История виноградарства

ЧЕРЕЗ ТЕРНИИ СТОЛЕТИЙ

...ПОЛНЕЕ СОЗНАВАЯ ПРОШЕДШЕЕ,
МЫ УЯСНЯЕМ СОВРЕМЕННОЕ;
ГЛУБЖЕ ОПУСКАЯСЬ В СМЫСЛ БЫЛОГО -
РАСКРЫВАЕМ СМЫСЛ БУДУЩЕГО;
ГЛЯДЯ НАЗАД - ШАГАЕМ ВПЕРЕД
Л. И. Герцен

Тысячелетиями человек уделял самое пристальное внимание винограду. «Из всех культурных полезных растений,— писал И. В. Мичурин,— виноградная лоза занимает самое видное место. Это уже видно из того многочисленного количества изысканий и забот, которое было приложено, человеком к культуре виноградной лозы. Начиная с самых отдаленных библейских времен и до настоящих дней, люди, живущие в местности с теплым климатом, беспрерывно трудились над улучшением своих виноградников и способов ухода за ними. И в действительности, в настоящее время виноградарство может считаться одной из самых прочных основ земледельческого благосостояния тех народов, которые им занимаются».
За 5—6 тыс. лет до новой эры виноград культивировали в Египте и Месопотамии. Древнейшими очагами культуры винограда в границах бывшей Российской империи были Закавказье, Крым и Средняя Азия.
В развитие виноградарства на Крымском полуострове большой вклад внесли генуэзские колонисты. При них центром виноградарства и виноделия была Солдайя (Сурож, Судак). Сурожские вина были хорошо известны в Киевской, а затем и в Московской Руси.
С завоеванием в XV в. Крымского полуострова турками, которым кораном запрещено потребление алкогольных напитков, развитие виноградарства и виноделия в Крыму полностью приостановилось, насаждения винограда уничтожались.
Из более северных районов, где возделывался виноград, известно скифское поселение Ольвия на берегу Бугского лимана (Николаевская область). На монетах древнего города Тира (теперь город Белгород-Днестровский Одесской области) изображена виноградная гроздь. Это значит, что жители Тира были знакомы с виноградом в VII-VI вв. до нашей эры.
На старых гербах Изюма и Чугуева также есть виноградные гроздья. Зачинателями развития виноградарства в северных районах Украины были монастыри, в том числе Киево-Печерская лавра. Некий иностранец П. Алепский, посетивший Киево-Печерский монастырь в 1653 г., писал: «Винограда здесь изобилие, из него делают густое красное вино, которое рассылается во все церкви Казацкой страны».
В 1706—1709 гг. по указу Петра I в Киеве был учрежден так называемый «регулярный сад» с виноградником при нем. В 1763 г. вышел Сенатский Указ о порядке переработки урожая казенных виноградников. Указом предусматривалась переработка некоторого количества винограда на вино, которое затем использовалось на «двоение», то есть на спиртокурение для приготовления виноградной водки. В 1772 г. был основан новый виноградный сад на террасированных склонах Днепра у Елизаветинского дворца. Возможно, что сохранившееся до нашего времени название одной из киевских улиц Виноградная ведет свое начало от времени культивирования винограда на склонах Днепра.
С изгнанием турков из Крыма началось возрождение и развитие виноградарства на юге Украины. В 1804 г. было организовано училище виноградарства и виноделия в Судаке. В 1812 г. в районе Ялты основывается Никитский ботанический сад, с опытно-показательным виноградно-винодельческим хозяйством «Магарач». Здесь организуется производство и распространение посадочного материала лучших европейских сортов для закладки виноградников по всему Крымскому побережью.
В 1828 г. в хозяйстве «Магарач» было открыто Магарачское училище виноделия, а в 1894 г. основано Никитское училище виноделия I разряда, которое стало готовить специалистов по виноградарству и виноделию для Крыма и других виноградарских районов царской России.
В 1889 г. виноградо-винодельческое хозяйство «Магарач» перешло в ведение Удельного ведомства, которое расширило его за счет приобретения близлежащих имений Ливадия, Ореанда и других. Управляющим хозяйством в 1890 г. был назначен большой энтузиаст отечественного виноградарства и знаток виноградных вин Л. С. Голицын. При его участии площадь виноградников хозяйства увеличилась к 1904 г. до 267 десятин.
