Новые исследования предполагают, что виноградари могут противостоять последствиям изменения климата путем высаживания менее известных сортов винограда. Ученые и виноделы должны учиться понимать широкое разнообразие винограда и его адаптацию в различных климатических условиях.
Если вы хотите купить хорошее вино, то по рекомендации Элизабет Волкович, не смотрите на этикетки, а верьте своему вкусу.
Волкович, доцент кафедры органической и эволюционной биологии Гарвардского университета, соавтор нового исследования, которое предполагает, что виноградари могут противодействовать некоторым последствиям изменения климата, прививая менее известные сорта винограда.
Нужно уметь понимать широкое разнообразие винограда и его адаптацию к различным климатическим условиям. Исследование описано в статье журнала «Изменение климата природы».
«Это будет очень сложно, учитывая количество потеплений, ... выращивать сорта, которые выращивались в прошлом», - сказала Волкович. «Но нам интересно поговорить о богатстве разнообразия сортов винограда, можем ли мы потенциально использовать это разнообразие для адаптации к изменению климата».
«В Старом Свете огромное разнообразие винных сортов винограда - более 1000 сортов - и некоторые из них лучше приспособлены к жаркому климату и имеют более высокую устойчивость к засухе, чем 12 сортов, которые в настоящее время составляют более 80% винного рынка во многих странах»,- продолжила она. «Мы должны изучать и исследовать эти сорта, чтобы подготовиться к изменению климата».
К сожалению, убедить производителей вина поменять сорта винограда сложно, и причина сводится к современной концепции терруара.
Терруар - это представление о вкусе вина по местности, где был выращен виноград. Таким образом, только традиционные сорта являются частью каждого терруара.
«В ведущих винодельческих регионах существует реальная проблема, изменения терруаров», - сказала Волкович. «Таким образом, во многих из этих регионов нет желания даже говорить о смене сортов».
Так же у исследователей пока недостаточно данных, чтобы уверенно сказать, смогут ли другие сорта адаптироваться к изменению климата.
«Частью исследования является вопрос о том, сколько нам нужно знать для адаптации винодельческих регионов к изменению климата в конкретном месте», - сказал Игнасио Моралес-Кастилья, соавтор исследования и научный сотрудник Арбордского дендрария Гарвардского университета. «Сейчас мы знаем о разнообразии, но не достаточно владеем информации о том, как его использовать».
В Европе у производителей есть преимущество огромного разнообразия. У них есть более 1000 сортов винограда, исследовательские хранилища, такие как Doraine de Vassal INRA, которые изучают разнообразие, и опыт в выращивании различных сортов. Строгие законы маркировки создали ограничения на использование разнообразия в своих интересах. Например, только три сорта винограда могут быть использованы для изготовления «Шампанского». Аналогичные ограничения были введены во многих европейских регионах, что вынуждает производителей сосредоточиться на небольшом количестве сортов винограда.
«Чем больше вы привязаны к тому, что вам нужно вырастить, тем меньше вы адаптируетесь к изменению климата», - сказала Волкович. «Таким образом, существует много знаний и огромное количество сортов, производители выращивают удивительное количество генетического и климатического разнообразия... но если не изменены законы, в связи с изменением климата, многие виноградари не захотят этого делать».
В то же время виноградарям Нового Света приходится сталкиваться с противоположной проблемой. Хотя существует мало ограничений, какие сорта винограда могут выращиваться в данном регионе, у производителей мало опыта в отношении разнообразных и потенциально более адаптируемых к изменению климата сортов винограда.
По словам Волкович, на 12 сортов приходится более 80% винограда, выращенного на австралийских виноградниках. Более 75% всех сортов винограда, выращиваемых в Китае, - это Каберне-Совиньон - и это главная причина.
«В Европе люди смешивают вина ... но в Новом Свете мы действительно сфокусировались на конкретных сортах: «Я хочу бутылку Пино Нуар» или «Я хочу бутылку Каберне».
«Нас учили распознавать сорта, которые нам нравятся», - сказала она. «Люди покупают Пино, хотя его вкус может быть разным в зависимости от терруара. В некоторых регионах он может быть ужасным на вкус, но если вы считаете, что вам нравится Пино, вы покупаете только его».
У производителей вина теперь есть выбор: активно экспериментировать с новыми сортами или ожидать последствий изменения климата.
«В условиях продолжающегося изменения климата некоторые сорта в определенных регионах не будут производительны», - сказала она. «Мы предлагаем решение, которое заключается в разнообразии сортов».
