Правильное хранение винограда позволяет растянуть срок его потребления до марта - апреля. В первую очередь, важны режим и сроки хранения, качество уборки и упаковки. Также большое значение имеют метеорологические условия в период созревания и сбора урожая. Агроприемы на винограднике определяют: сохранится урожай длительное время или попадет под влияние болезней и погибнет в первые же месяцы.
Лучше хранится виноград, выращенный при теплой погоде и умеренной влажности почвы. Ягоды, полученные в засушливые годы, а также с молодых кустов, хранятся плохо. Не пригоден для длительного хранения и виноград, пересыщенный влагой. Поэтому если прогнозируется дождливая осень, то почву под кустами необходимо укрыть пленкой, чтобы предупредить переувлажнение.
Хорошо хранится виноград с высокой сахаристостью. Если в ягодах сахара меньше 18 %, то срок хранения может быть 1-2 месяца. Так что не следует торопиться с уборкой винограда, если нет прямой угрозы резкого снижения температуры и продолжительных дождей. При длительном пребывании гроздей на кустах сортов с негниющими ягодами происходит естественное испарение влаги, повышается сахаристость.
Но при этом следует учитывать вызревание лозы. Если она вызрела в начале сентября, то часть урожая можно оставить на кустах без негативных последствий. Если же лоза вызревает недостаточно, то урожай следует снять и принять меры к ее вызреванию (фосфорно- калийные подкормки).
Положительно влияет на вызревание лозы, сохранение на кустах, без гниения, ягод применение таких препаратов как СИЛК, Эколист, Цеовит.
При таких условиях хорошо сохраняются на кустах и затем в хранилищах плоды таких сортов как Золушка, Первенец Грузии, Осенний черный, Шоколадный, Зарево, Атлант Магарача. А сорт Метеорит, недавно завезенный к нам из Молдовы, имеет вообще уникальные качества в отношении хранения (до апреля) в обычных хранилищах.
Необходимо учитывать, что злейшими врагами при хранении винограда являются сырость, резкие колебания температуры, а также излишний доступ воздуха и света. При свободном доступе света ягоды теряют вкус, т.к. в них разрушаются сахар и кислоты.
Во всех случаях, когда хотят сохранить виноград свежим возможно дольше, нужно иметь небольшое, хорошо закрытое, сухое и темное помещение, в котором можно достигнуть быстрого обновления воздуха и устойчивой температуры в пределах от 0 до +8 °C. Для борьбы с сыростью в хранилище следует держать несколько кусков негашеной извести и, по мере ее гашения, заменять свежей. При появлении плесени помещение нужно окурить серой, сжигая на плошке 10-15 г серы или полоску серного фитиля. При повышенной температуре (более +8 °C) хранилище охлаждают путем проветривания в утреннее время, а в случае падения ее ниже 0 °C, виноград следует перенести в подвал, соблюдая все требования, которые предъявляются к наземным помещениям.
Различают два основных способа хранения винограда на зеленых и сухих гребнях. В первом случае, выбирают наиболее красивые, хорошо вызревшие грозди и срезают их секатором вместе с частью побега так, чтобы выше грозди оставалось одно междоузлие, а отрезок, что ниже ее, имел длину около 15 см. Все испорченные ягоды вырезают ножницами. Грозди переносят в место хранения, старясь не стереть с ягод восковой налёт. Нижнюю часть побега, до места отхождения грозди, опускают в бутылку, наполненную водой и закрепленную несколько наклонно в устойчивом положении на стойках. Чтобы вода в бутылках не застаивалась, в нее опускают 2-3 кусочка древесного угля.
При хранении на сухих гребнях, виноград убирают без частей побега. После осмотра и удаления испорченных ягод грозди укладывают одним слоем в ящики с решетчатым дном на подстилку из соломы. Для того чтобы гребни не подсыхали, концы их можно парафинировать (окунуть в расплавленный парафин). Иногда, для задержки испарения, на ножки гребней гроздей накалывают ягоды винограда. Лично я в этом случае применяю довольно простой, но эффективный способ: на ножки гребней надеваю мелкие чистые клубни картофеля, в которых просверливаю небольшие отверстия. Ящики устанавливают в хранилище. За виноградом и помещением ухаживают так же, как и при хранении на зеленых гребнях.
Конечно, в условиях юга Украины непросто сохранить виноград в свежем виде, т.к. бывает очень теплая погода до конца осени. Но если выдержать виноград на кустах как можно дольше, соблюдать вышеприведенные требования, да еще и правильно подобрать сорта, то и в наших условиях его можно сохранить в течение нескольких месяцев.
Василий Иванович СОКОЛОВ