По инициативе и при участии Л. С. Голицына в 1894—1897 гг. был сооружен главный массандровский подвал (ныне головной завод марочных вин «Массандра») для единовременного хранения 1 млн. бутылок коллекционных вин и 400 тыс. ведер вина на выдержке. К началу XX столетия «Массандра» становится образцово-показательным виноградно-винодельческим хозяйством России.
Вторым крупным центром развития виноградарства и виноделия на Украине к этому времени стала Одесская губерния с центральным винзаводом в Одессе (теперь Одесский экспериментальный винзавод), который также находился в ведении Удельного ведомства. В окрестностях города к тому времени уже были значительные площади товарных виноградников.
В 1892 г. по инициативе большого любителя и знатока виноградарства и виноделия В. Е. Таирова в Одессе начал выходить печатный орган «Вестник виноделия». В 1905 г. на общественные средства, собранные В. Е. Таировым, была основана виноградо-винодельческая станция, теперь Украинский научно-исследовательский институт виноделия и виноградарства имени Таирова.
В 1913 г. площадь виноградников на Украине, включая Крым и Закарпатье, составляла 54,3 тыс. га, а валовой сбор винограда 79 тыс. т. Большинство виноградных насаждений принадлежало мелким собственникам — крестьянам и частично — колонистам. Насаждения характеризовались распыленностью площадей, бессистемными посадками, пестрым сортовым составом и сортосмесями. В крестьянских виноградниках Правобережной Украины преобладали низкокачественные сорта франко-американских гибридов прямых производителей.
Некоторое исключение представляли товарные виноградники в отдельных помещичьих и в хозяйствах Удельного ведомства, возникших во второй половине XIX столетия на южном берегу Крыма, в Херсонской губернии, под Одессой и Николаевом. Виноградные насаждения в этих хозяйствах закладывались ценными европейскими техническими сортами на больших площадях.

Промышленное развитие виноградарство получило в нашей стране только после Великой Октябрьской социалистической революции. За годы Советской власти на Украине создана мощная сырьевая база винодельческой промышленности и увеличены площади под столовыми сортами винограда.
Организованным началом государственного товарного виноградарства и промышленного виноделия на Украине было создание в Одессе в марте 1922 г. «Укрвинделуправления» в составе 8 совхозов с площадью виноградников 280 га и центрального винзавода, находившегося до революции в ведении Удельного ведомства. Позднее «Укрвинделуправление» было переименовано в Украинский садово-виноградный трест — «Укрсадовинтрест», который вплоть до второй мировой войны являлся республиканским государственным центром по развитию виноградарства в совхозах и по заготовке и переработке винограда.
Наряду с организацией «Укрвинделуправления», на Украине в 1922—1930 гг. создаются кооперативные товарищества и организации, которые оказывали большую помощь крестьянам в развитии виноградарства и занимались закупками винограда, в основном в частных хозяйствах, и переработкой его на виноматериалы. Координировал работу этих организаций республиканский кооперативный сельскохозяйственный центр «Плодовинсоюз», организованный в Одессе в 1923 г. «Плодовинсоюз» объединил сельские виноградарские товарищества и кооперативы, помогал им денежными ссудами, ядохимикатами, саженцами и разными материалами, а также принимал от них виноматериалы и готовое вино для доведения до товарных кондиций и реализации. В ведении «Плодо-винсоюза» в Одессе был небольшой винзавод, который выпускал готовое, вино.
Таким образом, с 1923 г. в Одессе параллельно действовали две республиканские организации, которые занимались закупками и переработкой винограда, а также производством и реализацией готового вина: государственная — «Укрвиндел-управление», преобразованное затем в «Укрсадовинтрест», и кооперативная — «Плодовинсоюз».
