Ампелопсин, С22Н23O12, красящее вещество, входящее в состав антоцианового комплекса кожицы ягод американских сортов винограда и их гибридов. Ампелопсин — гликозид, являющийся монометиловым эфиром дельфинидина. Образуется путем восстановления флавоноидов и окисления катехинов, что имеет место в живой клетке при окислительно-восстановительных процессах. Интенсивность образования ампелопсина сильно меняется в зависимости от экологических условий произрастания виноградного растения.
© Перепечатка и цитирование - только с активной гиперссылкой на сайт о винограде (2004-2024), в бумажных изданиях - только после согласования.