поэтому непригоден для виноделия.
 

Для чего прививают виноград?

Причины разные. Большинство привитых кустов в мире - привиты на филлоксероустойчивые подвои, чтобы защитить виноград от опасного карантинного вредителя - филлоксеры. Бывают подвои солевыносливые, морозостойкие, нематодоустойчивые. Прививают на взрослые кусты для замены сорта или ускоренного размножения винограда. Подвой сообщает силу роста привою, привив слаборослый сорт винограда на сильнорослый подвой можно превратить его в сильнорослый.
 

Почему в одном описании один и тот же сорт винограда указан как технический, а в другом как универсальный?

Многие сорта винограда могут быть причислены как к столовым, так и к техническим. Чаще указывают не это соответствие, а направление выращивания сорта (зависит еще и от климатических условий). Так, некогда лидер по занимаемым площадям - сорт винограда Шасла, у нас считается столовым сортом, в Германии - это винный сорт. Или наоборот, сорт винограда Каберне Совиньон - пасленовый вкус, и прекрасное вино из него (чисто технический сорт).

Искать по сайту:
или внутренним поиском:

Translator

Наверх