В целях ликвидации параллелизма в работе и в связи с коллективизацией «Плодовинсоюз» и его управленческая сеть на местах были в 1930 г. ликвидированы. Закупками винограда в крестьянских хозяйствах и переработкой его до 1932 г.. продолжал заниматься Одесский базовый завод бывшего «Плодовинсоюза» через заготовительные конторы на местах. С 1932 г. заготовки и переработка винограда переданы единой государственной винодельческой промышленности, для чего в Одессе был организован трест республиканского значения «Укрвинпромтрест». Он объединил все заготовитель-но-переработочные пункты на местах и закупал виноград в колхозах (согласно договорам) и в других хозяйствах.
В задачи «Укрсадовинтреста» в эти годы входило: организация и укрепление производства сырья для винодельческой промышленности, создание и специализация виноградарских совхозов. Начиная с 1926 г., «Укрвинделуправление», а затем «Укрсадовинтрест» завозили из Франции привитые виноградные саженцы для закладки виноградников в совхозах. X 1931 г. хозяйства «Укрсадовинтреста» стали сами производить привитый посадочный материал. Начав свою работу в. Составе 8 совхозов с площадью виноградников 280 га, «Укрсадовинтрест» объединял в 1940 г. 64 хозяйства, в том числе 17 специализированных виноградарских совхозов с площадью виноградников 2,3 тыс. га и маточников американских подбойных лоз 350 га. Виноградные питомники «Укрсадовинтреста»
производили до 8 млн. прививок в год, в 1940 г. было выращено 2,5 млн. привитых саженцев.
До середины 1936 г. «Укрсадовинтрест» входил в состав Наркомзема УССР. Затем все виноградарские совхозы с перерабатывающей базой, а также «Укрсадовинтрест» были переданы из системы Наркомзема УССР в ведение Наркомпищепрома республики.
«Укрвинпромтрест» с 1933 г. входил в состав Наркомместпрома УССР. В 1939 г. «Укрвинпромтрест» был ликвидирован, все его функции и заготовительно-переработочная сеть с центральным винзаводом и подвалами в Одессе были переданы «Укрсадовинтресту».
Таким образом, начиная с 1939 г., государственная вино-градо-винодельческая промь тленность на Украине была объединена в республиканский садово-виноградо-винодельческий трест «Укрсадовинтрест». В ведении треста были не только одесские винзаводы, но и заводы в Киеве, Харькове, Днепропетровске и Херсоне, а также б сбытовых баз в крупных промышленных центрах за пределами республики, в том числе в Иркутске.
Реорганизация проводилась с одновременным осуществлением мероприятий по дальнейшему развитию виноградарства в Украинской ССР и улучшению качества украинских вин. Это сыграло большую роль в расширении и укреплении сырьевой базы винодельческой промышленности за счет новых посадок виноградников в колхозах.
Аналогично шло восстановление и развитие виноградарства в Крыму, который до 1954 г. входил в состав Российской Федерации. В 1920 г. в Крыму был организован трест «Южсовхоз». В его ведение отошли все виноградники и винодельческие предприятия бывшего Удельного ведомства, а также помещичьи виноградники.
В 1923 г. из «Южсовхоза» были выделены все виноградо-винодельческие хозяйства и предприятия, расположенные на Черноморском побережье от Севастополя до Судака, и объединены в трест «Крымвинделуправление» с центром в Массандре. В 1931 г. «Крымвинделуправление» было реорганизовано в «Крымсадовинтрест». В степной и предгорной зонах Крыма на. правах «Плодовинсоюза» заготовками и переработкой винограда занимался «Крымвинпромтрест» с центральным винзаводом в Симферополе (бывшие Христофоровские подвалы, теперь — Симферопольский экспериментальный вин-завод № 1).
Большое влияние на развитие виноградарства в Крыму оказывал Никитский ботанический сад. С участием специалистов ботанического сада было проведено сорторайонирование винограда и шамечена специализация микрорайонов виноделия.
В июле 1936 г. был организован винокомбинат «Массандpa». В его ведение отошла лучшая виноградо-винодельческая зона Крыма — от устья реки Булганак, севернее Севастополя, до Судака включительно, на востоке полуострова.
При организации комбината в переданных ему хозяйствах было 1533 га виноградников. Кроме того, комбинату вменялись в обязанность заготовка и переработка винограда, сдаваемого колхозами сырьевой зоны. В 1939 г. винокомбинатом «Массандра» было переработано 11,6 тыс. т винограда, в том числе выращенного в своих совхозах — 6,1 тыс.
