Виноградарство, отрасль растениеводства, занимающаяся возделыванием винограда; наука, разрабатывающая способы управления развитием виноградного растения с целью получения высоких устойчивых урожаев. Виноградарство обеспечивает население свежим и сушеным виноградом, а винодельческую, консервную и кондитерскую промышленность сырьем. Виноградарство имеет несколько направлений: культивирование столовых сортов винограда для потребления в свежем виде; выращивание винограда для производства изюма, кишмиша и коринки; возделывание технических сортов винограда для обеспечения сырьем винодельческих предприятий, выпускающих вина, шампанское, коньяк и виноградный спирт; выращивание винограда с целью получения соков, варенья, маринадов, безалкогольных напитков, а также для кондитерской промышленности - производство мармелада, сиропов, шербетов, конфет, чурчхелы и др.; выращивание подвоев, привитых и корнесобственных виноградных саженцев для расширения площадей виноградных насаждений; использование винограда для озеленения. Ведение виноградарства требует больших капитальных вложений и значительных затрат труда. На 1 га плодоносящего виноградника затрачивается при современных технологиях до 120 человеко-дней в год. Виноградарство приносит высокие доходы, виноград можно возделывать на землях, непригодных или малопригодных для других сельско-хозяйственных культур. Виноград, как и другие растения, выделяя при дыхании кислород, способствует охране окружающей среды. Из него производят ценные продукты питания, обладающие лечебными свойствами (см. Ампелотерапия). Культура винограда появилась примерно 7-9 тыс. лет назад. Местом его возникновения считается Западная Азия - районы, прилегающие к южным побережьям Каспийского и Черного морей, Закавказья, Средней и Малой Азии. Культура винограда обусловлена климатическими условиями и рельефом. В северном полушарии промышленная культура винограда достигает 51° северной широты (Германия) благодаря Гольфстриму - теплому течению Атлантического океана. Южная граница проходит по 39° южной широты (Чили) и 43° южной широты (Новая Зеландия). Наиболее благоприятные условия, для виноградарства имеются в теплых и умеренных зонах, например, на побережье Средиземноморья, в Калифорнии, на Южном берегу Крыма. С приближением к полюсам вегетационный период сокращается, снижается сумма активных температур, а в областях с континентальным климатом бывают сильные зимние морозы, что препятствует развитию виноградарства. Ближе к экватору количество тепла превышает оптимум, поэтому в зоне пустынь возделывать виноград можно только при орошении и на повышенных местах. Самые высокогорные виноградники находятся в Боливии (2500-3000 м над уровнем моря), на Памире (2300 м), в Дагестане (1400 м), Азербайджане (до 1300 м). В тропиках кусты винограда растут непрерывно, благодаря чему можно получать 2 урожая в год. Агроклиматические условия, биологические особенности сортов, система культуры, уровень автоматизации, экономические условия, традиции и др. факторы определяют агротехнику винограда. Различают виноградарство укрывное и неукрывное, орошаемое и неорошаемое, корнесобственное и привитое. Виноградарство как наука изучает биологические особенности винограда, условия его произрастания, разрабатывает системы ведения культуры и технологии возделывания винограда в целях получения высокого урожая хорошего качества наиболее экономичным путем при широкой механизации трудоемких процессов. Включает разделы: общее виноградарство - рассматривает биологические основы культуры винограда и экологию виноградной лозы; частное виноградарство - изучает вопросы размножения винограда, технологии закладки насаждений и возделывания винограда; ампелографию; селекцию винограда.