Общая площадь виноградников в Крыму в 1940 г. составляла 11,8 тыс. га, из них в совхозах — 2,73 тыс., в колхозах — 8,9 тыс.
Из-за недостатка привитого посадочного материала европейских сортов закладка виноградников в зоне заражения филлоксерой Правобережной Украины производилась в основном гибридными сортами. Посадка франко-американских гибридов прямых производителей продолжалась и в колхозам В 1933 г. удельный вес гибридных сортов в общей площади виноградников на Украине составлял 74%. Основные площади гибридных насаждений были сосредоточены в Одесской и Николаевской областях.
Преобладание гибридных сортов снижало качество виноградных вин. Поэтому постановлением Экономсовета при Совнаркоме СССР с 1939 г. посадка франко-американских гибридов (прямых производителей) была повсеместно запрещена.
В 1940 г. на Украине, в прежних ее границах, было 62 тыс. га виноградников, а с учетом Крыма, Бессарабии и Закарпатья общая площадь виноградных насаждений перед началом второй мировой войны составляла 103,2 тыс. га, в том числе плодоносящих 73,6 тыс.
За годы второй мировой войны виноградарству и виноделию Украинской ССР был нанесен большой ущерб. Значительные площади виноградников были уничтожены. По переписи 1946 г. на Украине, с учетом Крымской области, сохранилось 77,6 тыс. га виноградников. Насаждения были сильно изрежены и запущены. Поэтому в первые послевоенные годы они давали очень низкие урожаи. Даже в специализированных виноградарских совхозах средняя урожайность в 1947 г. составляла 9,8 ц/га.
Придавая большое значение вопросу восстановления и дальнейшего развития виноградарства и виноделия, Коммунистическая, партия и Советское правительство приняли ряд специальных постановлений. Еще продолжалась война, а Совет Народных Комиссаров Украинской ССР постановлением от 27 июня 1944 г. утвердил мероприятия и сроки приведения в нормальное агротехническое состояние запущенных виноградных насаждений, а также задания по новым посадкам виноградников. В соответствии с этим постановлением в составе Наркомпищепрома УССР было организовано Главное Управление винодельческой промышленности «Укрглаввино», которое до августа 1972 г. являлось республиканской организацией с монопольным правом заготовок и закупок винограда в закрепленной за промышленностью сырьевой зоне и которое осуществляло техническую политику в виноградном виноделии республики.
Указом Президиума Верховного Совета УССР от 23 августа 1972 г. на Украине образовано союзно-республиканское Главное Управление Совета Министров УССР по садоводству, виноградарству и винодельческой промышленности — Главплодвинпром УССР. В его ведение переданы: Главное управление винодельческой промышленности «Укрглаввино» со всеми входящими в него трестами, совхозами, предприятиями и организациями, а также «Укрсадовинтрест», ряд научно-исследовательских, проектно-конструкторских и других организаций.

Главплодвинпром принял в свое ведение значительное количество колхозов и совхозов от других министерств и ведомств республики, специализировав их на садоводстве и виноградарстве.
На 1 января 1979 г. в составе Главплодвинпрома УССР, было 345 совхозов, из них специализированных по виноградарству — 108, садоводству — 155, питомниководческих — 43. Виноградниками в этих хозяйствах было занято 110,7 тыс. га.
Наряду с виноградарскими совхозами Главплодвинпрому УССР подчинено около 200 предприятий первичного и вторичного виноделия, в том числе 120 предприятий по переработке винограда общей мощностью 935 тыс. т продукции за сезон,
5 заводов и 2 цеха по выпуску шампанских и игристых вин,
6 коньячных заводов.
В состав Главплодвинпрома УССР входят: научно-производственное объединение по виноградарству и виноделию с научно-исследовательским институтом имени В. Е. Таирова, Украинский научно-исследовательский институт орошаемого садоводства в Мелитополе, Донецкие опытные станции виноградарства и садоводства, Крымская опытная станция садоводства, Крымский проектно-конструкторский технологический институт, проектный институт — «Укргипросад», республиканский трест «Укрсадопитомник», республиканский трест «Укрсовхозвинтрест», лаборатории: питомниководческая, винодельческой промышленности, НОТ и управления, республиканская контора материально-технического снабжения и сбыта
Большинство совхозов и предприятий Главплодвинпрома УССР объединены в тресты или аграрно-промышленные комплексы. На 1 января 1979 г. в состав Главплодвинпрома, кроме треста «Укрсадопитомник», входили 22 областных треста и объединения.
С организацией на Украине Главного управления Совета Министров УССР по садоводству, виноградарству и винодельческой промышленности на правах союзно-республиканского министерства открылись широкие перспективы для развития виноградарства, расширения сырьевой базы винодельческой промышленности.
По отчетным данным на начало 1979 г. общая площадь виноградных насаждений в Украинской ССР достигла 261 тыс. га, в том числе в колхозах и совхозах — 233 тыс. К концу десятой пятилетки она увеличится до 310 тыс. га. Динамика роста площадей виноградников в колхозах и государственных хозяйствах по основным виноградарским областям Украинской ССР приводится в табл. 1.
Таблица 1. Динамика роста площадей виноградников по областям республики (в колхозах и госхозах)
В социалистическом секторе-—колхозах, совхозах и других государственных хозяйствах в 1978 г. находилось 89,5% виноградных насаждений республики, в том числе в хозяйствах Главплодвинпрома УССР — 46,4%.
Особенно быстрыми темпами развивается виноградарства в Крымской области. В 1978 г, под виноградниками здесь было занято 93,4 тыс. га, что составляет 39,2% всей площади насаждений республики. По сравнению с дореволюционным периодом площадь виноградников в Крыму увеличилась в 16 раз, а с довоенным 1940 г. — почти в 10 раз.
Интенсивно ведется отрасль в Одесской, Херсонской, Николаевской, Закарпатской областях. В соответствий с решениями XXV съезда КПСС, июльского (1978 г.) Пленума ЦК КПСС здесь в течение десятой пятилетки активно продолжались процессы дальнейшей концентрации и специализации виноградарства и виноделия. В настоящее время 14 совхозов Главплодвинпрома имеют площади виноградников до

100 га, 6 —от 101 до 200, 8 — от 201 до 300, 14 —от 301 до 400, 44 —от 401 до 700, 25 — от 701 до 1000, 29 — от 1001 до 2000, 3 — свыше 2000 га. Незначительные площади виноградников (до 300 га) имеют хозяйства, организованные недавно на базе колхозов. В ближайшей перспективе виноградники здесь значительно расширятся за счет новых насаждений.
Из 345 совхозов Главплодвинпрома 99 имеют заводы первичной переработки винограда. Они перерабатывают не только свою продукцию, но и урожай, поступающий по планам заготовки и закупки от совхозов других министерств, от колхозов. Таким образом, 80% виноградарских хозяйств Главплодвинпрома УССР являются совхозами-заводами. Практика показывает, что на данном этапе развития винодельческой промышленности структурное подразделение с собственной сырьевой и переработочной базами является высокорентабельным и наиболее целесообразным. Расширение и объединение совхозов-заводов позволяет создавать крупные аграрно-промышленные комплекса, специализированные по микрорайонам виноградарства и виноделия.
Примером высокого уровня концентрации и специализации производства может быть совхоз-завод «Виноградный» Крымской области. Это крупное хозяйство, площадь виноградников которого достигает 3000 га. С гектара насаждений хозяйство получает до 90 ц ягод. На своем заводе совхоз ежегодно перерабатывает около 20 тыс. т винограда собственного производства и более 10 тыс. т продукции, закупаемой по договорам контрактации в колхозах и по планам сдачи в совхозах сырьевой зоны.
Высокий уровень автоматизации и механизации процессов переработки винограда на заводе обеспечивает сравнительно низкую себестоимость вырабатываемой продукции.
Совхоз имеет также винохранилище емкостью 1 млн. дал и холодильник для хранения свежего винограда емкостью 800 т. Ежегодно совхоз продает населению более 1 тыс. т свежего винограда. Причем из холодильника продукция реализуется в феврале — апреле.
Рентабельность виноградарства в совхозе-заводе достигает 100%. Ежегодно хозяйство получает до б млн. руб. прибыли, около 4 млн. руб. — от виноградарства.
Крупным высокорентабельным хозяйством является и совхоз-завод «Качинский» Крымской области. Здесь под виноградниками занято почти 2500 га. В насаждениях преобладают высокоценные технические сорта Рислинг, Ркацители, Алиготе, Каберне-Совиньон. Высокие устойчивые урожаи винограда, собственный высокомеханизированный завод первичного виноделия мощностью переработки 20 тыс. т винограда за сезон позволяют получать большие прибыли от отрасли.
Образцово-показательным виноградо-винодельческим хозяйством в Крыму является также ордена Трудового Красного Знамени совхоз-завод «Коктебель» с площадью виноградников более 1500 га. В хозяйстве имеются два завода первичного виноделия общей мощностью переработки 20 тыс. т. винограда за сезон, два подземных винохранилища тоннельного типа емкостью на 1,5 млн. декалитров (дал), холодильник емкостью 1100 т. Урожайность виноградников в «Коктебеле» составляет 105—120 ц/га.
Такие же хозяйства есть и в других южных областях Украины. В Херсонской области это совхозы-заводы «Таврия», имени Ленина, в Николаевской — «Радсад», «Память коммунаров», «Зеленый Гай», в Запорожской «Жовтнева хвиля», в Одесской — имени 50-летия Октября, «Шабо», в Закарпатской — «Середнянский» и другие.
Климатические условия Украинской ССР ограничивают возможность распространения винограда, как промышленной культуры, по всей территории республики. Это ограничение относится в первую очередь к техническим сортам. Около 90% всех виноградных насаждений республики ныне приходится на южные области.
Ряд районов Закарпатской области, защищенных Восточными Карпатами от холодных северо-восточных и северных ветров, также имеет необходимые условия для развития виноградарства и производства шампанских виноматериалов и высококачественных столовых вин. Однако удельный вес закарпатских виноградников пока достиг только 5% от всех насаждений республики.
Весьма благоприятна для культуры винограда приднестровская часть Могилев-Подольского и Ямпольского районов Винницкой области. В этом районе виноград также пока не получил широкого распространения, занимаемая им площадь не достигает и 2 тыс. га.
Виноградарскими можно считать южные районы Запорожской области, особенно прилегающие к Азовскому морю. Но и здесь возможности для широкого развития виноградарства используются недостаточно. Площадь виноградных насаждений достигает всего 5 тыс. га, или менее 2% насаждений республики.
В Донецкой области под виноградниками занято 1,9 тыс. га. Урожай используется для потребления в свежем виде и на переработку в местной пищевой промышленности. Ежегодный сбор винограда в области достигает в среднем 10 тыс. т. Для пятимиллионного населения это очень мало. Обеспеченность виноградом на душу населения здесь значительно ниже, чем в среднем по республике.
С целью повышения уровня потребления населением свежего винограда необходимо в течение десятой-одиннадцатой пятилеток увеличить в области площадь виноградных насаждений. На виноградарстве следует, специализировать отдельные хозяйства, а в них — отделения и бригады с наиболее благоприятными почвенно-климатическими условиями. Это позволит эффективно использовать в виноградарстве комплекс машин и механизмов, своевременно выполнять все агротехнические приемы, от которых зависит продуктивность и долговечность виноградников.
Выращивать посадочный материал винограда для хозяйств Донбасса призвана Донецкая опытная станция виноградарства, учитывая планы закладки насаждений в совхозах и колхозах, а также потребности виноградарей-любителей.
Изученный и районированный для южных районов Донбасса сортимент винограда позволяет создать здесь высокопродуктивные насаждения.
Перспективные планы развития виноградарства в республике свидетельствуют, что внимание человека к культуре винограда в наши дни возрастает. Претерпев за годы столетий немало спадов и подъемов, виноградарство стало крупной отраслью сельского хозяйства Украины. Ныне оно развивается на глубоко научной основе, что является залогом дальнейших положительных качественных изменений отрасли.